Fırında Tavuk But Nasıl Yapılır? Kurumayan Fırın Tavuk Tarifi

Fırında tavuk but, tek tepsiyle hazırlanan pratik bir ana yemektir. Sebzeleriyle birlikte pişirilmesi yaygındır.

İki şikâyet sık duyulur: tavuk kuru oluyor ve üzeri kızarmıyor. İkisinin de teknik bir açıklaması var.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: 50 dakika
• Fırın sıcaklığı: 200 derece
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Tavuk yemeği

Malzemeler

• 4 adet tavuk but
• 3 adet elma dilim patates
• 2 adet kapya biber
• 4 adet sivri biber
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz ve yarım çay bardağı su

Yapılışı

1. Butları yıkayın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın. Bu adım kızarma için şarttır.
2. Butların kalın kısımlarına bıçakla derin çizikler atın.
3. Zeytinyağı, salçalar, baharatlar, tuz ve suyu karıştırarak marine sosunu hazırlayın.
4. Sosu butların her tarafına sürün. En az 30 dakika dinlendirin.
5. Patates, biber ve sarımsağı tepsiye alın.
6. Marine edilmiş butları sebzelerin üzerine yerleştirin, kalan sosu gezdirin.
7. Tepsinin üzerini ıslatılmış pişirme kâğıdı veya folyoyla kapatın.
8. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin.
9. Kâğıdı alın ve üzeri kızarana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
10. Toplam süre 45-50 dakikadır. Tavuk pişince sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Tavuğu mutlaka kurulayın. Islak yüzey buharlanır ve asla kızarmaz.
• Butlara çizik atın. Hem marine içeri işler hem et eşit pişer.
• Marine edin. En az 30 dakika, mümkünse 2 saat.
• Önce kapalı, sonra açık pişirin. İlk aşama tavuğu sulu tutar, ikincisi kızartır.
• Süreye değil pişme derecesine güvenin. Tavuğun iç sıcaklığı 74-75 dereceye ulaşmalıdır.

Marine Süresi Ne Kadar Olmalı?

Minimum 30 dakika gereklidir.

Zeytinyağı veya yoğurt bazlı marinelerde en az 2 saat buzdolabında bekletmek belirgin fark yaratır.

Üst sınır 24 saattir. Daha uzun süre bekleyen ette yapı bozulmaya başlar.

Marine Sosunda Ne Olmalı?

İyi bir marine sosunda şunlar bulunur:

• Yağ: Zeytinyağı veya sıvı yağ. Baharatları ete taşır.
• Asit veya yoğurt: Eti yumuşatır.
• Salça: Domates ve biber salçası renk ve tat verir.
• Sarımsak ve soğan: Aroma katar.
• Baharat: Karabiber, pul biber, kekik. Kimyon isteğe bağlıdır.

Tavuk Neden Kuru Olur?

Beş yaygın neden vardır:

• Aşırı pişirme: En sık sebep budur.
• Marine edilmemesi
• Derisiz ve yağsız pişirilmesi
• Çok yüksek sıcaklıkta uzun süre tutulması
• Tepside hiç sıvı bulunmaması

İdeal sıcaklık aralığı 180-200 derecedir. 220 derecenin üzerinde sabit pişirme dışı yakar, içi çiğ bırakır.

Üzeri Neden Kızarmaz?

Üç neden vardır:

• Tavuğun kurulanmamış olması: Islak yüzey önce buharlaşmalıdır, bu da kızarmayı geciktirir.
• Fırın sıcaklığının düşük olması
• Folyonun hiç açılmaması: Kapalı ortamda tavuk pişer ama kızarmaz.

Çözüm nettir: yüzeyi kurulayın, sıcaklığı 180-200 dereceye ayarlayın ve son 15-20 dakikada kapağı açın.

Derili mi Derisiz mi?

İkisi de kullanılır.

• Derili: Daha lezzetlidir ve deri eti kurumaktan korur. Çıtır kabuk isteniyorsa tercih edilir.
• Derisiz: Daha az yağlıdır ancak kuruma riski yüksektir. Bu durumda marine daha da önemli hâle gelir.

Yanına Hangi Sebzeler Konur?

• Patates (en yaygın)
• Kapya ve sivri biber
• Bütün sarımsak dişleri
• Soğan, havuç, kabak, patlıcan

Sebzeler tavuğun altına serilir; tavuktan damlayan sos onları lezzetlendirir.

Saklama Koşulları

Pişmiş tavuk hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanır.

Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.

Tavuğu yanındaki sebzelerden ayrı bir kapta saklayın. Sebzeler nem salarak tavuğun dokusunu bozar.

Sık Sorulan Sorular

Tavuk but kaç derecede pişer?

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 45-50 dakika. İdeal aralık 180-200 derecedir.

Kaç saat marine edilmeli?

En az 30 dakika, ideali 2 saat. Üst sınır 24 saattir.

Tavuk neden kuru oluyor?

En yaygın nedeni aşırı pişirmedir. Marine edilmemesi ve tepside sıvı bulunmaması da etkilidir.

Üzeri neden kızarmıyor?

Genellikle tavuğun kurulanmaması veya folyonun hiç açılmaması nedeniyle.

Tavuk piştiğini nasıl anlarım?

İç sıcaklığı 74-75 dereceye ulaşmalıdır. Termometre yoksa en kalın yerine bıçak batırıldığında berrak su çıkmalıdır.