Etli Lahana Sarması Nasıl Yapılır? Lahana Sarması Tarifi

Etli lahana sarması, haşlanmış beyaz lahana yapraklarının kıymalı pirinç harcıyla sarılıp tencerede pişirilmesiyle hazırlanan bir ana yemektir. Anadolu sofralarının en köklü kış yemeklerinden biridir.

Evde yapılırken en çok zorlanılan iki nokta vardır: yaprakların yırtılmadan ayrılması ve sarmaların pişerken dağılmaması.

Tarif Bilgileri

Hazırlık süresi: 40 dakika - Pişirme süresi: 60 dakika - Porsiyon: 6 kişilik - Mutfak: Türk mutfağı

Malzemeler

• 1 adet orta boy beyaz lahana
• 400 gram orta yağlı kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım demet maydanoz
• 1 tepeleme çay kaşığı kuru nane
• Tuz, karabiber ve pul biber
• Pişirme suyu için 2 su bardağı sıcak su
• Servis için süzme yoğurt

Yapılışı

1. Lahananın kök kısmını bıçakla oyarak çıkarın. Bu, yaprakların kolay ayrılmasını sağlar.
2. Geniş bir tencerede su kaynatın. Lahanayı kök tarafı aşağı gelecek şekilde suya bırakın ve 10-12 dakika haşlayın.
3. Yumuşayan yaprakları maşa yardımıyla tek tek ayırıp süzgece alın ve soğumaya bırakın.
4. Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip durulayın ve süzün.
5. Soğanları ince ince doğrayın. Sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
6. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
7. Her iki salçayı ilave edip 1 dakika kavurun. Süzülmüş pirinci, kıyılmış maydanozu, naneyi ve baharatları ekleyip karıştırın. Harcı ocaktan alın ve ılımasını bekleyin.
8. Soğuyan yaprakların kalın damarlarını bıçakla inceltin. Büyük yaprakları ikiye bölün.
9. Her yaprağın geniş kenarına birer tepeleme çay kaşığı harç koyun. Önce yanlardan katlayın, sonra sıkıca rulo yapın.
10. Tencerenin tabanına artan yaprakları serin. Sarmaları birbirine yaslayarak sık şekilde dizin.
11. Üzerine bir tabak kapatın ve sıcak suyu kenardan yavaşça ilave edin. Su sarmaları hafifçe geçmelidir.
12. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 50-60 dakika pişirin. Pirinç yumuşadığında ocaktan alın.
13. 10 dakika dinlendirdikten sonra yoğurt eşliğinde sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Kök kısmını çıkarmadan haşlarsanız yapraklar ayrılırken yırtılır.
• Yaprakların kalın damarını inceltmek, sarmanın kolay dürülmesini ve eşit pişmesini sağlar.
• Sarmaları gevşek dizerseniz pişerken açılır. Sıkı dizmek şarttır.
• Üzerine tabak kapatmak sarmaların yüzmesini ve dağılmasını engeller.
• Pirinç pişerken şişer. Harcı fazla doldurmayın, yoksa sarma patlar.
• Suyu bir kerede ve kenardan ekleyin. Ortadan dökmek dizilimi bozar.

Sık Sorulan Sorular

Sarmalar neden dağıldı?

En sık nedeni harcın fazla konması veya sarmaların tencereye gevşek dizilmesidir. Üzerine tabak kapatmamak da dağılmaya yol açar.

Kıymasız yapılabilir mi?

Yapılabilir. Kıyma yerine pirinç miktarı artırılır, ince doğranmış soğan ve baharatlarla harç zenginleştirilir. Zeytinyağı ile hazırlanan bu tür sarmalar soğuk da tüketilebilir. Asma yaprağıyla hazırlanan yöntem için zeytinyağlı yaprak sarma tarifimize bakabilirsiniz.

Lahana yaprakları çok sertse ne yapmalı?

Haşlama süresi uzatılır. Yaprak, parmakla bastırıldığında kolayca bükülüyorsa hazırdır.

Kaç gün buzdolabında durur?

Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Isıtılırken az miktarda su eklenmesi kurumasını önler.