Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır? Tane Tane Bulgur Pilavı Tarifi

Bulgur pilavı, Türk mutfağının en temel yan yemeklerinden biridir. Doğru yapıldığında tane tane, yanlış yapıldığında lapa olur.

Aradaki farkı belirleyen üç şey vardır: su oranı, kavurma ve demlendirme.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: 30 dakika
• Demlendirme: 10-15 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Pilav

Malzemeler

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 adet domates
• Yarım adet kuru soğan
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet havuç
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam tuz ve karabiber

Yapılışı

1. Soğanı küçük küpler hâlinde doğrayın, sarımsağı ezin. Zeytinyağı ve tereyağını tencerede eritip soğanı kavurun.
2. İnce doğranmış yeşil ve kırmızı biberi ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
3. Havucu rendeleyip ilave edin.
4. Bulguru tencereye ekleyin ve orta ateşte 2-3 dakika kavurun. Bu adım tanelerin dış yüzeyini mühürler.
5. Küp doğranmış domatesi ve biber salçasını ekleyin, karıştırın.
6. Tuz ve karabiberi ilave edin.
7. Kaynar suyu ekleyin. Su kaynar hâlde olmalıdır; soğuk su tanelerin dağılmasına yol açar.
8. Kapağı kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Bu sırada kapağı açmayın, karıştırmayın.
9. Ocaktan alın. Kapağı kapalı tutarak 10-15 dakika demlendirin.
10. Servis öncesi çatalla hafifçe kabartın.

Püf Noktaları

• Bulguru yıkamayın. Bu, en sık yapılan hatadır. Bulgur üretim sırasında zaten yıkanıp haşlanıp kurutulur. Yıkamak lezzet kaybına yol açar ve pilavı hamurlaştırır.
• Mutlaka kaynar su kullanın. Su eklendiğinde tencere fokurdamaya devam etmelidir. Soğuk su tane yapısını bozar.
• Kavurma adımını atlamayın. Yağda 2-3 dakika kavrulan bulgur pişerken dağılmaz.
• Pişerken kapağı açmayın ve karıştırmayın. Karıştırmak nişasta salgılar, pilav yapışkanlaşır.
• Demlendirin. Ocaktan alındıktan sonra 10-15 dakika kapağı kapalı bekleyen pilav hem tane tane olur hem lezzeti oturur.

Bulgur Su Oranı Ne Olmalı?

Temel kural 1 ölçü bulgura 2 ölçü sudur.

Ancak bulgurun cinsine göre bu oran biraz değişir:

• İnce bulgur: 1 ölçü bulgura 1,5-2 ölçü su
• Pilavlık (iri) bulgur: 1 ölçü bulgura 2-2,5 ölçü su

İlk kez kullandığınız bir bulgurda daha az suyla başlamak güvenlidir. Gerekirse pişerken az miktarda kaynar su eklenebilir; fazla suyu almak ise mümkün değildir.

Pilavlık mı Köftelik mi?

Bu ayrım tarifi doğrudan etkiler.

• Pilavlık bulgur: İri taneli. Pilav için budur.
• Köftelik bulgur: İnce taneli. Çiğ köfte, mercimek köftesi ve salatalar içindir.

Köftelik bulgurla pilav yapılırsa tane tane olmaz, dağılır.

Bulgur Pilavı Neden Lapa Olur?

En yaygın nedenler şunlardır:

• Bulgurun yıkanması veya suda bekletilmesi
• Fazla su konulması
• Soğuk su kullanılması
• Pişerken sürekli karıştırılması
• Köftelik bulgur kullanılması

Salçalı mı Sade mi?

İkisi de klasiktir.

Salçalı versiyon daha renkli ve baskın tatlıdır. Sade bulgur pilavı ise etli yemeklerin yanında daha uyumlu olur, çünkü yemeğin sosuyla yarışmaz.

Domates yerine veya domatesle birlikte biber salçası kullanılabilir.

Saklama Koşulları

Pişmiş bulgur pilavı buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün saklanır.

Isıtırken üzerine 1-2 yemek kaşığı su serpip kapağı kapalı biçimde buharda ısıtmak tane yapısını korur. Mikrodalgada ısıtmak pilavı kurutur.

Çiğ bulgur ise serin ve kuru bir yerde kapalı kapta uzun süre bozulmadan durur.

Sık Sorulan Sorular

Bulgur yıkanır mı?

Hayır. Bulgur üretimde zaten yıkanır. Tekrar yıkamak pilavı hamurlaştırır.

Bulgur su oranı kaç?

Temel kural 1 ölçü bulgura 2 ölçü kaynar su. Bulgurun kalınlığına göre 1,5-2,5 arasında değişebilir.

Bulgur suda bekletilir mi?

Pilavlık bulgur için gerekli değildir. Doğrudan tencereye alınır.

Pilav neden tane tane olmuyor?

Genellikle yıkama, fazla su, soğuk su veya karıştırma nedeniyle. Kavurma ve demlendirme adımları da atlanmamalıdır.

Demlendirme kaç dakika?

Ocaktan alındıktan sonra kapağı kapalı 10-15 dakika.