Gelin Pastası Tarifi: Sütlü Şerbetli Katmerli Pasta

Gelin pastası, pandispanya katlarının süt şerbetiyle ıslatılıp aralarına bol muhallebi kreması sürülmesiyle yapılan bir özel gün pastasıdır.

Hem pasta hem sütlü tatlı özelliği taşır. Kuru kalan bir pasta değildir; doğru yapıldığında çatalla alındığında nemli olmalıdır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 50 dakika
• Pişirme süresi: 30 dakika
• Fırın sıcaklığı: 170 derece
• Dinlendirme süresi: 180 dakika
• Porsiyon: 12 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Pasta

Malzemeler

Pandispanya için:

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı (200 g) toz şeker
• 1 su bardağı (130 g) un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Islatma şerbeti için:

• 3 su bardağı (600 ml) süt
• 3 yemek kaşığı toz şeker

Muhallebi kreması için:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı (200 g) toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 paket vanilya
• 200 ml soğuk krema

Üzeri için: toz Antep fıstığı veya hindistan cevizi

Gelin Pastası Nasıl Yapılır?

1. Yumurta ve şekeri en az 10 dakika, rengi açılıp hacmi üç katına çıkana kadar çırpın. Pandispanyanın kabarması bu adıma bağlıdır.
2. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin ve spatulayla alttan üste karıştırın. Mikser kullanmayın, hava kaçar.
3. Yağlı kağıt serili kalıba dökün. 170 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
4. Keki tamamen soğutun, ardından üç kata bölün.
5. Islatma sütünü şekerle ısıtıp çözün ve ılıtın.
6. Muhallebi için sütün bir kısmını ayırın; un, nişasta ve şekeri bu soğuk sütle topaksız hâle gelene kadar karıştırın.
7. Kalan sütü kaynatın, karışımı ekleyip sürekli karıştırarak koyulaştırın. Vanilyayı ekleyip ocaktan alın.
8. Muhallebinin üzerine streç filmi değdirerek örtün. Böylece kaymak bağlamaz. Tamamen soğutun.
9. Soğuk kremayı ayrıca çırpıp soğuyan muhallebiye katın.
10. İlk kat keki servis tabağına alın, ılık sütün üçte birini eşit biçimde gezdirin, üzerine muhallebi kremasının bir kısmını sürün.
11. Diğer katlar için tekrarlayın. En üst kata da krema sürün.
12. Üzerini Antep fıstığı veya hindistan cevizi ile kaplayın.
13. Buzdolabında en az 3 saat, tercihen bir gece dinlendirin.

Şerbet Neden Şeker Şurubu Değil Süt?

Klasik gelin pastasında ıslatma sıvısı tatlandırılmış süttür.

Süt, şeker şurubuna göre daha yumuşak ve daha az yapışkan bir nem verir. Pastanın dokusu sütlü tatlıya yaklaşır, dişe yapışmaz.

Şeker şurubu kullanılırsa sonuç revaniye yaklaşır ve pastanın karakteri değişir.

Katlar Neden Eşit Islatılmalı?

Süt en çok alta iner. Üst kata az, alt kata çok dökerseniz alt kat dağılır, üst kat kuru kalır.

Pratik yöntem: ıslatma sütünü üç eşit kaba bölün ve her kata kendi payını kullanın. Gözle ayarlamaya çalışmayın.

Sütü kaşıkla değil, gezdirerek dökün. Tek noktaya dökülen süt orada göllenir.

Gelin Pastası Neden Dağılır?

• Kek soğumadan bölünmüştür
• Fazla süt dökülmüştür
• Muhallebi yeterince koyulaşmamıştır
• Dinlendirme süresi kısa kalmıştır

Muhallebi kıvam testi: kaşığın arkasını kapladığında ve parmakla çizdiğinizde iz kaldığında doğrudur.

Saklama Koşulları

Buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 gün saklanır.

Sütlü ve kremalı olduğu için oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Servisten 15 dakika önce dolaptan çıkarmak yeterlidir.

Dondurulması önerilmez; çözülme sırasında muhallebi su salar.

Sık Sorulan Sorular

Gelin pastası kaç kat olur?

Genellikle üç kat. Dört kata da bölünebilir, bu durumda ıslatma sütü dört eşit paya ayrılır.

Hazır kek kullanılır mı?

Kullanılabilir ancak ev yapımı pandispanya sütü daha iyi emer. Hazır kekler genelde daha yoğun olduğu için ıslatma süresi uzar.

Ne kadar dinlenmeli?

En az 3 saat. Bir gece bekletilirse katlar tam bütünleşir.

Muhallebi neden topaklandı?

Un ve nişasta sıcak süte eklenmiştir. Kuru malzemeler mutlaka soğuk sütle karıştırılmalıdır.

Krema şart mı?

Şart değil ama muhallebiye hafiflik katar. Kremasız da yapılabilir, sonuç daha yoğun olur.