Islak kek, pişirildikten sonra üzerine sütlü kakao sosu dökülen ve bu sosu içine çeken bir keke verilen addır. Doğru yapıldığında dokusu süngerimsi ve nemlidir.
Tarifin başarısı iki şeye bağlıdır: sos oranı ve sosun hangi sıcaklıkta döküldüğü.
Tarif Bilgileri
Hazırlık süresi: 15 dakika - Pişirme süresi: 30 dakika - Porsiyon: 10 kişilik - Mutfak: Türk mutfağı
Not: Ölçüler yaklaşık 28x22 santimlik borcam içindir. Kek servise hazır olması için ayrıca en az 2 saat, tercihen bir gece dinlenmelidir.
Malzemeler
- 4 adet oda sıcaklığında yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1,5-2 su bardağı un
- 3 yemek kaşığı şekersiz toz kakao
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- Sos için 2 su bardağı süt
- Sos için 2 yemek kaşığı şekersiz toz kakao
- Sos için 1 su bardağı toz şeker
- Sos için yarım su bardağı sıvı yağ
Yapılışı
- Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Fanlı fırında 165-170 derece yeterlidir.
- Oda sıcaklığındaki yumurtaları ve şekeri yüksek devirde, karışım açık sarı ve kremsi olana kadar 4-5 dakika çırpın. Bu aşama kekin kabarması için belirleyicidir.
- Sütü ve sıvı yağı ekleyip düşük hızda kısa süre karıştırın.
- Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilyayı birlikte eleyin. İki kez elemek daha iyi sonuç verir.
- Kuru karışımı sıvı karışıma ekleyip spatulayla alt-üst yaparak karıştırın. Bu aşamada hızlı çırpmayın; aşırı karıştırma keki lastikleştirir.
- Hamuru yağlanmış borcama dökün ve fırına verin.
- 25-30 dakika pişirin. İlk 20 dakika fırın kapağını açmayın. Ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkmalıdır.
- Kek fırındayken sosu hazırlayın. Sütü, kakaoyu, şekeri ve sıvı yağı tencereye alın.
- Sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 1-3 dakika daha pişirip ocaktan alın. Şeker tamamen erimiş olmalıdır.
- Keki fırından çıkarın ve 5-10 dakika ılımaya bırakın.
- Kekin üzerine kürdan veya ince şişle sık aralıklı delikler açın. Kenarları da unutmayın.
- Sıcak sosu yavaşça, her yere eşit gezdirerek dökün.
- Oda sıcaklığında en az 30 dakika bekletin, ardından buzdolabına kaldırın. En az 2 saat, ideali bir gece dinlendirin.
Püf Noktaları
- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Soğuk malzeme kekin kabarmasını engeller.
- Yumurta ve şeker yeterince çırpılmalı. Kekin gözenekli yapısı buradan gelir; gözenek yoksa sos emilmez.
- Un ve kabartma tozu elenmeli.
- Pişerken fırın kapağı açılmamalı. Ani ısı değişimi keki söndürür.
- Delik açmadan sos dökülmez. Deliksiz kekte sos üstte kalır.
- Fazla sos dökmeyin. Emilmeyen sos üstte yoğun bir sıvı tabaka bırakır.
Islak Kek Sosu Oranı Ne Olmalı?
Birden fazla kaynakta birebir aynı çıkan oran şudur: 2 su bardağı süt ve 2 yemek kaşığı kakao.
Şeker miktarı kaynaklar arasında yarım su bardağı ile bir su bardağı arasında değişir. Yağ ise sosa parlaklık vermek için konur; yarım su bardağı sıvı yağ veya bir çay bardağı yeterlidir.
Kaynatma süresi de değişir; kaynamaya başladıktan sonra 1-3 dakika en güvenli aralıktır. Uzun kaynatma sosu koyulaştırır ve emilimi zorlaştırır.
Pastane usulü versiyonlarda sosa bir miktar tereyağı veya bitter çikolata eklenir. Bu, yüzeye parlaklık ve ince pürüzsüz bir tabaka kazandırır.
Sos Sıcak Keke mi Soğuk Keke mi Dökülür?
Bu konuda kaynaklar ayrışır, hatta bazı siteler kendi tarif adımlarıyla kendi püf noktaları bölümünde çelişir.
Ancak tüm kaynakların hemfikir olduğu tek bir kural vardır: kek ile sos arasında sıcaklık farkı olmalı ve en az biri sıcak olmalıdır. Soğuk kek ile soğuk sos kombinasyonu asla emilim vermez.
Çoğunluk görüşü ve pratikte en güvenli yöntem şudur: ılık kek üzerine sıcak sos. Kek fırından çıktıktan 5-10 dakika sonra sos dökülür.
Gerekçesi şudur: kek sıcakken sos dökülürse kek dağılır; kek tamamen soğukken dökülürse sos emilmez.
Kek Fırından Çıkınca Ne Yapılır?
Kek beş on dakika ılıdıktan sonra üzerine sık aralıklı delikler açılır.
Bunun için kürdan veya ince saplı bir şiş kullanılır. Delikler kekin her yerine, kenarlar dahil olmak üzere açılmalıdır.
Delik açmanın amacı sosun kekin içine işlemesini sağlamaktır. Deliksiz kekte sos yalnızca üstte durur ve kekin adını hak eden ıslaklık oluşmaz.
Kek Neden Kabarmaz veya Söner?
Kabarmama nedenleri
- Malzemeler, özellikle yumurta soğuk kullanılmıştır.
- Yumurta ve şeker yeterince çırpılmamıştır.
- Un ve kabartma tozu elenmemiştir.
- Fırın önceden ısıtılmamıştır.
- Pişerken fırın kapağı açılmıştır.
- Kullanılan kap ıslaktır; su hava hücrelerini hapseder.
- Kuru malzemeler eklendikten sonra aşırı ve hızlı çırpılmıştır.
Sönme nedenleri
- Soğuk hamur sıcak fırına girmiştir; kek önce kabarır sonra hızla söner.
- Pişerken fırın kapağı açılmış ve ani ısı değişimi olmuştur.
Sönmeyi önlemek için kek pişince fırının ısısını kapatıp kapağı aralayarak keki yavaşça ılıtabilirsiniz.
Sos Neden Emilmez, Neden Üstte Kalır?
- Sıcaklık uyumsuzluğu. Soğuk kek ile soğuk sos birleşimi birinci nedendir.
- Delik açılmamıştır.
- Kek yeterince kabarmamıştır. Gözenekli yapı oluşmadığı için emilim olmaz.
- Kalıp çok küçüktür. Kek kalın olur ve sosu tamamen ememez.
- Kek fazla pişmiştir. Kuruyan kek sosu çekmekte zorlanır. Az pişmiş kek ise hamurlaşır.
- Sos kıvamı yanlıştır. Çok sulu sos üstte sıvı tabaka bırakır, çok koyu sos kekin içine işlemez.
- Fazla sos dökülmüştür. "Bol sos dökeyim ıslak olsun" yaklaşımı ters teper.
Hangi Kakao Kullanılmalı?
Marketlerde en yaygın satılan alkali toz kakao bu tarif için uygundur. Rengi daha koyu, tadı daha yumuşaktır. Doğal kakao ise daha açık renkli ve nispeten acıdır.
Kakao mutlaka şekersiz olmalıdır; kakaolu içecek tozu kullanılmaz.
Kakao yoksa eritilmiş bitter çikolata en yakın sonucu verir; bu durumda süt miktarı biraz artırılmalıdır.
Islak Kek ile Brownie Arasındaki Fark
- Islak kek pandispanya bazlıdır. Pişirildikten sonra üzerine sütlü kakao sosu dökülür ve sos kekin içine çekilir. Dokusu süngerimsi, yumuşak ve nemlidir.
- Brownie tereyağı ve çikolata bazlıdır. Un oranı düşüktür ve genellikle sos eklenmez. Kendi içinde nemli ama yoğun ve sıkı bir yapısı vardır.
Bazı kaynaklar iki tatlıyı birbirinin yerine kullanır. Teknik olarak farklı tariflerdir; benzerlik yalnızca ikisinin de nemli olmasından gelir.
Islak Kek Ne Kadar Dinlendirilir?
Kek sos döküldükten sonra önce oda sıcaklığında en az 30 dakika ılımalıdır. Ardından buzdolabına kaldırılır.
Kaynaklar dinlendirme süresi için 1-2 saat ile bir gece arasında farklı öneriler verir. Pratikte en az 2 saat, en iyisi bir gece demek doğrudur.
Buzdolabında bekletme dokuyu sıkılaştırır ve ıslak kekin parlak yüzeyini oluşturur.
Islak Kek Nasıl Saklanır?
Buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün, oda sıcaklığında 2 gün saklanabilir.
Buzdolabına koymadan önce tamamen soğuması beklenmeli, hava almayan kap veya streç film kullanılmalıdır.
Sık Sorulan Sorular
Islak kek sosu oranı nedir?
2 su bardağı süte 2 yemek kaşığı kakao. Şeker yarım ile bir su bardağı arasında değişir.
Islak keke sos sıcakken mi dökülür?
Kek ile sosun sıcaklığı farklı olmalıdır. En güvenli yöntem ılık kekin üzerine sıcak sos dökmektir.
Islak kek kaç derecede kaç dakika pişer?
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25-30 dakika. Fanlı fırında 165-170 derece yeterlidir.
Kekin üzerine neyle delik açılır?
Kürdan veya ince saplı bir şişle. Delikler kekin her yerine, kenarlar dahil sık aralıklarla açılmalıdır.
Islak kek neden sosu çekmiyor?
En sık nedenler delik açılmaması, kekin yeterince kabarmamış olması ve kek ile sosun ikisinin de soğuk olmasıdır.
Islak kek ne kadar dinlendirilir?
En az 2 saat, ideali bir gece. Buzdolabında dinlenen kekin dokusu sıkılaşır.
Kaynaklar: Yaygın Türk yemek tarifi kaynaklarının ve pastacılık tekniği yazılarının karşılaştırmalı incelemesi.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.