Domates Sosu Tarifi: Makarna ve Pizza İçin Ev Yapımı Sos
Taze domatesten ev yapımı domates sosu tarifi. Makarna, pizza, köfte ve sebze yemekleri için koyu kıvamlı, ekşimeyen sos nasıl yapılır? Saklama süresi ve püf noktaları.
Yemek Tarifleri
Browni Kurabiye Tarifi: Çatlak Yüzeyli, İçi Yumuşak
Browni kurabiye nasıl yapılır? Çatlak yüzeyin sırrı, az pişirme kuralı ve normal kurabiyeden farkı.
Pankek Tarifi: Kabaran Pankek ve Krepten Farkı
Pankek nasıl yapılır? Krepten farkı, kabartma tozunun rolü, hamurun dinlendirilmesi ve pişirme sıcaklığı.
Beyti Kebabı Tarifi: Fırında Lavaşa Sarılmış Klasik
Evde beyti kebabı nasıl yapılır? Kıyma harcı, lavaşa sarma, domates sosu ve sarımsaklı yoğurt. Adını nereden aldığı ve …
Reklam
Lazanya Tarifi: Kıymalı Klasik Lazanya Nasıl Yapılır?
Klasik kıymalı lazanya tarifi: beşamel sos, kıymalı harç, katman dizimi. Lazanya yaprağı haşlanır mı, fırın süresi ne k…
Evde İskender Kebap Tarifi: Tereyağlı Domates Soslu
Evde İskender kebap nasıl yapılır? Tereyağlı domates sosu, tırnak pide, yoğurt ve kızgın tereyağı. Ayrıca İskender adın…
Beşamel Sos Tarifi: Topaklanmayan Kıvam İçin Kurallar
Beşamel sos nasıl yapılır? Un-yağ-süt oranı, topaklanmanın gerçek nedeni, sütün sıcaklığı ve topaklanmış sosun kurtarıl…
Patates Püresi Tarifi: Sakızlaşmayan Pürüzsüz Kıvam
Patates püresi neden sakızlaşır? Hangi patates seçilmeli, süt sıcak mı eklenir, blender neden kullanılmamalı?
Tiramisu Tarifi: Çiğ Yumurta Kullanmadan Güvenli Yöntem
Klasik tiramisu çiğ yumurta içerir ve salmonella riski taşır. Bu tarif yumurtayı benmaride pişirerek aynı lezzeti güven…
Köstebek Pasta Tarifi: Muzlu ve Çikolatalı
Köstebek pasta nasıl yapılır? Kakaolu pandispanya, muz dizimi, krema seçenekleri ve adının nereden geldiği.
Un Helvası Tarifi: Kavurma Süresi ve Şerbet Dengesi
Un helvası nasıl yapılır? Unun kavrulma rengi, kavurma süresinde kaynak farkları, şerbet mi süt mü sorusu ve püf noktal…
Ev Yapımı Domates Salçası Nasıl Yapılır? Güneşte ve Ocakta İki Yöntem
Evde domates salçası nasıl yapılır? Güneşte ve ocakta iki yöntem, güvenli tuz oranı, kavanoz sterilizasyonu ve bozulma …
Ev Yapımı Biber Salçası Nasıl Yapılır? Tatlı ve Acı Tarifi
Evde biber salçası tarifi: tatlı ve acı oranı, güvenli tuz miktarı, kavurma süresi ve saklama koşulları.
Tarhana Nasıl Yapılır? Mayalanma ve Kurutma Adım Adım
Evde tarhana yapımı: hamurun hazırlanışı, 21 günlük mayalanma, güneşte kurutma, kuruma testi ve saklama koşulları.
Kuru Domates Nasıl Yapılır? Güneşte ve Fırında Kurutma
Evde kuru domates yapımı: güneşte ve fırında kurutma süreleri, kuruma testi ve zeytinyağında saklamanın bilinmeyen risk…
Lakerda Nasıl Yapılır? Tuzlama Yöntemi ve Atlanmaması Gereken Adım
Evde lakerda yapımı: kan giderme, tuzlama, olgunlaşma süresi. Ayrıca tarif sitelerinin çoğunun atladığı dondurma adımı …
Palamut Pilakisi Tarifi: Zeytinyağlı ve Soğuk Servis
Palamut pilakisi nasıl yapılır? Sebzeli zeytinyağlı tarif, taze balık nasıl anlaşılır ve palamut sezonu hakkında bilinm…
Ayva Tatlısı Tarifi: Kıpkırmızı Olmasının Sırrı
Ayva tatlısı nasıl yapılır? Kırmızı rengin gerçek sebebi, çekirdeğin rolü ve fırın ile ocak yöntemleri.
İncir Reçeli Tarifi: Kıvam Testi ve Şeker Oranı
İncir reçeli nasıl yapılır? Şeker oranı neden koruyucudur, kıvam nasıl anlaşılır, kavanoz nasıl hazırlanır ve reçel ned…
Üzüm Pekmezi Nasıl Yapılır? Pekmez Toprağı ve Alternatifleri
Evde üzüm pekmezi yapımı: şıra çıkarma, pekmez toprağının işlevi, alternatifleri ve kaç kilo üzümden ne kadar pekmez çı…
Yemek Tarifleri Bölümünde Neler Var?
Çorbadan ana yemeğe, hamur işinden tatlıya kadar denenmiş tarifler bu bölümde toplanıyor. Her tarifte hazırlama ve pişirme süresi, kaç kişilik olduğu, malzeme listesi ölçüleriyle birlikte ve adım adım yapılışı yer alıyor.
Tariflerin sonuna püf noktaları ve saklama koşulları bölümlerini ekliyoruz, çünkü çoğu tarifin başarısı ayrıntıda saklı: hamurun dinlenme süresi, yağın sıcaklığı, şerbetin sıcak mı soğuk mu döküleceği. Kaynaklar birbiriyle çelişiyorsa her iki yöntemi de yazıyor, hangisinin neden tercih edildiğini açıklıyoruz.
Aynı yemeğin farklı pişirme yöntemleri için ayrı sayfalar hazırlıyoruz. Ocakta pişen sütlaç ile fırın sütlacı farklı kıvamda ve farklı tekniklerle yapılır; ikisini tek sayfada toplamak yerine ayırmayı tercih ettik.
Ölçüleri su bardağı, yemek kaşığı ve gram olarak birlikte veriyoruz; mutfakta terazi olmayabiliyor. Yöresel tariflerde coğrafi işaret tescili varsa tescil belgesindeki ölçüleri esas alıyoruz, çünkü o belge tarifin resmî tanımıdır. Tarife eklenen her ayrıntının bir gerekçesi olmasına dikkat ediyoruz; "bir tutam" yerine ne kadar olduğunu yazmaya çalışıyoruz.
Çok aranan tarifler: mercimek çorbası, karnıyarık, mantı, kuru fasulye, poğaça, baklava, fırın sütlaç.