Damla çikolatalı kurabiye, doğru yapıldığında kenarları hafif çıtır, ortası yumuşak kalır. Bu dengeyi belirleyen şey pişirme değil, şeker seçimi ve hamurun dinlendirilmesidir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Dinlendirme süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 11 dakika
- Fırın sıcaklığı: 180 derece
- Porsiyon: 24 adet
- Mutfak: Dünya mutfağı
- Kategori: Kurabiye
Malzemeler
- 1 su bardağı (225 g) tereyağı, oda sıcaklığında
- 1 su bardağı (200 g) esmer şeker
- Yarım su bardağı (100 g) toz şeker
- 1 adet yumurta ve 1 adet yumurta sarısı
- 2,5 su bardağı (315 g) un
- 1 çay kaşığı karbonat
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1,5-2 su bardağı (250-300 g) damla çikolata
- 1 paket vanilya
Damla Çikolatalı Kurabiye Nasıl Yapılır?
- Oda sıcaklığındaki tereyağını iki şekerle birlikte 3-4 dakika çırpın. Karışım açılıp kabarmalı.
- Yumurtayı ve fazladan sarısını ekleyip karıştırın.
- Un, karbonat, tuz ve vanilyayı eleyerek ekleyin. Un görünmeyene kadar karıştırın, fazlası değil.
- Damla çikolatayı spatulayla katın.
- Hamuru streç filmle örtüp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- Yağlı kağıt serili tepsiye ceviz büyüklüğünde toplar hâlinde, aralarında 5 cm boşluk bırakarak dizin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dakika pişirin. Kenarlar altın sarısı olmalı, orta hâlâ soluk ve yumuşak görünmeli.
- Fırından alıp tepside 5-10 dakika bekletin, sonra tele alın.
Esmer Şeker Neden Kullanılır?
Esmer şeker, beyaz şeker ile melasın karışımıdır. Melas higroskopiktir, yani havadaki ve hamurdaki nemi çeker ve tutar.
Bunun üç sonucu var:
- Kurabiye pişerken daha az su kaybeder, yumuşak kalır.
- Melas hafif asidiktir; proteinlerin daha erken pıhtılaşmasını sağlar, bu da çiğnenebilir bir doku verir.
- Karamel ve tereyağı notaları ekler.
Beyaz şeker ise nem tutmaz ve yayılmayı artırır. Bu tarifte 2 ölçü esmere 1 ölçü beyaz şeker oranı, yumuşaklık ile hafif çıtırlığı dengeler.
Tamamen esmer şeker kullanırsanız kurabiye daha kalın ve yumuşak; tamamen beyaz şeker kullanırsanız daha ince ve çıtır olur.
Hamur Neden Buzdolabında Dinlendirilir?
İki ayrı fayda sağlar ve bunlar farklı sürelerde ortaya çıkar.
- Yayılmayı azaltır. Soğuyan yağ fırında daha yavaş erir, kurabiye şeklini korur. Bu etkinin büyük kısmı ilk 30 dakikada elde edilir.
- Lezzeti derinleştirir. Un tamamen hidratlanır, nişasta ve proteinler kısmen parçalanarak şekere dönüşür. Bu etki 24 saate kadar belirgin biçimde artar.
Yani acele ediyorsanız 30 dakika yeterlidir. Daha iyi bir kurabiye istiyorsanız hamuru bir gece bekletin. 48 saatten sonra kayda değer bir fark oluşmaz.
Kurabiye Neden Yayılıyor?
- Tereyağının erimiş veya fazla yumuşak olması
- Hamurun dinlendirilmemesi
- Un ölçüsünün eksik kalması
- Fırının yeterince ısınmamış olması, kenarlar oturmadan yayılma başlar
- Sıcak tepsinin yeniden kullanılması
Kurabiye Neden Yayılmıyor?
- Un fazlası
- Tereyağının çok soğuk olması veya yeterince çırpılmaması
- Karbonat yerine kabartma tozu kullanılması
- Fırının çok sıcak olması, yüzey anında oturur
Fırından Çıkınca Neden Hemen Alınmamalı?
Kurabiye fırından çıktığında ortası hâlâ pişmemiş görünür. Bu normaldir.
Sıcak tepsi ısısını kurabiyeye vermeye devam eder ve pişme tepside tamamlanır. Bu sürece artık ısıyla pişme denir.
Hemen almaya çalışırsanız kurabiye henüz yapısını kurmadığı için dağılır. 5-10 dakika beklemek yeterlidir.
Saklama Koşulları
Ağzı kapalı kapta oda sıcaklığında 5-7 gün saklanır.
Kaba bir dilim ekmek koymak kurabiyelerin yumuşak kalmasını sağlar; kurabiye ekmeğin nemini çeker.
Pişmemiş hamur toplar hâlinde dondurulabilir. Dondurulmuş hamur çözdürülmeden, aynı sıcaklıkta 2 dakika fazla pişirilir.
Sık Sorulan Sorular
Esmer şeker yerine beyaz şeker kullanılır mı?
Kullanılır ama kurabiye daha ince, daha çıtır ve daha kuru olur. Yumuşaklık esmer şekerden gelir.
Hamur ne kadar dinlendirilmeli?
En az 30 dakika. En iyi sonuç için bir gece.
Karbonat mı kabartma tozu mu?
Bu tarifte karbonat. Esmer şekerin asidiyle tepkimeye girer ve kurabiyenin hem kabarmasını hem kızarmasını sağlar.
Kurabiyeler neden sert oldu?
Genellikle fazla pişirmekten. Ortası soluk görünürken fırından alınmalıdır.
Kaç derecede pişer?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dakika.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.