Çilekli Puding Nasıl Yapılır? Topaklanmayan Çilekli Puding Tarifi

Çilekli puding, taze çilek püresiyle yapılan sütlü bir tatlıdır. Hazır karışımlardan belirgin biçimde farklı bir tadı vardır.

Tek teknik sorunu topaklanmadır ve çözümü tek bir kurala bağlıdır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Soğutma: Buzdolabında 1 saat
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Sütlü tatlı

Malzemeler

• 1 litre süt
• 4 tepeleme yemek kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta sarısı
• Dörtte üç su bardağı toz şeker
• 400 g çilek
• 1 silme yemek kaşığı tereyağı
• Sos için 1 su bardağı su
• Sos için 1 tatlı kaşığı nişasta
• Sos için 1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

1. Çilekleri yıkayıp ayıklayın ve blenderdan geçirerek püre yapın.
2. Pürenin yarım su bardağını sos için ayırın.
3. Tencereye soğuk sütü alın. Nişastayı, şekeri ve yumurta sarısını ekleyin.
4. Çırpma teliyle hiç topak kalmayana kadar çırpın.
5. Kalan çilek püresini ekleyip karıştırın.
6. Tencereyi orta ateşe alın. Sürekli karıştırarak pişirin.
7. Karışım koyulaşıp göz göz kaynamaya başlayınca tereyağını ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
8. Sıcakken servis kaselerine paylaştırın.
9. Sos için ayırdığınız çilek püresini, suyu, nişastayı ve şekeri tencerede kıvam alana kadar pişirin.
10. Sosu, puding soğumasını beklemeden üzerine yayın. Buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin.

Püf Noktaları

• Her şey soğuk sütte başlar. Nişasta yalnızca soğuk sıvıda düzgün dağılır.
• Çırpma teli kullanın. Kaşık topakları dağıtmaya yetmez.
• Karıştırmayı bırakmayın. Orta ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin.
• Sosu sıcakken yayın. Bu, pudingin üstünün çatlamasını önler.
• Çileğin kalitesi belirleyicidir. Tatsız çilekle yapılan puding de tatsız olur.

Pudingde Süt Nişasta Oranı Ne Olmalı?

Temel ölçü şudur: 1 litre süte 4 tepeleme yemek kaşığı nişasta.

Bu oran kaşıkla alınıp kâsede servis edilen klasik puding kıvamı verir.

Dikkat: Kaşıklar aşırı tepeleme olursa puding dilimlenecek kadar katı olur. Bu durumda nişasta miktarını azaltmak gerekir.

Daha kremamsı bir doku isterseniz nişastanın bir kısmı un ile değiştirilebilir. Nişasta şeffaf ve jölemsi, un ise mat ve dolgun bir sonuç verir.

Puding Neden Topaklanır?

Tek bir neden vardır: nişastanın sıcak süte eklenmesi.

Nişasta sıcak sıvıyla temas ettiğinde yüzeyde anında jelleşir, içi kuru kalır. Sonuç topaktır.

Önlemek için:

• Nişasta, şeker ve yumurta sarısını soğuk sütle pürüzsüz olana kadar çırpın, sonra ocağa alın.
• Kuru malzemeleri önce birbirine karıştırın, sütü sonra ekleyin.
• Pişirme boyunca çırpmayı bırakmayın.

Topaklandıysa: Ocaktan alıp blenderdan geçirmek pudingi kurtarır.

Taze Çilek Nasıl Kullanılır?

Çilek püre hâlinde ve soğuk süt karışımına, ocağa koymadan önce eklenir.

Pürenin bir kısmı üstteki sos için ayrılır.

Doğranmış çilek parçaları da eklenebilir. Ancak bunun bir şartı vardır: puding aynı gün tüketilecekse. Bekleyen pudingde parça çilek su salar.

Kış aylarında dondurulmuş çilek kullanılabilir; mümkünse çözdürmeden püre yapın.

Puding Kıvamı Nasıl Ayarlanır?

Karışım koyulaşıp göz göz kaynamaya başladığında 2-3 dakika daha pişirilir ve hemen ocaktan alınır.

• Cıvık kaldıysa: Nişasta miktarını artırın veya pişirme süresini uzatın.
• Çok katı olduysa: Bir sonraki denemede nişastayı azaltın.

Üstteki sos meyve sosu kıvamındadır. Daha pelte bir doku isterseniz sostaki nişastayı artırın.

Ev Yapımı ile Hazır Puding Farkı

• Yumurta sarısı: Ev yapımına konur, hazır karışımlarda bulunmaz. Dokuya zenginlik katar.
• Renk: Hazır pudingler renklendirici içerdiği için daha canlı pembedir. Ev yapımı daha soluk renkli olur; bu normaldir.
• Tat: Gerçek meyve püresi kullanıldığı için ev yapımında çilek aroması belirgindir.

Saklama Koşulları

Buzdolabında ağzı kapalı olarak saklanır. Ertesi güne kalması sorun değildir.

İçine doğranmış çilek parçası eklediyseniz aynı gün tüketin.

Bekleyip suyu ayrışırsa mikserle çırpıp muhallebi kıvamında servis edebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

1 litre süte ne kadar nişasta konur?

4 tepeleme yemek kaşığı. Kaşıklar aşırı tepeleme olursa puding fazla katı olur.

Puding neden topaklanıyor?

Nişastanın sıcak süte eklenmesi nedeniyle. Her zaman soğuk sütle başlanmalıdır.

Taze çilek ne zaman eklenir?

Püre hâlinde, ocağa koymadan önce soğuk süt karışımına.

Neden hazır puding gibi pembe olmuyor?

Hazır ürünler renklendirici içerir. Ev yapımının daha soluk olması normaldir.

Kaç gün dayanır?

Ertesi güne kalabilir. Parça çilek eklendiyse aynı gün tüketilmelidir.