Ev Yapımı Biber Salçası Nasıl Yapılır? Tatlı ve Acı Tarifi

Biber salçası, domates salçasından daha uzun kavurma ister ama tuz oranı konusunda kaynaklar daha net. Bu da işi kolaylaştırıyor.

• Hazırlama süresi: 45 dakika
• Pişirme süresi: 1 saat kavurma
• 5,5 kg biberden yaklaşık 1,5 kg salça

Malzemeler

• 5 kg tatlı kırmızı biber
• 0,5 kg acı biber (acılık tercihine göre azaltılıp artırılabilir)
• Kilo başına 50 gram kaya tuzu (yüzde 5)

Buradaki oran önemli: tuz, elde edilen salçanın ağırlığına göre hesaplanır, biberin çiğ ağırlığına göre değil.

Yapılışı

1. Biberler yıkanır, sapları ve çekirdekleri çıkarılır, iri parçalara ayrılır.
2. Tencereye alınır, yarısına kadar su eklenir ve yumuşayana kadar haşlanır.
3. Suyu süzülür. Bu suyu dökmeyin, çorbaya kullanabilirsiniz.
4. Biberler blenderdan geçirilip püre hâline getirilir.
5. Tuz eklenir ve yaklaşık 1 saat sürekli karıştırarak kavrulur.
6. Koyu, parlak bir kıvam alınca sıcak sıcak sterilize kavanozlara doldurulur.

Bir saat uzun geliyor olabilir ama biber salçasında kavurma süresi hem rengi hem raf ömrünü belirliyor. Yarım bırakılan salça sulu kalır ve çabuk bozulur.

Tatlı mı Acı mı?

Acılık tamamen acı biber oranıyla ayarlanır. 5 kg tatlı bibere yarım kilo acı biber orta acılıkta bir salça verir. Tatlı salça için acı biberi tamamen çıkarabilirsiniz; tuz oranı değişmez.

Güvenlik ve Tuz

Yüzde 5 tuz oranının altına inmeyin. Kaynaklar bu konuda hemfikir: tuz azaldığında salça çabuk bozuluyor. Tuz burada lezzetten önce koruyucu.

Domates salçasında olduğu gibi burada da kapalı kavanoz ve üzerine dökülen yağ tabakası oksijensiz ortam yaratır; botulizm riski aynı şekilde geçerlidir. Ayrıntılı bilgi için domates salçası tarifimizdeki güvenlik bölümüne bakabilirsiniz.

Bozulma Belirtileri

• Kapakta kabarma veya bombeleşme
• Köpürme, kabarcıklanma
• Ekşi koku
• Rengin koyulaşması veya griye dönmesi

Bunlardan biri varsa kavanozu tüketmeyin.

Saklama ve Raf Ömrü

Doğru hazırlanıp serin ve karanlık yerde saklanan biber salçası 6 ay ile 1 yıl arasında dayanabilir. Açılan kavanoz buzdolabına alınmalıdır.

Sık Sorulan Sorular

Biber salçası neden acı çıkmıyor?

Acı biberin çekirdekleri tamamen atıldıysa acılık büyük ölçüde kaybolur. Acılık isteniyorsa acı biberin çekirdeklerinin bir kısmı bırakılabilir.

Kavurma süresini kısaltabilir miyim?

Kısaltırsanız salça sulu kalır, hem tadı zayıf olur hem daha çabuk bozulur.

Haşlamadan yapılır mı?

Yapılır ama kavurma süresi uzar. Haşlama, suyun bir kısmını baştan almayı sağlar.