Etli nohut, Türk mutfağının en doyurucu ev yemeklerinden biridir. Pilavla birlikte klasik bir eşleşme oluşturur.
Bu yemekte tek bir sorun vardır ve neredeyse herkes yaşar: nohut sert kalır. Sebebi genellikle iki basit hatadır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Islatma: 8-12 saat
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Ana yemek
Malzemeler
- 2,5 su bardağı kuru nohut
- 500 g kuşbaşı et
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- Sıcak su
- Tuz ve karabiber
- Islatma suyu için 1 çay kaşığı karbonat
Yapılışı
- Nohutları bir gece önceden bol soğuk suda ıslatın. İsterseniz suya 1 çay kaşığı karbonat ekleyin.
- Ertesi gün ıslatma suyunu dökün ve nohutları durulayın.
- Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda kavurun.
- Salçaları ekleyip 1-2 dakika kavurun. Çiğ salça tadının kalmaması için bu adım gereklidir.
- Kuşbaşı eti ekleyin. Suyunu salıp çekene ve renk alana kadar kavurun.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve et yumuşayana kadar pişirin.
- Süzülmüş nohutları ilave edin.
- Nohutlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Bu aşama 30-40 dakika sürer.
- Tuzu son 10 dakikada ekleyin.
- Karabiberi ekleyip birkaç dakika daha pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Nohudu en az 8 saat ıslatın. Bu adım kısaltılırsa nohut ne kadar pişirilirse pişirilsin sert kalır.
- Islatma suyunu dökün. Nohudu kendi ıslatma suyunda pişirmeyin.
- Tuzu sona bırakın. Erken eklenen tuz hem nohudu hem eti sertleştirir.
- Salçayı mutlaka kavurun. Suyla birlikte eklenen salça çiğ tat bırakır.
- Yeni mahsul nohut tercih edin. Eski mahsul her koşulda sert kalabilir.
Nohut Kaç Saat Islatılır?
Net cevap: en az 8 saat, ideali 8-12 saat. Yani bir gece.
Su soğuk olmalı ve nohudun iki parmak üzerini geçmelidir. Nohut şişerken suyu emer.
Islatma süresi 2-3 saatle sınırlı kalırsa nohut yeterince yumuşamaz. Bu, etli nohutta en sık yapılan hatadır.
Karbonat Konur mu?
İsteğe bağlıdır ancak işe yarar.
Islatma suyuna eklenen 1 çay kaşığı karbonat nohudun kabuğunu yumuşatır ve pişme süresini kısaltır.
Karbonat kullandıysanız ıslatma suyunu mutlaka dökün ve nohudu iyice durulayın.
Nohut Neden Sert Kalır?
Üç ana neden vardır:
- Yetersiz ıslatma: 8 saatten kısa ıslatılan nohut sert kalır.
- Tuzun erken eklenmesi: Tuz nohudun kabuğunu sertleştirir ve yumuşamasını engeller.
- Eski mahsul nohut: Yeni mahsul nohutlar belirgin biçimde daha kolay pişer.
İlk ikisi sizin kontrolünüzdedir. Üçüncüsü için alışveriş sırasında dikkatli olmak gerekir.
Düdüklüde Kaç Dakika Pişer?
Kaynaklar farklı süreler verir. Yaygın kabul gören uygulama şudur:
Düdük indikten sonra kısık ateşte 25-30 dakika.
Yeni nesil düdüklü tencerelerde bu süre 20 dakikaya kadar inebilir.
Süreyi abartmayın. Fazla pişen nohut dağılır ve yemek püre kıvamına gelir.
Kuru Nohut mu Konserve mi?
Klasik tarif kuru nohutla yapılır ve tadı belirgin biçimde daha iyidir.
Konserve veya önceden haşlanmış nohut da kullanılabilir. Bu durumda ıslatma ve uzun pişirme adımı ortadan kalkar; nohut yemeğin sonuna doğru eklenir.
Konserve nohut kullanacaksanız süzüp durulayın.
Salça Ne Zaman Eklenir?
Salça soğan kavrulduktan hemen sonra, su eklenmeden önce tencereye girer.
Yağda 1-2 dakika kavrulması gerekir. Bu, salçanın çiğ ve keskin tadını giderir ve rengini açar.
Suyla birlikte eklenen salça yemeğe ham bir tat bırakır.
Saklama Koşulları
Buzdolabında ağzı kapalı kapta 3 gün saklanır. Et içerdiği için bu süreyi aşmamak daha güvenlidir.
Porsiyonlara bölerek dondurabilirsiniz. Baklagil yemekleri dondurmaya uygundur.
Isıtırken üzerine az miktarda sıcak su ekleyin; bekleyen nohut suyunu çeker.
Sık Sorulan Sorular
Nohut kaç saat ıslatılır?
En az 8 saat, ideali bir gece. Soğuk suda bekletilir.
Nohut neden sert kalıyor?
Genellikle yetersiz ıslatma veya tuzun erken eklenmesi nedeniyle.
Tuz ne zaman eklenir?
Pişirmenin son 10 dakikasında.
Düdüklüde kaç dakika pişer?
Düdük indikten sonra kısık ateşte 25-30 dakika.
Islatma suyuna karbonat konur mu?
Konabilir. 1 çay kaşığı karbonat kabuğu yumuşatır. Sonrasında su dökülüp nohut durulanmalıdır.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.