Domates sosu, makarnadan pizzaya, köfteden sebze yemeklerine kadar pek çok tarifin temelini oluşturur. Hazır sosların yerine evde yapıldığında hem içeriği bilinir hem de kıvamı istenildiği gibi ayarlanabilir.
Bu tarif taze domatesle hazırlanır ve yaklaşık 4 su bardağı sos verir.
Malzemeler
- 1,5 kg olgun domates
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, renk ve yoğunluk için)
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kuru fesleğen veya kekik
- 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Domatesleri yıkayın. Sap kısımlarını çıkarıp alt taraflarına bıçakla artı işareti çizin.
- Bir tencerede su kaynatın. Domatesleri 30-40 saniye kaynar suda bekletip soğuk suya alın. Kabukları kolayca soyulacaktır.
- Kabuğu soyulan domatesleri rendeleyin veya robottan geçirin. Çekirdeklerini istemiyorsanız iri delikli süzgeçten geçirin.
- Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince kıyın.
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı orta ateşte 4-5 dakika, renk almadan pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsağı ekleyip 30 saniye daha kavurun. Sarımsak yanarsa sos acılaşır; bu adımı kısa tutun.
- Salçayı ekleyin ve 1 dakika kavurun. Salçanın ham kokusunun geçmesi sosun tadını belirgin biçimde iyileştirir.
- Rendelenmiş domatesi tencereye alın. Karıştırın ve kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra ateşi kısın. Kapağı yarı aralık bırakarak 30-40 dakika pişirin. Ara ara karıştırın.
- Şekeri ekleyin. Şeker tatlandırmak için değil, domatesin asitini dengelemek içindir; sosun ekşi kalmasını önler.
- Tuz, karabiber, kuru fesleğen ve isterseniz defne yaprağını ilave edin.
- Sos kaşığın arkasını kaplayacak kıvama geldiğinde ocaktan alın. Defne yaprağını çıkarın.
- Daha pürüzsüz bir sos istiyorsanız blenderdan geçirin. Rustik bir doku istiyorsanız olduğu gibi bırakın.
- Sosu ılıyana kadar bekletip cam kavanozlara aktarın.
Püf Noktaları
- Domates seçimi: Olgun, sulu olmayan, eti bol domatesler daha koyu sos verir. Sulu domateslerde pişirme süresi uzar.
- Kıvam: Sos sulu kaldıysa kapağı tamamen açıp 10 dakika daha kaynatın. Kapak kapalıyken buhar çıkamaz ve sos açılmaz.
- Ekşilik: Şeker yeterli gelmediyse çok az karbonat (bıçak ucu) asidi düşürür. Fazlası tadı bozar.
- Zeytinyağı: Ocaktan almadan hemen önce 1 yemek kaşığı çiğ zeytinyağı eklemek aromayı belirginleştirir.
- Yağın ayrışması: Sosun kenarlarında yağ ayrışmaya başladıysa kıvam tamam demektir.
Saklama
- Buzdolabı: Ağzı kapalı cam kavanozda 4-5 gün.
- Derin dondurucu: Porsiyonlara ayrılmış kaplarda veya buz kalıbında 3 aya kadar.
- Kavanozu doldurmadan önce sosun ılımasını bekleyin; sıcak sos yoğuşma yapar ve raf ömrünü kısaltır.
Nerelerde Kullanılır?
- Makarna sosu olarak (haşlanmış makarnayla tavada 1-2 dakika buluşturun)
- Pizza tabanı sosu
- Köfte, sebze ve tavuk yemeklerinde
- Menemen ve şakşuka gibi tariflerde taban olarak
Sık Sorulan Sorular
Domates sosu neden ekşi oluyor?
Domatesin doğal asidinden kaynaklanır. Bir çay kaşığı toz şeker bu asiti dengeler; gerekirse bıçak ucu karbonat da kullanılabilir.
Sosum sulu kaldı, ne yapmalıyım?
Kapağı tamamen açarak kısık ateşte 10-15 dakika daha kaynatın. Buharın çıkması kıvamı koyulaştırır.
Salçasız yapılır mı?
Evet. Salça renk ve yoğunluk katar; kullanılmazsa pişirme süresini biraz uzatmak yeterlidir.
Ne kadar saklanabilir?
Buzdolabında 4-5 gün, derin dondurucuda 3 aya kadar.
Kabuk soymak şart mı?
Şart değil ama kabuk sosun içinde kıvrılarak doku bozukluğu yapar. Blenderdan geçirecekseniz soymadan da yapılabilir.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.