Evde İskender Kebap Tarifi: Tereyağlı Domates Soslu

İskender kebap, tırnak pide üzerine dizilen döner etinin tereyağlı domates sosu, yoğurt ve kızgın tereyağıyla servis edilmesiyle hazırlanır. Evde yapılabilir; asıl mesele sosun kıvamı.

• Hazırlama süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik

Malzemeler

• 500 gram döner eti veya ince dilimlenmiş kuşbaşı
• 4 adet tırnak pide
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber

Domates sosu

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 ml domates püresi
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz

Üzeri için

• 3-4 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Sos tenceresinde tereyağı ve zeytinyağı birlikte ısıtılır.
2. Domates püresi eklenir, tuz atılır ve sıcak suyla açılarak kaynatılır. Sos akışkan kıvamda kalmalı, koyulaşmamalı.
3. Domates ve biberler ayrı tavada kızartılır.
4. Etler kavrulur ve sıcak tutulur.
5. Tırnak pideler küçük kareler hâlinde kesilip tavada hafifçe kızartılır ve tabağın tabanına yayılır.
6. Sıcak domates sosu pidelerin üzerine gezdirilir.
7. Etler sosun üzerine yerleştirilir.
8. Tabağın kenarına yoğurt, kızarmış domates ve biber konur.
9. Servis anında ayrı bir tavada kızdırılan tereyağı yemeğin üzerine gezdirilir.

Kızgın Tereyağı Neden Ayrı Adım?

Tereyağı sosa karıştırılmaz. Servis anında ayrıca kızdırılıp üzerine dökülür. Cızırtı ve koku bu adımdan gelir; önceden karıştırılırsa o etki tamamen kaybolur.

Sosun Kıvamı

İskender sosu koyu bir salça sosu değildir. Pidenin arasına işleyecek kadar akışkan olmalı. Fazla kaynatıp koyulaştırırsanız pide ıslanmaz, sos üstte kalır.

İskender Tescilli Bir İsimdir

Bilinmesinde fayda olan bir ayrıntı: "İskender", "İskender Kebabı", "Bursa İskender Kebabı" gibi ibareler 26 Aralık 1996'da İskender İskenderoğlu ailesi adına marka olarak tescil edilmiştir. Marka Avrupa Birliği ve ABD'de de tescillidir.

Türkiye Esnaf ve Sanatkârları Konfederasyonu 2015 tarihli bir genelgeyle esnafın bu tescilli ibareleri işletme veya ürün adı olarak kullanmaması gerektiğini bildirmiştir.

Bu düzenlemeler ticari kullanıma ilişkindir. Evde yemek yapan biri için bir kısıtlama söz konusu değildir. Konunun yargıya taşındığı davalarda ismin genel bir yemek adına dönüşüp dönüşmediği tartışılmıştır; bu tartışma sürmektedir.

Yemeğin kökeni Bursa'dır ve Kültür Portalı'nda "Bursa Kebabı" adıyla da yer alır.

Güvenlik

Et tam pişmiş olmalı. Yoğurt ve sos içeren tabak oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemeli.

Saklama

İskender servis edildiği anda yenen bir yemektir; pide sosla ıslandığı için beklediğinde dokusu bozulur. Artan etleri ve sosu ayrı kaplarda saklayıp kısa sürede tüketin.

Sık Sorulan Sorular

Döner eti yerine ne kullanılabilir?

İnce dilimlenmiş dana kuşbaşı veya biftek kullanılabilir.

Tırnak pide bulamazsam?

Bayat lavaş veya normal pide küp küp kesilip tavada kızartılarak kullanılabilir.

Sos neden koyu olmamalı?

Pidenin sosu emmesi gerekiyor; koyu sos üstte kalır ve yemek kuru olur.