Ekmek Kadayıfı Nasıl Yapılır? Şerbetini Çeken Ekmek Kadayıfı Tarifi

Ekmek kadayıfı, kaymakla servis edilen klasik bir şerbetli tatlıdır. Evde yapımı sanıldığından kolaydır çünkü kadayıfın kendisi hazır alınır.

Asıl iş şerbetleme aşamasındadır ve tatlının başarısı tamamen buna bağlıdır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: 45 dakika
• Porsiyon: 8 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Şerbetli tatlı

Malzemeler

• 1 adet hazır ekmek kadayıfı
• Islatmak için 1 su bardağı sıcak su
• Şerbet için 5 su bardağı toz şeker
• Şerbet için 5,5 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Üzeri için 400 g kaymak

Yapılışı

1. Kadayıfı yüksek kenarlı geniş bir tepsiye yerleştirin.
2. Üzerini örtecek kadar sıcak su dökün ve tepsiyle kapatın.
3. Su ılıyınca kadayıfa hafifçe bastırarak fazla suyunu süzdürün. Sırılsıklam olmamalıdır.
4. Şerbet için şeker ve suyu tencerede kaynatın. Şurup kıvamına gelince limon suyunu ekleyip ocaktan alın.
5. Kadayıflı tepsiyi ocağa alın. Şerbetin yarısını gezdirerek dökün.
6. Kısık ateşte pişirin. Tepsiyi sık sık çevirin ve kenarda biriken şerbeti kepçeyle alıp üzerine gezdirin.
7. Şerbet çektikçe kalan şerbeti azar azar ilave edin. Toplam pişirme yaklaşık 45 dakikadır.
8. Kadayıf kesilebilecek kadar yumuşayınca ortadan ikiye kesin. Böylece orta kısım da şerbeti iyi çeker.
9. Tepside az miktarda koyu şerbet kalınca ocaktan alın.
10. Tamamen soğuyunca dilimleyip üzerine kaymak koyarak servis edin.

Püf Noktaları

• Kısık ateş şart. Ateş fazla açık olursa şerbetin suyu buharlaşır ve kadayıfın içi kuru kalır.
• Ön ıslatmayı abartmayın. Kadayıf nemlenmeli ama sırılsıklam olmamalı; aksi hâlde pişerken dağılır.
• Şerbeti azar azar ekleyin. Tamamını bir seferde dökmek hamurlaşmaya yol açar.
• Limon suyunu atlamayın. Şerbetin şekerlenmesini önler.
• Sabırlı olun. Tepside az miktarda koyu şerbet kalana kadar pişirin, sonra soğumaya bırakın.

Hazır Kadayıf mı Kullanılır?

Evet. Standart uygulama hazır ekmek kadayıfı alıp evde yalnızca şerbetlemektir.

Hazır kadayıf zaten pişirilip kurutulmuş hâlde satılır. Evde yapılacak iş ıslatma, şerbetleme ve pişirmedir.

Sıfırdan yapmak mümkündür ancak mayalı hamurdan ekmek pişirip kabuğunu soymayı ve düşük sıcaklıkta saatlerce kurutmayı gerektirir. Bu, iki güne yayılan ileri seviye bir işlemdir.

Ekmek Kadayıfı Şerbet Oranı Ne Olmalı?

Yaygın kabul gören oran 1 ölçü şekere 1 ile 1,2 ölçü sudur.

Ekmek kadayıfının şerbeti diğer şerbetli tatlılara kıyasla daha bol ve daha az koyu hazırlanır.

Bunun bir nedeni var: şerbet yalnızca kadayıfı ıslatmakla kalmaz, kadayıfla birlikte kaynayarak koyulaşır ve karamelize olur. Ekmek kadayıfının kendine has tadı bu pişirmeden gelir.

Kadayıfa Şerbet Sıcak mı Dökülür?

Bu tatlıda iki farklı doğru yöntem vardır ve ikisi de kullanılır.

• Ocakta pişirme yöntemi: Şerbet sıcakken dökülür ve kadayıfla birlikte kısık ateşte pişirilir. Klasik yöntem budur.
• Pratik şerbetleme yöntemi: Şerbet kaynatılır, ılınması beklenir ve öyle dökülür. Ocakta pişirme yapılmaz.

Her iki yöntemde de ortak kural aynıdır: kadayıf sıcak olmamalıdır. Kadayıf oda sıcaklığında olmalıdır.

Kadayıf Neden Şerbeti Çekmez?

En sık karşılaşılan sorun budur. Nedenleri şunlardır:

• Ateşin fazla açık olması: Şerbet kadayıfa geçmeden buharlaşır.
• Ön ıslatmanın atlanması: Kuru kadayıf şerbeti yüzeyde tutar.
• Şerbetin fazla koyu olması: Koyu şerbet ekmeğin içine giremez.
• Şerbetin tek seferde dökülmesi: Yüzeyde birikir, içeriye işlemez.
• Dinlendirme yapılmaması: Şerbetin oturması için zaman gerekir.

Neyle Servis Edilir?

Klasik ve en yaygın sunum kaymakladır. Kaymak servis anında üzerine konur.

Alternatif olarak ceviz, Antep fıstığı veya dondurma tercih edilebilir.

Kaymak kullanılmadığında tarif tamamen bitkisel hâle gelir.

Saklama Koşulları

Şerbetli hâliyle buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.

Derin dondurucuda 1-2 ay saklanabilir. Bunun için tamamen soğutulup hava almayacak biçimde paketlenmesi gerekir.

Kaymağı ayrı saklayıp servis anında eklemek daha iyi sonuç verir.

Sık Sorulan Sorular

Ekmek kadayıfı şerbet oranı nedir?

Yaklaşık 1 ölçü şekere 1-1,2 ölçü su. Diğer şerbetli tatlılara göre daha az koyudur.

Şerbet sıcak mı dökülür?

Ocakta pişirilecekse sıcak dökülür. Pişirmesiz yöntemde ılıtılır. Her iki durumda da kadayıf soğuk olmalıdır.

Kaç dakika pişer?

Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika. Kadayıfın kalınlığına göre bu süre uzayabilir.

Kadayıf neden şerbeti çekmiyor?

Genellikle ateşin fazla açık olması veya şerbetin tek seferde dökülmesi nedeniyle.

Kaç gün dayanır?

Buzdolabında 3-4 gün. Dondurucuda 1-2 ay.