İncir Reçeli Tarifi: Kıvam Testi ve Şeker Oranı

İncir mevsiminde yapılacak en güzel işlerden biri. Ama reçelde şeker sadece tatlandırıcı değil; koruyucu görevi de görüyor. Oranı bu yüzden önemli.

• Hazırlama süresi: 30 dakika + bekletme
• Pişirme süresi: 45-60 dakika
• 1 kg incirden yaklaşık 2 orta boy kavanoz

Malzemeler

• 1 kg taze incir
• 600 gram - 1 kg toz şeker (aşağıdaki bölümü okuyun)
• 1 adet limonun suyu
• İsteğe bağlı: 1 çubuk tarçın, birkaç karanfil

Şeker Oranı: Kaynaklar Ne Diyor?

Bu konuda kaynaklar ayrışıyor:

• Bir kısmı incire eşit ağırlıkta şeker öneriyor (1 kg incire 1 kg şeker)
• Bir kısmı 600-700 gram yeterli diyor

Fark şurada: şeker suyu bağlayarak mikropların üreyeceği ortamı ortadan kaldırır. Şekeri azalttığınızda reçel daha çabuk küflenir ve köpüklenme görülebilir.

Azaltmak isterseniz şu önlemleri almanız gerekir: limon suyunu mutlaka ekleyin, reçeli yeterince kaynatıp doğru kıvama getirin, kavanozları sterilize edin ve buzdolabında saklayıp kısa sürede tüketin.

Yapılışı

1. İncirler yıkanır, sapları kesilir. İri olanlar ikiye bölünebilir.
2. Şekerle karıştırılıp birkaç saat, tercihen bir gece bekletilir. Bu sürede incir suyunu salar; su eklemenize gerek kalmaz.
3. Orta ateşte kaynatılır. Üzerinde oluşan köpük alınır.
4. İncirler yumuşayıp şurup koyulaşınca limon suyu eklenir ve 5 dakika daha kaynatılır.
5. Sıcakken sterilize kavanozlara doldurulur, ağzı kapatılıp ters çevrilerek soğutulur.

Kıvam Nasıl Anlaşılır?

Soğuk tabak testi: Bir tabağı buzdolabında soğutun. Üzerine bir damla reçel damlatın. Damla yayılmadan hafif jölemsi duruyorsa kıvam tamamdır.

Alternatif olarak kaşıktan akışa bakabilirsiniz: reçel tek tek damlamak yerine kalın bir tabaka hâlinde akmaya başladıysa olmuştur.

Önemli: Reçel sıcakken her zaman daha akışkan görünür, soğudukça koyulaşır. Kıvam kararını sıcakken vermeyin, yoksa fazla kaynatıp sertleştirirsiniz.

Kavanoz ve Saklama

Kavanozlar kaynar suda 15 dakika, kapaklar 5 dakika kaynatılarak sterilize edilir. Doldurma sıcakken yapılır.

• Açılmamış kavanoz, serin ve kuru yerde yaklaşık 1 yıl dayanabilir
• Açılan kavanoz buzdolabına alınmalı, 1-2 ay içinde tüketilmeli
• Her seferinde temiz ve kuru kaşık kullanın; ıslak kaşık küflenmenin en yaygın sebebi

Sık Sorulan Sorular

Reçel neden küflenir?

En sık nedenler: yetersiz şeker, steril olmayan kavanoz, ıslak kaşık kullanımı ve kavanozun tam kapanmaması.

Şekeri azaltabilir miyim?

Azaltabilirsiniz ama raf ömrü kısalır. Buzdolabında saklamak ve kısa sürede tüketmek şart olur.

Kuru incirle yapılır mı?

Yapılır. Kuru incir önce suda yumuşatılır; su salmayacağı için tarife su eklemek gerekir.