Beyti Kebabı Tarifi: Fırında Lavaşa Sarılmış Klasik

Beyti kebabı, baharatlı kıyma harcının fırında pişirilip lavaşa sarılması ve üzerine domates sosu ile sarımsaklı yoğurt eklenmesiyle hazırlanan bir kebap çeşididir.

• Hazırlama süresi: 25 dakika
• Pişirme süresi: 30 dakika
• Porsiyon: 4-6 kişilik

Beyti Adı Nereden Geliyor?

Yemek, İstanbul Florya'daki Beyti Restoran'ın sahibi Beyti Güler'in adını taşıyor. Restoran 1945'te Küçükçekmece'de kuruldu, 1983'ten bu yana Florya'da faaliyet gösteriyor.

Anlatıya göre Beyti Güler 1961'de İsviçre'ye yaptığı bir ziyarette gördüğü et hazırlama yönteminden esinlenmiş.

Kaynaklarda "beyti kebabı" ve "beyti sarma" çoğunlukla aynı yemek için kullanılıyor; ikisi arasında net bir ayrım tarif edilmiyor.

Malzemeler

Kebap harcı

• 400 gram kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 adet soğan, rendelenmiş
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet lavaş

Sos ve servis

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı su
• 1 kase sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Kıyma, yumurta, rendelenmiş soğan, sarımsak, galeta unu, baharatlar ve zeytinyağı geniş bir kapta birleştirilir.
2. Harç 5-6 dakika güçlüce yoğrulur. Bu adım kısa kesilirse harç bağlanmaz ve pişerken dağılır.
3. Yoğrulan harç dinlendirilir, ardından uzun kebap şekli verilerek yağlı kâğıt serili tepsiye dizilir.
4. Üzeri hafifçe yağlanır ve 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
5. Pişen kebaplar lavaşın içine yerleştirilip rulo hâlinde sarılır, lokmalar hâlinde kesilir.
6. Sos için salçalar suda eritilir, tereyağıyla kısa süre pişirilir.
7. Dilimlenen rulonun üzerine sos gezdirilir, yanına sarımsaklı yoğurt konur.

Güvenli Pişirme: Renk Değil, Sıcaklık

Kıyma tam pişmelidir. Güvenli iç sıcaklık için kaynaklar 70-71 derece aralığını veriyor.

Burada önemli bir nokta var: ABD Tarım Bakanlığı, kıymada renge güvenilmemesi gerektiğini belirtiyor. Kıyma dışarıdan pişmiş görünse de içi güvenli sıcaklığa ulaşmamış olabilir. Elinizde varsa gıda termometresi kullanın.

"Üzeri kızarana kadar" ifadesi görsel bir ölçüttür, güvenlik garantisi değildir.

Püf Noktaları

• Soğan rendelenip suyu hafifçe sıkılmalı; fazla su harcı gevşetir
• Galeta unu bağlayıcıdır, atlanmamalı
• Lavaş sarma işlemi kebap sıcakken yapılmalı; soğuyunca lavaş çatlar
• Sos servise yakın hazırlanmalı, önceden yapılırsa koyulaşır

Saklama

Pişmiş kebap buzdolabında kapalı kapta saklanır. Kıymalı yemekler için kaynaklar 1-2 gün ile 3-4 gün arasında değişen süreler veriyor; kısa sürede tüketmek en güvenlisi. Yoğurdu ayrı saklayın.

Sık Sorulan Sorular

Beyti kebabı neden dağılıyor?

En sık neden harcın yeterince yoğrulmaması. En az 5-6 dakika güçlü yoğurmak gerekiyor.

Lavaşsız yapılır mı?

Yapılır ama beytiyi beyti yapan lavaşa sarılıp dilimlenmesidir.

Hangi kıyma kullanılır?

Orta yağlı dana kıyma uygundur. Çok yağsız kıyma kuru sonuç verir.