Erişte Nasıl Yapılır? Ev Yapımı Erişte ve Tereyağlı Erişte Tarifi

Erişte, Anadolu'nun en eski hamur işlerinden biridir. Kışlık olarak toplu hazırlanması geleneksel bir uygulamadır.

Bu yazıda hem hamurun yapımı hem de tereyağlı erişte pişirme yer alıyor.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 40 dakika
• Pişirme süresi: 15 dakika
• Dinlendirme: En az 30 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Makarna

Malzemeler

• Hamur için 300 g un
• Hamur için 3 adet büyük yumurta
• Hamur için 1 tatlı kaşığı tuz
• Hamur için 2-3 yemek kaşığı su veya süt
• Pişirmek için 2 su bardağı erişte
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için rendelenmiş beyaz peynir ve ceviz

Yapılışı

1. Yumurtaları çırpın. Tuzu ve sütü ekleyip karıştırın.
2. Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını havuz gibi açın ve sıvı karışımı dökün.
3. Kenarlardan un alarak toparlayın. En az 10 dakika yoğurun.
4. Hamurun üzerini nemli bezle örtüp en az 30 dakika dinlendirin.
5. Bezelere ayırın. Unlanmış zeminde oklavayla 2-3 mm kalınlığında açın.
6. Yufkaları temiz bir bez üzerine, birbirine değmeyecek şekilde serin ve ara ara çevirerek kurutun.
7. Kenarlar hafif kıvrılmaya başlayınca kesime geçin. İki yufkayı üst üste koyup önce iki parmak eninde şeritler, ardından ince erişte şeritleri kesin.
8. Kesilen erişteleri dağınık biçimde serip tamamen kurutun.
9. Pişirmek için tereyağı ve sıvı yağı tencerede ısıtın. Erişteleri orta ateşte 4-5 dakika, hafif renk alana kadar kavurun.
10. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar 10-12 dakika pişirin, ardından 10-15 dakika demlendirin.

Püf Noktaları

• Hamur biraz sert olmalı. Ele yapışan hamur açılırken sorun çıkarır.
• Su yerine süt kullanın. Erişteye hem lezzet hem renk katar.
• Kurutma dengesini tutturun. Fazla kuruyan yufka kırılır, az kuruyan yapışır.
• Yufkaları üst üste sermeyin. Değen kenarlar yapışır ve ayrılmaz.
• Haşlarken bol su kullanın. Az suda haşlanan erişte birbirine yapışır.

Hamur Oranı Ne Olmalı?

Pratik ve yaygın kural şudur: 100 g una 1 yumurta.

Bu tarifte 300 g un ve 3 yumurta kullanılır. Sıvı ihtiyacı unun nemine göre değişir; 2-3 yemek kaşığı genellikle yeterlidir.

Kışlık büyük partilerde oranlar belirgin biçimde değişir. Kaynaklar 1 kg un için 3 ile 10 yumurta arasında farklı değerler verir. Daha çok yumurta daha zengin ve sarı bir erişte demektir.

Hedeflenen kıvam her durumda aynıdır: ele yapışmayan, biraz sert hamur.

Hamur Ne Kadar Dinlendirilir?

Küçük ölçekte en az 30 dakika, ideali 30-60 dakikadır.

Kışlık büyük partilerde bu süre 1 saate çıkar.

Dinlendirme oda sıcaklığında yapılır. Buzdolabında dinlendirme önerilmez.

Bu adım glutenin gevşemesini sağlar; dinlenmemiş hamur açılırken geri çeker.

Nasıl Kesilir?

Yufka 2-3 mm kalınlığında açılır. Çok ince açmak gerekmez.

1. Yufkalar yarı kurumaya bırakılır.
2. İki yufka üst üste konur ve ortadan ikiye bölünür.
3. Üst üste konup iki parmak eninde şeritler kesilir.
4. Şeritler üst üste konup ince erişte kesilir.

Erişte kesme makinesi de kullanılabilir.

Kurutma Nasıl Yapılır?

Yufkalar ve kesilmiş erişteler geniş, havadar bir alanda temiz bez üzerinde kurutulur.

Kesilmiş eriştenin tam kuruması ortam nemine göre yaklaşık 1,5-2 gün sürer.

Doğrudan güneşe bırakmayın. Ara ara zedelemeden karıştırın.

Dayanıklılığı artırmak için: Fırını 180 derecede 15 dakika ısıtıp kapatın. Erişteyi tepsiye yayıp kapalı fırında 1 saat bekletin.

Haşlama Süresi

• Taze erişte: 3-5 dakika
• Kurutulmuş ev eriştesi: 8-15 dakika

Süre eriştenin kalınlığına göre değişir. Bol kaynar tuzlu su kullanın.

Tereyağlı Erişte Nasıl Pişirilir?

İki yöntem vardır.

Pilav usulü: Erişte yağda kavrulur, üzerine sıcak su eklenir ve pilav gibi pişirilip demlendirilir. Bu tarifte anlatılan yöntem budur.

Haşlama usulü: Erişte bol tuzlu suda haşlanır, süzülür ve eritilmiş tereyağıyla harmanlanır.

Her iki yöntemde de üzerine rendelenmiş beyaz peynir ve ceviz eklenir.

Saklama Koşulları

Kuru erişte: Bez torbada veya cam kavanozda, güneş görmeyen nemsiz bir ortamda saklanır. Fırınlama işlemi dayanıklılığı artırır.

Pişmiş erişte: Buzdolabında hava almayan kapta 3-4 gün, dondurucuda 3 ay.

Sık Sorulan Sorular

Erişte hamuru oranı nedir?

Pratik kural 100 g una 1 yumurta. Sıvı ihtiyacı unun nemine göre değişir.

Hamur kaç dakika dinlendirilir?

En az 30 dakika, oda sıcaklığında.

Erişte kaç dakika haşlanır?

Taze erişte 3-5 dakika, kurutulmuş erişte 8-15 dakika.

Yufka kaç mm açılmalı?

2-3 mm. Çok ince açmak gerekmez.

Erişte nasıl saklanır?

Tamamen kuruduktan sonra bez torbada veya cam kavanozda, nemsiz ortamda.