Haydari Nasıl Yapılır? Kıvamlı Haydari Mezesi Tarifi

Haydari, rakı sofralarının ve meze tabaklarının vazgeçilmezidir. Yoğurt bazlı, koyu kıvamlı bir mezedir.

Doğru yapılan haydari ekmeğe sürülebilir; kaşıktan akmaz. Bunu belirleyen tek şey yoğurdun kıvamıdır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 10 dakika
• Pişirme süresi: 2 dakika
• Dinlendirme: Buzdolabında birkaç saat
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Meze

Malzemeler

• 400 g süzme yoğurt
• 100 g beyaz peynir
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 8-10 dal ince kıyılmış dereotu
• Yarım çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
• Yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Zeytinyağını küçük bir tavada ısıtın. Cevizi ekleyip 2 dakika kadar soteleyin, ardından soğumaya bırakın.
2. Süzme yoğurdu geniş bir kaseye alın.
3. Beyaz peyniri çatalla ezerek yoğurda ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
4. Soğumuş cevizli zeytinyağını karışıma ilave edin.
5. Rendelenmiş sarımsağı ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin.
6. Kuru naneyi avucunuzda ufalayarak katın, tuzu ekleyin.
7. Malzemeler tam birleşene kadar karıştırın.
8. Buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin.

Püf Noktaları

• Yoğurt mutlaka süzülmüş olmalı. Kıvamı belirleyen tek en önemli ayrıntı budur.
• Beyaz peynir ekleyin. Hem kıvamı sağlamlaştırır hem tadı derinleştirir. Peynir tuzluysa tuzu en son ve tadarak ekleyin.
• Cevizi zeytinyağında kavurun. Çiğ ceviz koymaya kıyasla belirgin fark yaratır.
• Naneyi ılık yağla buluşturun. Aroması açılır. Ancak yağı fazla kızdırıp naneyi yakmayın.
• Sarımsağı ölçülü kullanın. Haydari bekledikçe sarımsak aromasını daha çok salar. Başta ölçülü kalmak gerekir.

Süzme Yoğurt Şart mı?

Şart değil ancak standardı budur.

Normal yoğurtla da yapılabilir, fakat kıvam belirgin biçimde daha akışkan olur ve haydari kimliğini kaybeder.

Normal yoğurt kullanacaksanız tülbentte birkaç saat süzün. Süzülen yoğurdun hacmi belirgin biçimde azalır; bu nedenle başlangıçta daha fazla yoğurt hesaplayın.

Haydari ile Cacık Arasındaki Fark

İkisi sık karıştırılır ama farklı mezelerdir.

• Haydari: Süzme yoğurtla yapılır. Su ve salatalık asla eklenmez. Ekmeğe sürülebilir kıvamdadır. Sarımsak ve nane baskındır.
• Cacık: Sulandırılmış yoğurt ve salatalıkla yapılır. Kaşıkla yenen, akışkan bir hazırlıktır.

Yani haydariye su veya salatalık eklerseniz elinizde artık cacık vardır.

Sarımsak Miktarı Ne Olmalı?

4 kişilik ölçüde 2-4 diş arası yeterlidir.

Sarımsağın keskinliğini azaltmak isterseniz zeytinyağında hafifçe kavurabilirsiniz. Klasik yöntemde ise çiğ olarak rendelenip eklenir.

Unutmayın: haydari buzdolabında beklerken sarımsak güçlenir. Ertesi gün için yapıyorsanız miktarı biraz azaltın.

Ceviz ve Tereyağı Konusu

Bu iki malzeme tarifin isteğe bağlı kısmıdır.

• Ceviz: Doku ve tat katar. Cevizsiz haydari de yaygındır.
• Tereyağı: Klasik sunumda zeytinyağı gezdirilir. Eritilmiş tereyağı ve nane karışımı ekleyen versiyonlar da vardır ancak yaygın olan soğuk servis ve zeytinyağıdır.

Saklama Koşulları

Haydari, hava almayan kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanır.

En lezzetli hâli ilk 24 saat içindedir. Bekledikçe sarımsak keskinleşir ve yoğurt bir miktar su bırakır.

Haydari dondurulmaz.

Sık Sorulan Sorular

Haydariye su konur mu?

Hayır. Su eklenirse haydari kıvamını kaybeder ve cacığa dönüşür.

Normal yoğurtla yapılır mı?

Yapılır ancak yoğurdun tülbentte süzülmesi gerekir. Aksi hâlde kıvam tutmaz.

Haydariye salatalık konur mu?

Hayır. Salatalık cacığın malzemesidir.

Kaç gün dayanır?

Buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün. İlk gün en lezzetli hâlidir.

Ceviz şart mı?

Hayır, isteğe bağlıdır. Kavrulmuş ceviz doku ve tat katar.