Ayva Tatlısı Tarifi: Kıpkırmızı Olmasının Sırrı

Ayva tatlısında herkesin sorduğu tek soru var: neden benimki kırmızı olmuyor? Cevap sanıldığı gibi gizli bir malzemede değil.

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 60-90 dakika
• 4-6 kişilik

Malzemeler

• 5 adet orta boy ayva
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 4 adet karanfil
• 1 adet çubuk tarçın
• 2 çay bardağı su
• Servis için kaymak veya dövülmüş ceviz

Kırmızı Renk Nereden Geliyor?

İki etken var ve önem sırası şöyle:

1. Uzun ve kısık ateşte pişirme. Asıl belirleyici bu. Kapağı kapalı, en az 1-1,5 saat demlenerek pişen ayva kendiliğinden kızarır. Yüksek ateşte hızlı pişen ayva ise suyunu bırakıp dağılır ve rengi açık kalır.
2. Çekirdekler. Ayva çekirdeği pektin bakımından zengindir; hem kıvama hem renge katkı verir. Bu yüzden çekirdekleri atmayın, tülbente sarıp tencereye ekleyin.

Karanfil, hibiskus çayı veya bir dilim pancar rengi koyulaştırmak için kullanılabilir ama bunlar tamamlayıcıdır, uzun pişirmenin yerini tutmaz.

Yapılışı

1. Ayvalar yıkanır, kabukları soyulur, ikiye bölünüp çekirdek yuvaları çıkarılır. Çekirdekler saklanır.
2. Ayvalar üzerini geçecek kadar suda 15-20 dakika haşlanır.
3. Tepsiye veya tencereye dizilir; şeker, tarçın, karanfil, su ve tülbente sarılı çekirdekler eklenir.
4. Fırın yöntemi: 150°C'de 25-30 dakika pişirilir.
5. Ocak yöntemi: kapağı kapalı, kısık ateşte 1-1,5 saat pişirilir. Renk için bu yöntem daha etkilidir.
6. Ilıyınca kaymakla servis edilir.

Püf Noktaları

• Kabukları da tülbente ekleyebilirsiniz; pektin oranını artırır.
• Şekeri baştan değil, ayva biraz yumuşadıktan sonra eklemek dağılmayı azaltır.
• Pişerken karıştırmayın; ayva parçalanır. Tencereyi hafifçe çevirin.
• Şurup kıvamı ayva soğuduktan sonra koyulaşır, sıcakken sulu görünmesi normaldir.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta saklayın. Bu tarif için kaynaklarda doğrulanmış kesin bir raf ömrü bulunmadığından gün sayısı vermiyoruz; birkaç gün içinde tüketmek en iyisi.

Sık Sorulan Sorular

Ayva tatlısı neden kırmızı olmuyor?

Genellikle yeterince uzun pişirilmediği için. Kısık ateşte, kapağı kapalı, en az bir saat pişirmek gerekiyor.

Çekirdek ne işe yarıyor?

Pektin sağlıyor; hem şurubun kıvamına hem rengin oluşmasına katkı veriyor.

Gıda boyası gerekir mi?

Gerekmez. Doğru pişirmeyle renk kendiliğinden oluşur.