Ispanak Yemeği Nasıl Yapılır? Acımayan Ispanak Yemeği Tarifi

Ispanak yemeği, kış aylarının en besleyici sebze yemeklerinden biridir. Yoğurtla servis edilmesi klasik bir eşleşmedir.

İki sorun sık yaşanır: yemeğin acımsı olması ve aşırı sulanması. İkisi de aynı sebepten kaynaklanır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 25 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Sebze yemeği

Malzemeler

• 500 g taze ıspanak
• 200 g kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• Yarım çay bardağı pirinç
• 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• Servis için 1 kase yoğurt

Yapılışı

1. Ispanakları ayıklayın ve birkaç kez bol suda yıkayın. Yaprak diplerinde toprak kalabilir.
2. Yemeklik doğrayın ve süzgeçte iyice süzdürün. Bu adım yemeğin sulanmasını belirgin biçimde azaltır.
3. Pirinci yıkayıp süzün.
4. Zeytinyağında doğranmış soğanı kavurun.
5. Kıymayı ekleyin. Suyunu salıp tamamen çekene kadar kavurun.
6. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.
7. Sarımsağı ve rendelenmiş havucu ilave edin, yumuşayana kadar çevirin.
8. Ispanağı ve tuzu ekleyin. Ispanak suyunu salıp tekrar çekmeye başlayana kadar pişirin.
9. Pirinci ve sıcak suyu ekleyin.
10. Kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Yoğurtla servis edin.

Püf Noktaları

• Ispanağı birkaç kez yıkayın. Yapraklar toprak ve kum tutar.
• Süzdürmeyi atlamayın. Islak ıspanak yemeği sulandırır.
• Ilk saldığı suyu çektirin. Acımsı tadın kaynağı o sudur.
• Kıymayı salçadan önce kavurun. Sıra bozulursa kıyma haşlanmış tadı bırakır.
• Pirinç eklendikten sonra kısık ateş kullanın. Yüksek ateşte pirinç dibi tutar.

Ispanak Nasıl Yıkanır?

Ispanak yaprakları toprak ve kum barındırır. Bu nedenle birkaç kez bol suda yıkanmalıdır.

Etkili bir yöntem şudur: ıspanağı yemeklik doğradıktan sonra sirkeli bol suda bekletin, ardından bol suyla durulayın.

Yıkadıktan sonra süzgeçte iyice süzdürmek gerekir. Bu adım hem yemeğin bulanmasını hem fazla sulanmasını önler.

Ispanak Neden Acımsı Olur?

Acı tada yol açan maddeler, ıspanağın ısınırken saldığı suda bulunur. Bu su yemekte kalırsa tat acımsı olur.

İki çözüm vardır:

• Suyunu çektirmek: Ispanağı tencereye ekledikten sonra saldığı su tekrar çekilene kadar pişirin. Bu tarifte uygulanan yöntem budur.
• Suyunu süzüp atmak: Yağsız geniş bir tavada ıspanağı çevirin, saldığı suyu süzüp dökün, ardından yemeğe geçin.

Aynı maddeler dişte gıcırtı hissine de yol açar.

Ispanak Yemeği Neden Sulanır?

Ispanak pişerken sürekli su salar. Sulanmayı azaltmak için:

• Yıkadıktan sonra iyice süzdürün
• İlk saldığı suyu çektirin
• Eklenecek su miktarını buna göre ayarlayın

Sulu seviyorsanız su miktarını artırabilirsiniz; bu bir tercih meselesidir.

Pirinç Konur mu?

Evet, klasik Türk ıspanak yemeğinde pirinç bulunur.

Ölçü olarak 500 g ıspanak için yarım çay bardağı pirinç yeterlidir. Fazlası yemeği pilava dönüştürür.

Pirinç eklendikten sonra ateşin kısık olması gerekir; aksi hâlde pirinç dibi tutar veya çiğ kalır.

Taze mi Dondurulmuş mu?

Taze ıspanak tercih edilir. Mevsiminde tadı belirgin biçimde daha iyidir.

Dondurulmuş ıspanak pratiktir ancak nem oranı çok daha yüksektir. Bu da yemeğin sulanmasına yol açar.

Dondurulmuş kullanacaksanız çözdürüp suyunu iyice sıkın ve ekleyeceğiniz su miktarını azaltın.

Yoğurtla mı Servis Edilir?

Evet, klasik servisi budur.

Sade veya sarımsaklı yoğurt kullanılabilir. Üzerine pul biber serpmek yaygındır.

İçinde pirinç bulunduğu için yanına ayrıca pilav gerekmez.

Saklama Koşulları

Ispanak yemeğinin aynı gün tüketilmesi önerilir.

Piştikten sonra yazın en fazla 1 saat, kışın en fazla 2 saat dışarıda bekletip buzdolabına kaldırın.

Bir kez ısıtılan ıspanak yemeği tekrar buzdolabına konulmamalıdır. Bu nedenle ısıtacağınız kadarını ayırın.

Sık Sorulan Sorular

Ispanak neden acımsı oluyor?

Ispanağın ısınırken saldığı su acı tada yol açar. Bu suyun çektirilmesi veya süzülüp atılması gerekir.

Ne kadar pirinç konur?

500 g ıspanak için yarım çay bardağı yeterlidir.

Kıyma ne zaman kavrulur?

Soğandan sonra, salçadan önce. Suyunu salıp çekene kadar kavrulur.

Dondurulmuş ıspanak kullanılır mı?

Kullanılır ancak nem oranı yüksektir. Suyunu sıkmak ve eklenecek suyu azaltmak gerekir.

Kaç gün saklanır?

Aynı gün tüketilmesi önerilir. Bir kez ısıtılan yemek tekrar buzdolabına konmamalıdır.