Fırın makarna, beşamel sos ve kaşarla hazırlanan klasik bir fırın yemeğidir. Kalabalık sofraların ve çocuk menülerinin değişmezidir.
Tarifin iki teknik sorunu vardır: beşamelin topaklanması ve yemeğin fırında kuruması.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 30 dakika
- Fırın sıcaklığı: 185 derece
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Makarna
Malzemeler
- 350 g fırın makarnası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 3,5 su bardağı süt
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Haşlama suyu için 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
- Bol tuzlu suyu kaynatın. Makarnayı paket süresinden 2 dakika eksik haşlayın.
- Süzün. Soğuk suyla durulamayın; durulanan makarna sosu çekmez.
- Tencerede tereyağını yakmadan eritin.
- Unu eleyerek ekleyin. Orta ateşte 2-3 dakika, çiğ un kokusu gidene kadar kavurun.
- Sütü iki üç seferde, azar azar ekleyin. Çırpma teliyle durmadan çırpın.
- Karışım pürüzsüzleşince kalan sütü ekleyin.
- Tuz ve karabiberi ilave edin. Kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika, sürekli karıştırarak pişirin.
- Sosu makarnayla karıştırın ve fırın kabına yayın.
- Üzerine rendelenmiş kaşarı dağıtın.
- Önceden ısıtılmış 185 derece fırında 25 dakika pişirin. Ardından alt ayarı kapatıp 5 dakika üstten kızartın.
Püf Noktaları
- Makarnayı eksik haşlayın. Fırında sıvı çekip pişmeye devam edecektir.
- Unu eleyerek ekleyin ve kavurun. Kavrulmayan un çiğ tat bırakır.
- Sütü azar azar ekleyin. Tek seferde dökülen süt topaklanmanın birinci nedenidir.
- Sosu akışkan bırakın. Beşamel soğudukça koyulaşır.
- Makarnayı durulamayın. Yüzeydeki nişasta sosun tutunmasını sağlar.
Beşamel Sos Oranı Ne Olmalı?
Temel kural nettir: tereyağı ile un eşit miktarda olmalıdır.
Süt oranı ise şöyledir: her 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı un için yaklaşık 1,25 su bardağı süt.
Bu tarifte 3 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı un ve 3,5 su bardağı süt kullanılır.
Hedeflenen kıvam şudur: sos kaşığın arkasını kaplamalı, parmakla çizdiğinizde iz kapanmamalıdır.
Beşamel Neden Topaklanır?
Üç ana neden vardır ve üçü de önlenebilir:
- Sütün tek seferde eklenmesi: En yaygın hatadır.
- Yüksek ateşte pişirme: Orta veya kısık ateş kullanın.
- Karıştırmayı bırakmak: Çırpma teliyle sürekli çırpmak gerekir.
Unu eleyerek eklemek de topaklanma riskini belirgin biçimde azaltır.
Makarna Kaç Dakika Haşlanır?
Makarna fırında pişmeye devam edeceği için tam pişirilmez.
Güvenilir kural şudur: paket üzerindeki süreden 2 dakika eksik haşlayın.
Çatal batırdığınızda hafif direnç hissetmelisiniz. Tam pişmiş makarna fırında dağılır ve hamurlaşır.
Üzeri Neden Kurur?
Makarna fırında sıvı çeker. Sos yetersizse veya aşırı koyuysa yüzey kurur.
Çözüm iki adımlıdır:
- Sosu cömert kullanın. Sos makarnayı tam örtmelidir.
- Sosu akışkan bırakın. Beşamel soğudukça katılaşır; tepsiye giderken biraz sulu görünmesi normaldir.
Sos fazla koyu olduysa ocaktayken az miktarda süt ekleyerek açabilirsiniz.
Kaşar mı Mozzarella mı?
Kaşar Türk usulü fırın makarnasının standardıdır. Fırında erir, altın rengi bir kabuk verir ve tadı belirgindir.
Mozzarella daha iyi uzar ancak tadı daha hafiftir. Nem oranı yüksek olduğu için yemeği sulandırabilir; kullanılacaksa az nemli türü tercih edilmelidir.
İkisini karıştırmak da mümkündür: kaşar tat, mozzarella uzayan doku verir.
Saklama Koşulları
Buzdolabında ağzı kapalı kapta 2 gün içinde tüketilmesi önerilir.
Isıtırken 180 derece fırında, üzeri folyoyla kapalı biçimde 15-20 dakika bekletin.
Kurumuşsa kenarlarından birkaç kaşık süt ekleyin.
Sık Sorulan Sorular
Beşamel oranı nedir?
Tereyağı ve un eşit miktarda olmalı. Her kaşık için yaklaşık 1,25 su bardağı süt.
Makarna kaç dakika haşlanır?
Paket süresinden 2 dakika eksik. Fırında pişmeye devam edecektir.
Beşamel neden topaklanıyor?
Genellikle sütün tek seferde eklenmesi veya yüksek ateşte pişirilmesi nedeniyle.
Makarna soğuk suyla durulanır mı?
Hayır. Durulanan makarna sosu çekmez.
Kaç derecede pişer?
Önceden ısıtılmış 185 derece fırında yaklaşık 30 dakika.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.