Dubai Çikolatası Nasıl Yapılır? Çıtır Kadayıflı Dubai Çikolatası

Dubai çikolatası, içinde kavrulmuş kadayıf, Antep fıstığı kreması ve tahin bulunan kalıp çikolatadır.

Tarifin başarısı iki noktaya bağlıdır: kadayıfın doğru kavrulması ve çikolatanın temperlenmesi.

Pişmaniyeli benzeri için melek saçlı çikolata tarifimize bakabilirsiniz.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 40 dakika
• Dinlenme: 35 dakika
• Porsiyon: 8 kişilik
• Mutfak: Arap mutfağı
• Kategori: Çikolata

Malzemeler

• 400 g sütlü kuvertür çikolata
• 150 g tel kadayıf
• 60 g sadeyağ veya tereyağı
• 175 g Antep fıstığı kreması
• 1 yemek kaşığı tahin
• 1 tutam tuz

Yapılışı

1. Kadayıfı elinizle tel tel açıp küçük parçalara ayırın.
2. Tavada sadeyağı eritin, kadayıfı ekleyin.
3. Orta ateşte 10-12 dakika, sürekli karıştırarak altın kahve rengi olana kadar kavurun.
4. Rengi döner dönmez hemen tavadan alın; tavada pişmeye devam eder. Soğumaya bırakın.
5. Soğuyan kadayıfı fıstık kreması, tahin ve tuzla karıştırın.
6. Çikolatayı temperleyin: 43 dereceye kadar eritin, karıştırarak 31 dereceye düşürün ve 29-32 derece aralığında kullanın.
7. Kalıbı çikolatayla doldurun, hafifçe vurun, fazlasını geri dökün. Kenarları sıyırıp buzdolabında 3-5 dakika bekletin.
8. Harcı kabuğun içine doldurun, üstten yaklaşık 3 mm boşluk bırakın.
9. Kalan çikolatayla üstü kapatın, kalıbı hafifçe vurarak hava kabarcıklarını çıkarın.
10. Buzdolabında yaklaşık 30 dakika, kalıptan kendiliğinden ayrılana kadar bekletin.

Püf Noktaları

• Kadayıfı aynı gün kavurun. Önceki gün kavrulan kadayıf çıtırlığını kaybeder.
• Rengi dönünce hemen alın. Tavada bırakılan kadayıf yanar ve acılaşır.
• Kadayıfı soğutmadan harca katmayın. Sıcak kadayıf krema içinde buğulanır.
• Kokolin kullanmayın. Kakao yağı içermeyen ürünler mat kalır ve oda sıcaklığında yumuşar.
• Dondurucu kullanmayın. Şok soğutma yüzeyde nem ve beyazlaşma yaratır.

Kadayıf Nasıl Kavrulur?

Kadayıf önce elle tel tel açılıp küçük parçalara ayrılır, ardından yağda kavrulur.

• Süre ve ateş: Orta ateşte 10-12 dakika, sürekli karıştırarak.
• Ölçüt: Altın kahve rengi ve belirgin kavrulmuş koku. Kaşıkla dokunulduğunda hışırtı çıkarır.
• Yağ: Sadeyağ yanma riski düşük olduğu için tercih edilir. Tereyağının hamurlaştırdığı yönündeki iddia tek kaynakta geçer ve teknik gerekçesi doğrulanmamıştır; tereyağı da kullanılabilir.

Kadayıfın kaç santim doğranacağına dair kaynaklarda net bir ölçü verilmemektedir.

Kadayıf Neden Yumuşar?

Üç neden vardır:

1. Yetersiz kavurma. Nem tam uçmamışsa kadayıf harcın içinde yumuşar.
2. Önceden kavurma. Bir gün önce kavrulan kadayıf gece boyunca çıtırlığını kaybeder.
3. Buzdolabında uzun bekletme. Nem zamanla kadayıfa geçer.

Çözüm nettir: kadayıfı çikolatayı yapacağınız gün kavurun ve tam kuruyana kadar bekleyin.

İç Harç Oranları

Kaynaklar oranlarda ciddi biçimde ayrışır. Kadayıf-fıstık kreması oranı 1:1 ile 1:3,5 arasında değişir.

• Kadayıf ağırlıklı: Daha çıtır, daha az tatlı.
• Krema ağırlıklı: Daha yumuşak ve yoğun.

Tahin krema ağırlığının yaklaşık yüzde 3 ile 17'si arasında kullanılır. Tahin orijinal formülün parçasıdır ve fıstığın tatlılığını dengeler.

Bazı tarifler harca bağlayıcı olarak birkaç kaşık erimiş beyaz çikolata ekler; bu orijinalde yoktur.

Temperleme Neden Gerekli?

Temperlenmeyen çikolata mat, benekli ve yapışkan olur; oda sıcaklığında erir ve kırılırken çıtırtı vermez.

Tohumlama yöntemiyle temperleme şöyle yapılır:

1. Çikolata 43 dereceye kadar eritilir.
2. Karıştırılarak 31 dereceye düşürülür.
3. Bir miktar katı çikolata eklenip eritilir.
4. 29-32 derece aralığında kalıba dökülür.

Kesin sıcaklıklar çikolata türüne göre değişir; sütlü, bitter ve beyaz çikolatanın aralıkları aynı değildir.

Hangi Çikolata Kullanılır?

Kuvertür çikolata önerilir ancak zorunlu değildir; kaliteli tablet çikolata da uygundur.

Orijinal ürün sütlü çikolatadır. Ev tariflerinde bitter de yaygın olarak kullanılır.

Kokolin veya benzeri ürünler kullanılmamalıdır. Bunlar kakao yağı yerine dolgu yağı içerir ve temperlemeye yanıt vermez.

Nereden Çıktı?

Dubai merkezli bir çikolata markasının ürünüdür. Ürünün adı "Can't Get Knafeh of It"tir.

Marka kendi tanıtımında kuruluş yılını 2021 olarak verir; ürünün piyasaya çıkışı 2022 olarak kaydedilmiştir. Sosyal medyada yaygınlaştığı yıl 2024'tür.

Ürünün ortaya çıkışına dair kişisel anlatılar kurucunun kendi beyanına dayanır ve bağımsız olarak doğrulanmamıştır. Kurucunun eşinin adı konusunda da kaynaklar çelişmektedir.

Saklama Koşulları

Hava geçirmez kapta oda sıcaklığında 2 güne kadar saklanır.

Buzdolabında uzun süre bekletmek kadayıfın nem çekmesine ve çıtırlığın kaybolmasına yol açar.

En iyi sonuç 1-2 gün içinde tüketmektir.

Sık Sorulan Sorular

Kadayıf kaç dakika kavrulur?

Orta ateşte 10-12 dakika. Ölçüt altın kahve rengi ve kavrulmuş kokudur.

Kadayıf neden yumuşuyor?

Yetersiz kavurma, önceden kavurma veya buzdolabında uzun bekletme nedeniyle.

Temperleme şart mı?

Şarttır. Temperlenmeyen çikolata mat kalır, oda sıcaklığında erir ve çıtırtı vermez.

Tahin konur mu?

Konur. Tahin orijinal formülün parçasıdır ve fıstığın tatlılığını dengeler.

Melek saçlı çikolatayla aynı mı?

Değildir. Dubai çikolatasında kadayıf, melek saçlı çikolatada pişmaniye vardır.