Izgara köfte, mangal ve ev sofralarının en sevilen etli yemeğidir. Malzemesi azdır ama teknik hataya hiç toleransı yoktur.
Köfte ızgarada dağılıyorsa sorun neredeyse her zaman harçtadır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 15 dakika
- Dinlendirme: Buzdolabında en az 30 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Et yemeği
Malzemeler
- 600 g orta yağlı kıyma
- 1 dilim bayat ekmek içi
- 1 adet küçük kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı 1 çay kaşığı karbonat
- Izgarayı yağlamak için 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
- Soğanı rendeleyin ve suyunu iyice sıkın. Bu adım atlanırsa harç sulanır.
- Bayat ekmeğin kabuğunu ayırın. İç kısmını hafifçe ıslatıp iyice sıkın.
- Kıymayı geniş bir kaba alın. Yumurta, rendelenmiş soğan, ekmek içi, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Karbonat kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.
- Harç toparlanıp kıvam alana kadar elinizle iyice yoğurun.
- Kabın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Ellerinizi ıslatarak yassı köfteler şekillendirin.
- Izgarayı veya tavayı yağlayıp iyice kızdırın.
- Köfteleri dizin ve orta ateşte, maşayla çevirerek pişirin. Toplam süre yaklaşık 15 dakikadır.
Püf Noktaları
- Kıyma orta yağlı olsun. Yağsız kıyma hem kuru hem dağılgan olur. Dana ve koyun karışımı en iyi sonucu verir.
- Soğanın suyunu mutlaka sıkın. Suyu sıkılmış soğan posası eti yumuşatır, suyu ise harcı bozar.
- Harcı iyice yoğurun. Toparlanana ve kıvam alana kadar devam edin.
- Dinlendirmeyi atlamayın. Dinlenen harç şekil alır ve pişerken suyunu daha iyi tutar.
- Çatal değil maşa kullanın. Çatal köfteyi deler ve dağılmasına yol açar.
Izgara Köftede Ekmek İçi mi Galeta Unu mu?
İkisi de bağlayıcı olarak kullanılır ve farklı işler görür:
- Bayat ekmek içi: Köfteye yumuşaklık verir. Kabuksuz kısmı hafifçe ıslatılıp iyice sıkılarak eklenir.
- Galeta unu: Kıymanın fazla nemini emer ve bağlayıcılığı artırır.
Ekmek mutlaka bayat olmalıdır. Taze ekmek fazla nem taşır ve harcı sulandırır.
Soğan Rendelenmeli mi?
Evet. Doğranmış soğan köftede dişe gelir ve aromasını eşit dağıtmaz.
Rendelenen soğanın suyu mutlaka sıkılmalıdır. Bu, ızgara köftede en sık atlanan ve en çok soruna yol açan adımdır.
Suyu sıkılmış soğan posası etin yapısını gevşeterek köftenin yumuşak kalmasını sağlar.
Harç Neden Dinlendirilir?
Dinlendirmenin üç faydası vardır:
- Harç toparlanır ve daha kolay şekil alır
- Baharatların tadı ete geçer
- Dinlenmiş et pişerken suyunu daha iyi tutar
Standart süre buzdolabında en az 30 dakikadır. Vaktiniz varsa bir gece bekletmek daha iyi sonuç verir.
Uzun dinlendirme yapacaksanız soğanı en sonda, pişirmeye yakın eklemeniz önerilir.
Karbonat Kullanılır mı?
İsteğe bağlıdır ancak yaygındır.
Karbonat eti yumuşatır, köfteyi kabartır ve kıyma ile ekmek arasındaki bağı güçlendirerek dağılmayı azaltır. İnegöl ve Tekirdağ köftelerinin yumuşak dokusunun arkasında bu vardır.
Ölçüyü kaçırmayın. Fazla karbonat metalik bir tat bırakır ve dokuyu aşırı yumuşatır. 600 g kıyma için 1 çay kaşığı yeterlidir.
Izgara Köfte Neden Dağılır?
Yedi yaygın neden vardır:
- Bağlayıcının yetersiz olması
- Harcın yeterince yoğrulmaması
- Soğanın suyunun sıkılmaması
- Kıymanın fazla yağlı olması
- Harcın dinlendirilmemesi
- Çevirirken çatal kullanılması
- Köftenin çok sık çevrilmesi
Tavada mı Izgarada mı?
İkisi de geçerlidir.
- Izgara veya mangal: Kömürün verdiği is ve duman aromasını katar.
- Tava: Isı kontrolü daha kolaydır. Ev koşullarında kızgın ve yağlanmış tava son derece iyi sonuç verir.
Her iki yöntemde de köfteler orta ateşte ve az çevrilerek pişirilmelidir.
Saklama Koşulları
Çiğ harç: Buzdolabında bir gün saklanır. Kilitli poşette yayarak dondurabilirsiniz. Kullanmadan önce oda sıcaklığında kısmen çözdürün.
Pişmiş köfte: Buzdolabında 3-4 gün, dondurucuda 2-3 ay saklanır.
Sık Sorulan Sorular
Köfte neden dağılıyor?
En sık nedenleri soğanın suyunun sıkılmaması, harcın dinlendirilmemesi ve bağlayıcının yetersiz olmasıdır.
Harç kaç saat dinlendirilir?
Buzdolabında en az 30 dakika. Bir gece bekletmek daha iyi sonuç verir.
Köfteye karbonat konur mu?
İsteğe bağlıdır. Eti yumuşatır ve bağlayıcılığı artırır. 600 g kıyma için 1 çay kaşığı yeterlidir.
Soğan rendelenir mi doğranır mı?
Rendelenir ve suyu mutlaka sıkılır.
Hangi kıyma kullanılmalı?
Orta yağlı kıyma. Dana ve koyun karışımı tercih edilir.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.