Kabak mücveri, rendelenmiş kabağın yumurta ve unla bağlanıp kaşıkla kızgın yağa dökülerek pişirilmesiyle yapılır.
Bu tarifte her şey tek bir adıma bağlıdır: kabağın suyunun iyice sıkılması. Bu adım atlandığında un artırmak zorunda kalırsınız ve mücver kek gibi olur.
Tarif Bilgileri
Hazırlık süresi: 15 dakika - Pişirme süresi: 15 dakika - Porsiyon: 4 kişilik - Mutfak: Türk mutfağı
Not: Bu ölçüden yaklaşık 15 adet mücver çıkar. Kabağı tuzlayıp bekleterek suyunu çıkaracaksanız 10-15 dakika daha ekleyin.
Malzemeler
- 3 adet orta boy sakız kabağı
- 2-3 adet yumurta
- Yarım su bardağı un
- 4-6 dal taze soğan
- Yarım demet dereotu
- Yarım demet maydanoz
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı yarım çay kaşığı karbonat
- İsteğe bağlı 100 gram beyaz peynir veya lor
- İsteğe bağlı 1 adet rendelenmiş havuç
- Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı
- Kabakları yıkayın. Kabuğu zedeliyse veya sertse soyun, değilse soymadan kullanabilirsiniz.
- Kabakları rendeleyin. İri rende daha dokulu, ince rende daha homojen bir mücver verir.
- Kabağın ortasındaki çekirdekli ve sulu kısmı rendelememeye özen gösterin.
- Rendelenmiş kabağın üzerine biraz tuz serpip 10-15 dakika bekletin. Tuz suyu dışarı çeker ve sıkmayı kolaylaştırır.
- Kabağı temiz bir bezin içine alıp burarak sıkın. Bir kez sıkmak yeterli değildir; tekrar tekrar sıkın.
- Suyunu sıktığınız kabağı geniş bir kaba alın. Taze soğanı, dereotunu ve maydanozu ince kıyıp ekleyin.
- Yumurtaları ekleyin ve karıştırın. Kullanacaksanız peyniri de bu aşamada ilave edin.
- Unu azar azar ekleyin. Hedef macun kıvamında, kaşığa alınca dağılmayan bir harçtır.
- Tuzu ve karabiberi ekleyin. Kabağı tuzlayarak beklettiyseniz tuzu azaltın.
- Yapışmaz bir tavada yağı orta ateşte kızdırın. Harcı beklemeden kullanın; beklerse tekrar su salar.
- Bir tepeleme yemek kaşığı harcı kızgın yağa dökün ve kaşığın tersiyle hafifçe düzleyin.
- Her yüzü 2-3 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin. Bir yüzü kızarmadan çevirmeyin.
- Pişen mücverleri süzgeç veya kâğıt havluya alıp fazla yağını çektirin.
- Sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kabağın suyu iyice sıkılmalı. Bu tarifin tek en önemli kuralıdır.
- Harç hazırlandıktan sonra bekletilmez. Beklerse kabak yeniden su salar.
- Un azar azar eklenmeli. Az un dağılmaya, çok un kek tadına yol açar.
- Ateş çok yüksek olmamalı. Yüksek ateşte dışı kızarır, içi çiğ kalır.
- Bir yüzü kızarmadan çevirmeyin. Erken çevirme dağılmanın başlıca nedenidir.
- Kaşar gibi çabuk eriyen peynirler dağılmaya ve yer yer yanmaya yol açar.
Kabağın Suyu Nasıl Alınır?
Bu adımda iki yöntem vardır ve ikisi de kullanılır.
Tuzlayıp bekletme: Rendelenmiş kabağın üzerine tuz serpilir ve 10-15 dakika beklenir. Tuz ozmozla suyu çeker, sıkmak kolaylaşır. Bu yöntemde harca eklenecek tuz azaltılmalıdır.
Doğrudan sıkma: Bazı kaynaklar tuzlayıp beklemeden, rendeledikten hemen sonra sıkar.
Hangi yöntemi seçerseniz seçin, sıkma tekniği aynıdır: kabağı temiz bir bez veya tülbentin içine alıp burarak sıkın. Avuçla bir kez sıkmak yeterli olmaz; tekrar tekrar sıkmak gerekir.
Çıkan kabak suyunu dökmeyin; çorbaya veya pilava ekleyebilirsiniz.
Un Miktarı Neye Göre Ayarlanır?
Az un mücverin pişerken dağılmasına, çok un ise un tadına ve kek gibi bir dokuya yol açar.
Harç sulu kaldıysa un ekleyerek toparlanabilir, ancak bu bir kurtarma hamlesidir, doğru yöntem değildir. Suyunu süzmeye kalkarsanız suyla birlikte yumurta da gider ve dağılma riski artar.
Kısacası: kabağın suyu iyi alınmazsa un artırmak zorunda kalırsınız ve mücverin dokusu bozulur. Doğru yol unu artırmak değil, suyu iyi sıkmaktır.
Unsuz da yapılabilir; yulaf unu, mısır unu veya yalnızca yumurta kullanılabilir. Kıvam farklı olur.
Kabartma Tozu Kullanılır mı?
Zorunlu değildir ve kaynakların çoğu kullanmaz.
Daha kabarık ve hafif bir doku isteyenler yarım çay kaşığı karbonat veya bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyebilir.
Mücver Neden Dağılır?
- Kabağın suyu tam sıkılmamıştır. Birincil nedendir.
- Un az konulmuştur.
- Bağlayıcı yumurta yetersizdir.
- Kaşar gibi çabuk eriyen veya çok yağlı peynir kullanılmıştır.
- Bir yüzü kızarmadan çevrilmiştir.
Mücver Neden Yağ Çeker?
- Yağ yeterince kızmamıştır. Kızgın yağda pişirmek ve sık sık çevirmek gerekir.
- Harç fazla suludur.
- Mücverler çok kalın yapılmıştır.
İçi çiğ kalıyorsa neden genellikle ateşin çok yüksek olmasıdır. Dışı hızla kızarır, iç kısım pişmeye fırsat bulamaz.
Fırında Kabak Mücveri
Fırın, düşük yağlı bir alternatiftir. Sıcaklık konusunda kaynaklar hemfikirdir: önceden ısıtılmış 180 derece.
Süre için verilen aralık 20 ile 45 dakika arasında geniş biçimde değişir. Pratikte 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar demek en güvenlisidir; mücverlerin büyüklüğüne göre değişir.
Fırın için harç daha koyu ve az cıvık olmalıdır. Yağlı kâğıt üzerine kaşıkla dökülüp hafifçe yayılır. Muffin kalıbında da yapılabilir.
Air Fryer ile Kabak Mücveri
Air fryer modelleri arasında belirgin fark olduğu için tek bir rakam vermek doğru değildir.
Genel aralık 180-190 derecede 12-15 dakikadır. Yarısında bir kez çevirmek gerekir. Mücverlerin üzeri hafifçe yağlanmalıdır.
Mücver ile Kabak Kızartması Arasındaki Fark
Kabak kızartmasında kabak dilimlenir veya doğranır ve olduğu gibi, bazen una ya da yumurtaya bulanarak kızartılır. Kabak parçaları bütün kalır.
Mücverde kabak rendelenir; yumurta ve unla bağlanıp harç hâline getirilir, yeşillik ve baharatla çeşnilendirilir ve kaşıkla köfte formunda kızartılır.
Mücver aslında bir tekniktir. Aynı yöntemle patates, pırasa, patlıcan, ıspanak ve havuç mücveri de yapılır. Kabak mücveri bunların en yaygınıdır.
Mücver Servisi ve Saklanması
Klasik eşlikçi sarımsaklı yoğurttur. İsterseniz yoğurdun üzerine yağda yakılmış pul biber gezdirebilirsiniz.
Mücver sıcak, ılık veya soğuk yenebilir. Yağda kızartıldığı için en lezzetlisi sıcak tüketimidir, ancak soğuk hâli piknik ve beslenme çantası için uygundur.
Oda sıcaklığında soğuduktan sonra hava almayan kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün saklanır. Pişirdikten sonra dondurulabilir.
Isıtırken tava veya fırın kullanmak mikrodalgadan daha iyi sonuç verir.
Sık Sorulan Sorular
Kabak mücveri neden dağılıyor?
En sık nedenler kabağın suyunun tam sıkılmaması, unun az olması ve mücverin bir yüzü kızarmadan çevrilmesidir.
Kabak tuzlanıp bekletilir mi?
İki yöntem de kullanılır. Tuzlayıp 10-15 dakika bekletmek suyu çıkarmayı kolaylaştırır; bu durumda harca eklenecek tuz azaltılmalıdır.
Kabak iri mi ince mi rendelenir?
İri rende daha yaygın tercihtir ve dokulu bir mücver verir. İnce rende daha homojen ve kolay pişen bir sonuç sağlar.
Kabak mücveri fırında kaç derecede pişer?
Önceden ısıtılmış 180 derecede yaklaşık 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar.
Mücver soğuk yenir mi?
Yenir. En lezzetlisi sıcak hâlidir ancak ılık ve soğuk olarak da tüketilir.
Kabak mücveri buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta 2-3 gün. Pişirdikten sonra dondurularak da saklanabilir.
Kaynaklar: Yaygın Türk yemek tarifi kaynaklarının ve mücver tekniği yazılarının karşılaştırmalı incelemesi.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.