Fırın Patates Nasıl Yapılır? Çıtır Kaşarlı Fırın Patates Tarifi

Fırın patates, pratik olduğu kadar sık başarısız olunan bir tariftir. Beklenen çıtırlık çoğu zaman elde edilemez.

Sorun tarifte değil hazırlıkta. Üç adım her şeyi değiştirir.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 40 dakika
• Fırın sıcaklığı: 200 derece
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Sebze yemeği

Malzemeler

• 5 adet orta boy patates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Patatesleri yıkayın. Kabuğu isteğe bağlı soyun.
2. Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında yuvarlak dilimler kesin. Dilimlerin eşit olması şarttır.
3. Dilimleri soğuk suda 10-30 dakika bekletin. Bu, yüzeydeki nişastayı atar.
4. Süzün ve kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islak patates çıtırlamaz.
5. Zeytinyağı, tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve kekiği bir kapta karıştırın.
6. Dilimleri bu karışıma bulayıp her tarafını kaplayın.
7. Tepsiyi yağlı kâğıtla kaplayın. Dilimleri tek sıra hâlinde dizin, üst üste koymayın.
8. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika pişirin.
9. Patatesler yumuşamaya başlayınca çıkarın. Üzerine kaşarı serpin, tereyağını parçalar hâlinde ekleyin.
10. Fırına geri verin. Kaşar eriyip üzeri kızarana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

Püf Noktaları

• Dilimler eşit kalınlıkta olmalı. Farklı kalınlıktaki dilimlerin bir kısmı yanar, bir kısmı çiğ kalır.
• Nişastayı atın ve kurulayın. Bu iki adım çıtırlığın anahtarıdır.
• Fırını önceden ısıtın. Soğuk fırına konan patates buharda pişer.
• Tek sıra dizin. Kalabalık tepside patatesler birbirini buğular.
• Kaşarı sona bırakın. Baştan konan peynir yanar ve çıtırlaşmayı engeller.

Patates Önce Haşlanır mı?

Dilimli kaşarlı patateste hayır. Patatesler çiğ olarak dilimlenir ve doğrudan fırınlanır.

Ön haşlama yalnızca kalın kesim veya kuşbaşı patateslerde tercih edilir. İnce dilimlerde gereksizdir ve patatesi dağıtır.

Çıtır Olması İçin Ne Yapılır?

Beş adım vardır ve sırası önemlidir:

1. Nişastayı atın: Dilimleri soğuk suda 10-30 dakika bekletin.
2. İyice kurulayın: Islak patates buharda pişer, kabuk oluşmaz.
3. Yağla iyice kaplayın: Her dilimin yüzeyi yağlanmalı.
4. Tek sıra dizin: Dilimler birbirine değmemeli.
5. Fırını önceden ısıtın: 200 derece ideal sıcaklıktır.

Patates Neden Yumuşak Kalır?

Yaygın nedenler şunlardır:

• Patatesin kurulanmaması
• Nişastanın atılmaması
• Tepsinin kalabalık olması
• Fırın sıcaklığının düşük olması
• Fırının önceden ısıtılmaması
• Dilimlerin çok kalın kesilmesi
• Kaşarın erken eklenmesi

Kaşar Ne Zaman Eklenir?

Kaşar en sonda, patatesler neredeyse piştikten sonra eklenir.

Son 10-15 dakika yeterlidir. Baştan konan peynir uzun süre yüksek ısıda kalır, yanar ve patatesin yüzeyini kaplayarak çıtırlaşmayı engeller.

Hangi Baharatlar Kullanılır?

Temel dörtlü şudur: tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve kekik.

İsteğe bağlı eklenebilecekler: sarımsak tozu, soğan tozu, füme paprika, pul biber, biberiye.

Saklama Koşulları

Hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanır.

Isıtırken fırın kullanın; çıtırlık kısmen geri gelir. Mikrodalga patatesi yumuşatır.

Sık Sorulan Sorular

Patates kaç derecede pişer?

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında. Toplam süre 35-40 dakika.

Dilim kalınlığı ne olmalı?

Yaklaşık 0,5 cm. Dilimlerin eşit olması şarttır.

Patates önce haşlanır mı?

İnce dilimlerde hayır. Yalnızca kalın kesimlerde tercih edilir.

Kaşar ne zaman konur?

Son 10-15 dakikada. Baştan konursa yanar.

Patates neden çıtır olmuyor?

Genellikle kurulanmaması, nişastanın atılmaması veya tepsinin kalabalık olması nedeniyle.