Kabak Tatlısı Nasıl Yapılır? Dağılmayan Kabak Tatlısı Tarifi

Kabak tatlısı, sonbahar ve kış sofralarının klasik tatlısıdır. Az malzemeyle yapılır ama iki soru herkesin aklını karıştırır.

Ne kadar şeker konur ve su eklenir mi? İkisinin de net cevabı bu yazıda.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Bekletme: En az 3 saat
• Pişirme süresi: 45 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Tatlı

Malzemeler

• 1 kg bal kabağı
• 1,5-2 su bardağı toz şeker
• 5-6 damla limon suyu
• Üzeri için 1 çay bardağı ceviz içi
• Üzeri için yarım çay bardağı tahin

Yapılışı

1. Kabağı ikiye bölün, çekirdeklerini bıçakla sıyırın ve kabuklarını soyun.
2. Orta kalınlıkta dilimleyin. Çok ince dilimler pişerken dağılır.
3. Kabakları geniş bir tencereye dizin, üzerine şekeri gezdirin.
4. Kapağı kapatın ve en az 3 saat, tercihen bir gece bekletin.
5. Suyunu salan kabakları ocağa alın. Birkaç damla limon suyu ekleyin.
6. Kapağı kapalı hâlde, kısık ateşte pişirin. Süre yaklaşık 40-45 dakikadır.
7. Kabak yumuşayınca bıçak batırarak kontrol edin. Aşırı pişirmeyin.
8. Suyunu salıp pişmeye başlayınca kapağı aralayın; fazla nem buharlaşsın.
9. Piştikten sonra servis kabına alın ve soğumaya bırakın.
10. Soğuduktan sonra üzerine tahin gezdirip ceviz serperek servis edin.

Püf Noktaları

• Sert kabak seçin. Şeker oranı yüksek ve sert bal kabağı en iyi sonucu verir. Yumuşak ve sulu kabak pişerken dağılır.
• Şekerde bekletin. Bir gece bekleyen kabak hem daha kolay pişer hem su eklemeyi gereksiz kılar.
• Limon suyu ekleyin. Birkaç damla, rengin kararmasını önler ve tatlıyı canlı tutar.
• Kapağı yönetin. Başta kapalı olmalı; kabak suyunu salıp pişmeye başlayınca aralayın.
• Aşırı pişirmeyin. Bıçakla kontrol edin. Fazla pişen kabak püre kıvamına gelir.

Şeker Kabak Oranı Ne Olmalı?

1 kg kabak için 1,5-2 su bardağı toz şeker yeterlidir. Bu yaklaşık 300-400 grama denk gelir.

Daha fazlası tavsiye edilmez. Aşırı şeker bu tatlıda en sık yapılan hatadır ve iki sorun yaratır:

• Tatlı sakız kıvamı alır
• Şeker kristalleşir

Az tatlı sevenler alt sınırdan, yani 1 kg kabağa 1,5 su bardağı şekerden başlayabilir. Sonradan şeker eklemek mümkündür, çıkarmak değildir.

Su Eklenir mi?

Bu, cevabı duruma göre değişen bir sorudur:

• Kabakları şekerle bekletiyseniz: Su eklemeyin. Kabak kendi suyunu salar ve bu miktar pişmesi için yeterlidir.
• Bekletmediyseniz: Şekeri ekledikten sonra 1 su bardağı su ekleyin. Aksi hâlde şeker yanar.

Pişerken gerektiğinde az miktarda su ilave edilebilir ancak fazla su tatlıyı sulandırır.

Kabak Neden Dağılır?

Dört yaygın neden vardır:

• Dilimlerin çok ince kesilmesi
• Şekerin içinde gereğinden uzun bekletilmesi
• Aşırı pişirme
• Yumuşak veya fazla sulu kabak seçilmesi

Kireç Kullanılır mı?

Kullanılabilir ancak zorunlu değildir.

Kireçli suda bekletilen kabak dilimleri sert ve kıtır kalır. Bekletme süresi 1-2 saati geçmemelidir; aşılırsa tadı bozulur.

Bu yöntem ayrı bir varyasyondur. Klasik ev tarifinin zorunlu adımı değildir.

Fırında mı Ocakta mı?

• Ocakta: Klasik yöntemdir. Tencerede kapağı kapalı, kısık ateşte 40-45 dakika.
• Fırında: 180 derecede yumuşayana kadar pişirilir. Fırın poşeti kullanılırsa yaklaşık 1 saat sürer.

Tahin ve Ceviz Ne Zaman Eklenir?

İkisi de tatlı tamamen soğuduktan sonra eklenir.

Sıcakken tahin dökülürse tahin dağılır ve görüntü bozulur. Ceviz de sıcakta yumuşayarak çıtırlığını kaybeder.

Alternatif sunumlar arasında pekmez, kaymak ve dondurma bulunur.

Saklama Koşulları

Tamamen soğuduktan sonra hava almayan cam bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanır.

Derin dondurucuda 2-3 ay durabilir.

Dokuyu korumak için suyunu ayrı saklamak, tahin ve cevizi ise yalnızca serviste eklemek önerilir.

Sık Sorulan Sorular

1 kg kabağa ne kadar şeker konur?

1,5-2 su bardağı toz şeker yeterlidir. Fazlası tatlıyı sakızlaştırır.

Kabak tatlısına su konur mu?

Şekerde beklettiyseniz konmaz. Bekletmediyseniz 1 su bardağı su eklenir.

Kabak neden dağılıyor?

Çok ince dilimleme, uzun bekletme veya aşırı pişirme nedeniyle.

Kaç dakikada pişer?

Tencerede yaklaşık 40-45 dakika. Fırında yaklaşık 1 saat.

Tahin ne zaman eklenir?

Tatlı tamamen soğuduktan sonra, servis anında.