Çılbır Nasıl Yapılır? Dağılmayan Poşe Yumurtalı Çılbır Tarifi

Çılbır, sarımsaklı yoğurt yatağına oturtulan poşe yumurtanın üzerine kızgın tereyağı gezdirilerek hazırlanan bir yemektir.

Zorluğu tek bir adımda toplanır: poşe yumurtanın dağılmadan pişirilmesi.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 10 dakika
• Pişirme süresi: 5 dakika
• Porsiyon: 2 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Kahvaltılık

Malzemeler

• 4 adet taze yumurta
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı sirke
• Tuz
• Servis için kızarmış ekmek

Yapılışı

1. Yoğurdu buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
2. Sarımsakları ezip tuzla birlikte yoğurda karıştırın. Servis tabaklarına yayın.
3. Geniş bir tencerede su ısıtın. Su kaynamamalı, yalnızca hafifçe fokurdamalıdır.
4. Sirkeyi suya ekleyin.
5. Yumurtaları tek tek küçük bir kâseye kırın. İnce telli süzgeçten geçirerek akın sulu dış kısmını akıtın.
6. Suyu kaşıkla dairesel karıştırıp girdap oluşturun.
7. Yumurtayı girdabın ortasına yavaşça bırakın.
8. 3-4 dakika pişirin. Ak tutunmalı, sarı akışkan kalmalıdır.
9. Delikli kaşıkla alıp kâğıt havluya değdirerek suyunu alın ve yoğurdun üzerine yerleştirin.
10. Tereyağını eritin, pul biberi ekleyip hafifçe köpürünce ocaktan alın. Yumurtaların üzerine gezdirip hemen servis edin.

Püf Noktaları

• Su kaynamasın. Kaynayan su yumurtayı parçalar.
• Taze yumurta kullanın. Dağılmanın en büyük belirleyicisidir.
• Yoğurdu soğuk kullanmayın. Soğuk yoğurt tabağı soğutur.
• Tereyağını yakmayın. Yanmış tereyağı acı tat verir.
• Hemen servis edin. Çılbır bekleyen bir yemek değildir.

Poşe Yumurta Nasıl Yapılır?

Poşe yumurtanın kuralları nettir:

1. Su kaynama noktasının altında olmalı, yüzeyde küçük kabarcıklar görünmelidir. Kaynaklar kesin bir sıcaklık vermez; ölçüt kaynamayan, hafif fokurdayan sudur.
2. Suya yaklaşık 1 yemek kaşığı sirke eklenir. Sirke akın daha çabuk toparlanmasını sağlar. Su miktarına göre kesin bir oran kaynaklarda verilmemektedir.
3. Yumurta önce ayrı bir kâseye kırılır, doğrudan suya kırılmaz.
4. Su kaşıkla karıştırılarak girdap oluşturulur, yumurta ortaya bırakılır.
5. 3-4 dakika pişirilir.

Poşe Yumurta Neden Dağılır?

İki temel sebep vardır:

• Yumurtanın taze olmaması. Taze yumurtanın akı sıkıdır ve suda toparlanır. Bayat yumurtanın akı sulanmıştır ve suda bulut gibi dağılır.
• Suyun kaynaması. Kaynamanın hareketi yumurtayı parçalar.

Etkili bir çözüm vardır: yumurtayı ince telli süzgeçten geçirin. Akın sulu dış kısmı akar, geriye tok kısım kalır. Suya bu hâliyle bırakılan yumurta çok daha derli toplu pişer.

Yoğurt Nasıl Hazırlanır?

Süzme veya yoğun kıvamlı yoğurt kullanılmalıdır. Sulu yoğurt tabakta yayılır ve yumurtayı taşımaz.

Yoğurdun oda sıcaklığında olması önemlidir. Buzdolabından yeni çıkmış yoğurt, sıcak yumurta ve kızgın yağla buluştuğunda tabağı soğutur; tat da doku da bozulur.

Sarımsak miktarı için standart bir oran yoktur; kaynaklar "damak tadına göre" der. 2 kişilik tarif için 1-2 diş yaygın kullanımdır.

Üzerine Dökülen Yağ

Tereyağı standarttır.

Biber konusunda kaynaklar hem pul biberi hem toz kırmızı biberi kabul eder. İsteğe bağlı olarak kuru nane veya isot da kullanılır.

Kritik nokta kızdırma derecesidir: tereyağı eritilip biber eklendikten sonra hafifçe köpürünce ocaktan alınmalıdır. Fazla kızdırılan yağ yanar ve yemeğin tamamına acı tat verir.

Çılbır Nasıl Servis Edilir?

Çılbır sıcak servis edilir. Sıralama şöyledir: önce yoğurt, üzerine poşe yumurta, en son kızgın yağ.

Yanında kızarmış ekmek veya lavaş verilir; yumurtanın akan sarısı ekmekle alınır.

Saklama Koşulları

Çılbır saklanan bir yemek değildir, hazırlandığı anda tüketilmelidir.

Sarımsaklı yoğurt önceden hazırlanıp buzdolabında 1-2 gün bekletilebilir; servisten önce oda sıcaklığına getirilmelidir.

Sık Sorulan Sorular

Poşe yumurta neden dağılıyor?

Yumurta taze değilse veya su kaynıyorsa dağılır. Süzgeçten geçirmek belirgin fark yaratır.

Suya sirke şart mı?

Şart değildir ancak akın toparlanmasına yardımcı olur. Yaklaşık 1 yemek kaşığı yaygın ölçüdür.

Kaç dakika pişer?

3-4 dakika. Daha uzun sürede sarı akışkanlığını kaybeder.

Hangi yoğurt kullanılır?

Süzme veya yoğun kıvamlı yoğurt. Oda sıcaklığında olmalıdır.

Tereyağı ne kadar kızdırılır?

Pul biber eklendikten sonra hafifçe köpürünce ocaktan alınır. Yanmış yağ acı tat verir.