Fırında Balık Nasıl Yapılır? Kurumayan Fırında Levrek Tarifi

Fırında balık, sağlıklı ve pratik bir ana yemektir. Ancak balık, hata affetmeyen bir malzemedir.

Birkaç dakika fazla pişirme bile balığı kurutur. Bunun biyolojik bir sebebi var.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 50 dakika
• Fırın sıcaklığı: 200 derece
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Balık yemeği

Malzemeler

• 2 adet fileto levrek
• 4 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 adet sivri biber
• 1 su bardağı domates püresi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 2 çay kaşığı tuz
• Birer tutam pul biber, kekik ve karabiber
• Yarım çay bardağı su

Yapılışı

1. Patatesleri soyup ince halkalar hâlinde doğrayın ve geniş bir kaseye alın.
2. Piyazlık doğranmış soğanı, halka kesilmiş biberi ve sarımsağı ekleyin.
3. Üzerine tuz, baharatlar, domates püresi, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip salata gibi karıştırın.
4. Sebzeleri fırın tepsisine aktarıp hafifçe bastırın.
5. Levrek filetolarını iri parçalara bölün.
6. Balıkları kalan sosla harmanlayın ve sebzelerin üzerine dizin.
7. Tepsiyi fırın poşetine koyun. Ağzını bağlayın ve birkaç yerinden delerek havasını alın.
8. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 45-50 dakika pişirin.
9. Fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin.
10. Poşetten çıkarıp maydanoz ve limon dilimleriyle servis edin.

Püf Noktaları

• Balığın içine ve dışına bolca zeytinyağı sürün. Yağ nemi hapseder.
• Bütün balık kullanıyorsanız karın boşluğunu doldurun. Limon dilimi, soğan ve defne yaprağı hem aroma hem nem sağlar.
• Poşet, folyo veya yağlı kâğıt kullanın. Kapalı ortam balığı buharla pişirir ve kurumasını önler.
• Fazla pişirmeyin. Balıkta birkaç dakika büyük fark yaratır.
• Tepsiyi kalabalık etmeyin. Sıkışık balık buharda pişer, kızarmaz.

Pişirme Süresi Ağırlığa Göre Değişir

Bu, fırında balığın en önemli kuralıdır. Sabit bir süre yoktur.

200 derece fırın için yaklaşık değerler:

• Bütün çipura: 25-30 dakika
• Bütün levrek, 300-400 g: 20-25 dakika
• Bütün levrek, 1 kg: 35-45 dakika
• Daha büyük balıklar: Her 500 gram için yaklaşık 10 dakika ekleyin

Sebzeli tepside pişirilen fileto ise 45-50 dakika sürer. Bu sürenin uzun olmasının nedeni balık değil, patatesin pişme süresidir.

Balık Neden Kurur?

Bunun biyolojik bir açıklaması var.

Balıkta bağ dokusu ve kolajen çok azdır. Kırmızı ette uzun pişirmeyle jelatine dönüşüp eti sulu tutan yapı balıkta yoktur.

Yani balık piştikçe yumuşamaz, yalnızca su kaybeder.

Kurumanın nedenleri:

• Aşırı pişirme (birinci sebep)
• Yağ sürülmemesi
• Üstünün açık bırakılması
• Balığın boyutunun hesaba katılmaması

Balık Piştiğini Nasıl Anlarım?

Üç yöntem vardır:

• Renk: Et opak beyaza dönmüş olmalıdır. Saydam görünüm çiğ demektir.
• Doku: Çatalla bastırıldığında et kılçıktan veya kemikten kolayca ayrılmalıdır.
• Sıcaklık: İç sıcaklık 63 dereceye ulaşmalıdır. En kesin yöntem budur.

Bütün Balık mı Fileto mu?

• Bütün balık: Daha sulu ve lezzetlidir. Kemik ve deri eti korur. Kılçık ayıklama gerektirir.
• Fileto: Pratiktir ve hızlı pişer. Ancak daha kolay kurur; poşet veya sebzeli pişirme bunu dengeler.

Marine Edilir mi?

Şart değildir ancak tavsiye edilir.

Klasik marine karışımı şudur: zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber. Balığın içine ve dışına sürülür.

Marine uzun tutulmamalıdır; limon suyu balığın etini bozmaya başlar.

Yanına Ne Konur?

• Patates halkaları, soğan, sivri biber ve domates (tepside birlikte pişer)
• Servisde limon dilimi ve maydanoz
• Yanına roka salatası klasik eşlikçidir

Saklama Koşulları

Pişmiş balık ağzı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 1-2 gün saklanır. Bu süre diğer yemeklerden belirgin biçimde kısadır.

Kapalı kap zorunludur; balık kokusu buzdolabındaki diğer gıdalara geçer.

Çiğ balık alındığı gün pişirilmelidir. Pişmiş balığı tekrar tekrar ısıtmayın.

Sık Sorulan Sorular

Balık kaç derecede pişer?

Yaygın kabul 200 derecedir. Süre balığın ağırlığına göre değişir.

Bütün levrek kaç dakikada pişer?

300-400 gramlık levrek 20-25 dakika, 1 kilogramlık levrek 35-45 dakika.

Balık neden kuru oluyor?

Balıkta kolajen az olduğu için pişirme uzadıkça yalnızca su kaybeder. Aşırı pişirme birinci nedendir.

Folyo kullanılır mı?

Kullanılır. Folyo, fırın poşeti veya yağlı kâğıt nemi hapseder. Çıtır yüzey isteniyorsa son 10 dakika açık pişirilir.

Balık kaç gün saklanır?

Pişmiş balık buzdolabında en fazla 1-2 gün. Kapalı kapta saklanmalıdır.