Domates Çorbası Nasıl Yapılır? Ekşimeyen Domates Çorbası Tarifi

Domates çorbası, sonbahar ve kış sofralarının en sevilen çorbalarındandır. Kaşarla servis edilmesi neredeyse bir gelenektir.

Tarifin iki teknik sorunu vardır: unun topaklanması ve çorbanın ekşi çıkması. İkisinin de çözümü nettir.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 25 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Çorba

Malzemeler

• 5 adet olgun ve sulu domates
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tepeleme yemek kaşığı un
• 1 litre sıcak su veya sıcak et suyu
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Tuz
• Üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

1. Domatesleri rendeleyin veya kabuklarını soyup küp doğrayın.
2. Tereyağını tencerede eritin. Unu ekleyin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Un hafif sararmalı ve kokusu çıkmalıdır.
3. Domatesi ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
4. Toz şekeri bu aşamada ekleyin. Domatesin asidini dengeler.
5. Sıcak suyu azar azar, çırparak ilave edin. Bir seferde dökmeyin.
6. Kaynayınca kısık ateşe alın ve 15 dakika kadar pişirin.
7. Tuzu çorba kaynadıktan sonra ekleyin.
8. İsterseniz el blenderıyla çekin veya süzgeçten geçirin.
9. Sütü ayrı bir kapta ısıtın. Azar azar ekleyip hızlıca karıştırın.
10. Üzerine rendelenmiş kaşar serperek sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Suyu mutlaka sıcak ekleyin. Soğuk su meyaneyle buluşunca un topaklanır.
• Unu 2-3 dakika kavurun. Az kavrulan un çorbaya çiğ tat bırakır.
• Tuzu kaynadıktan sonra ekleyin. Erken eklenen tuz sütle birleştiğinde kesilmeye yol açar.
• Sütü ısıtıp azar azar ekleyin. Soğuk süt doğrudan sıcak çorbaya girerse kesilir.
• Sıvıyı azar azar ekleyin. Kıvamı tek seferde ayarlamaya çalışmayın.

Taze Domates mi Salça mı?

Mevsiminde taze, olgun ve sulu domates en iyi sonucu verir.

Domates yeterince olgun değilse veya mevsim dışıysa salça destek olarak kullanılabilir. Salça hem rengi hem yoğunluğu artırır.

Salça kullanacaksanız mutlaka yağda kavurun; çiğ salça çorbaya keskin bir tat bırakır.

Meyane Nasıl Yapılır?

Meyane, yağda kavrulan undur ve çorbanın kıvamını verir.

1. Tereyağını tencerede eritin.
2. Unu ekleyin.
3. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
4. Unun rengi hafif sararmalı ve kokusu değişmelidir.

Bu aşamadan sonra eklenecek sıvının sıcak olması zorunludur. Sıcaklık farkı topaklanmanın birinci nedenidir.

Çorba Neden Ekşi Olur?

Nedeni domatesin doğal asididir. Özellikle mevsim dışı veya yeterince olgunlaşmamış domatesler bu sorunu yaratır.

Ekşiliği dengelemenin beş yolu vardır:

• Toz şeker: 1 çay kaşığı şeker asitliği kırar. En yaygın ve en kolay çözümdür.
• Havuç: Pişirirken eklenen 1 havuç doğal şekeriyle dengeler.
• Süt veya krema: Keskinliği yumuşatır ve dokuyu ipeksi yapar.
• Haşlanmış patates: Ezilerek eklenir; hem ekşiliği azaltır hem kıvam verir.
• Karbonat: Çay kaşığının ucuyla, çok az miktarda. Eklerken anlık köpürme normaldir.

En güvenli yöntem şekerdir. Karbonat fazla kaçarsa çorbaya sabunumsu bir tat verir.

Süt veya Krema Eklenir mi?

Eklenebilir ve çorbaya kadifemsi bir doku kazandırır.

Kritik kural: süt ılık olmalı ve azar azar eklenmelidir. Eklerken hızlıca karıştırın.

Süt ilave edildikten sonra çorbayı şiddetli kaynatmayın. Krema kullanacaksanız en sona bırakın ve az miktarda ekleyin.

Kıvam Nasıl Ayarlanır?

Kıvamı belirleyen un miktarıdır. Ancak asıl kontrol sıvıyı eklerken sağlanır.

• Koyu geldiyse: Azar azar sıcak su ekleyin.
• Sulu geldiyse: Kısık ateşte biraz daha pişirerek suyunu çektirin.

Pürüzsüz bir kıvam için el blenderı kullanabilir veya süzgeçten geçirebilirsiniz. Kabuk ve çekirdek kalmasını istemiyorsanız süzgeç daha iyi sonuç verir.

Saklama Koşulları

Sade hâliyle buzdolabında ağzı kapalı kapta 4-5 gün saklanabilir.

Süt veya krema eklendiyse bu süre 2 güne iner. Sütlü çorbalar daha çabuk bozulur.

Uzun süre saklamak için sütsüz hâlini porsiyonlara bölerek dondurun; sütü ısıtırken ekleyin.

Sık Sorulan Sorular

Domates çorbası neden ekşi olur?

Domatesin doğal asidi nedeniyle. Özellikle olgunlaşmamış domateslerde belirgindir.

Ekşilik nasıl giderilir?

En kolay yol 1 çay kaşığı toz şeker eklemektir. Havuç, süt veya haşlanmış patates de işe yarar.

Un neden topaklanır?

Meyaneye soğuk sıvı eklendiğinde. Su mutlaka sıcak olmalıdır.

Süt ne zaman eklenir?

Çorba piştikten sonra, ılık olarak ve azar azar. Sonrasında şiddetli kaynatılmaz.

Kaç gün dayanır?

Sade hâliyle 4-5 gün. Sütlü hâliyle 2 gün.