Nar Ekşisi Tarifi: Evde Nar Suyundan Doğal Konserve
Nar ekşisi tarifi: kaç kilo nardan ne kadar ekşi çıkar, kıvam nasıl anlaşılır, şeker eklenir mi ve neden acı olur.
Yemek Tarifleri
Kestane Şekeri Tarifi: Evde Şerbetli Kestane Tatlısı
Kestane şekeri tarifi: kestane nasıl soyulur, şerbet kaç aşamada verilir, kestanelerin dağılmaması için ne yapılır.
Elma Reçeli Tarifi: Dilimleri Dağılmadan Şeffaf Reçel
Elma reçeli tarifi: hangi elma kullanılır, dilimler neden dağılır, kıvam nasıl ölçülür ve reçel neden şekerlenir.
Kereviz Çorbası Tarifi: Kremamsı Kıvamda Kış Çorbası
Kereviz çorbası tarifi: kerevizin kararmasını önleme, kremamsı kıvamı kremasız elde etme ve acımsı tadı dengeleme.
Reklam
Saç Kavurma Tarifi: Etin Suyunu Salmadan Kavrulması
Saç kavurma tarifi: etin haşlanmadan kavrulması için sıcaklık ve porsiyon kuralı, sebzelerin hangi sırayla eklendiği.
Kuru Köfte Tarifi: Dağılmayan, Yumuşak Kalan Klasik Köfte
Kuru köfte tarifi: köftenin dağılmasını önleme, dinlendirmenin neden şart olduğu ve kuru kalmaması için yapılacaklar.
Nohutlu Pilav Tarifi: Taneleri Ayrı, Nohutları Yumuşak
Nohutlu pilav tarifi: pirinç-su oranı, nohudun ne zaman eklendiği, pilavın neden lapa olduğu ve demlenmenin önemi.
Soğan Dolması Tarifi: Yaprakları Yırtmadan Ayırma Yöntemi
Soğan dolması tarifi: soğan yaprakları nasıl ayrılır, iç harç oranı ne olmalı ve dolmalar neden açılır.
Pırasa Mücveri Tarifi: Dağılmayan, Yağ Çekmeyen Mücver
Pırasa mücveri tarifi: pırasanın suyunun nasıl alınacağı, harcın neden dağıldığı ve mücverin yağ çekmesini önleme.
Lahana Turşusu Tarifi: Tuz Oranı, Fermantasyon Süresi ve Çıtır Kalma Yöntemi
Lahana turşusu tarifi: doğru tuz oranı, fermantasyonun kaç günde tamamlandığı, turşunun neden yumuşadığı ve küf ile may…
Hamsi Tava Tarifi: Birbirine Yapışmayan Çıtır Hamsi
Hamsi tava tarifi: temizleme, mısır ununa bulama, yağ sıcaklığı ve hamsilerin birbirine yapışmaması için gereken adımla…
Kabak Dolması Tarifi: Etli ve Zeytinyağlı İki Yöntem
Kabak dolması tarifi: kabağın kırılmadan oyulması, iç harç oranı, pişirme suyu ve dolmanın dağılmaması için gereken adı…
Börülce Tarifi: Zeytinyağlı Taze ve Kuru Börülce
Börülce tarifi: taze ve kuru börülcenin haşlama süreleri, ıslatma gereği ve zeytinyağlı limonlu servis yöntemi.
Talaş Böreği Tarifi: Milföyle Kat Kat Kabaran Börek
Talaş böreği tarifi: milföy hamurunun doğru kullanımı, iç harç, kabarma koşulları ve kenarların açılmaması için gereken…
Ev Ekmeği Tarifi: Fırında Kabuklu Somun
Ev ekmeği tarifi: su sıcaklığı, maya oranı, iki aşamalı mayalanma ve fırında kabuk oluşturmak için buhar yöntemi.
Tel Kadayıf Tarifi: Fırında Kaymaklı Kadayıf
Tel kadayıf tarifi: kadayıfın açılması, tereyağı oranı, şerbet sıcaklık kuralı ve kadayıfın çıtır kalması için gereken …
Şöbiyet Tarifi: Kaymaklı Baklava Yapımı
Şöbiyet tarifi: kaymaklı iç harcı, üçgen katlama yöntemi, şerbet kuralı ve baklavadan farkı.
Salep Tarifi: Kıvamlı ve Topaksız Sıcak İçecek
Salep tarifi: toz salep ve hazır karışım farkı, topaklanmayı önleyen karıştırma yöntemi ve kıvam ayarı.
Mercimek Salatası Tarifi: Dağılmayan Yeşil Mercimekle
Mercimek salatası tarifi: yeşil mercimeğin dağılmadan haşlanması, sos oranı ve dinlendirme süresi.
Gavurdağı Salatası Tarifi: Cevizli ve Nar Ekşili
Gavurdağı salatası tarifi: doğrama boyu, ceviz ve nar ekşisi oranı, çoban salatasından farkı ve sulanmasını önleme.
Yemek Tarifleri Bölümünde Neler Var?
Çorbadan ana yemeğe, hamur işinden tatlıya kadar denenmiş tarifler bu bölümde toplanıyor. Her tarifte hazırlama ve pişirme süresi, kaç kişilik olduğu, malzeme listesi ölçüleriyle birlikte ve adım adım yapılışı yer alıyor.
Tariflerin sonuna püf noktaları ve saklama koşulları bölümlerini ekliyoruz, çünkü çoğu tarifin başarısı ayrıntıda saklı: hamurun dinlenme süresi, yağın sıcaklığı, şerbetin sıcak mı soğuk mu döküleceği. Kaynaklar birbiriyle çelişiyorsa her iki yöntemi de yazıyor, hangisinin neden tercih edildiğini açıklıyoruz.
Aynı yemeğin farklı pişirme yöntemleri için ayrı sayfalar hazırlıyoruz. Ocakta pişen sütlaç ile fırın sütlacı farklı kıvamda ve farklı tekniklerle yapılır; ikisini tek sayfada toplamak yerine ayırmayı tercih ettik.
Ölçüleri su bardağı, yemek kaşığı ve gram olarak birlikte veriyoruz; mutfakta terazi olmayabiliyor. Yöresel tariflerde coğrafi işaret tescili varsa tescil belgesindeki ölçüleri esas alıyoruz, çünkü o belge tarifin resmî tanımıdır. Tarife eklenen her ayrıntının bir gerekçesi olmasına dikkat ediyoruz; "bir tutam" yerine ne kadar olduğunu yazmaya çalışıyoruz.
Çok aranan tarifler: mercimek çorbası, karnıyarık, mantı, kuru fasulye, poğaça, baklava, fırın sütlaç.