Karnıyarık Nasıl Yapılır? Yağ Çekmeyen Karnıyarık Tarifi

Karnıyarık, kızartılan veya fırınlanan patlıcanların kıymalı harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanır.

Tarifte tek bir zorlu konu vardır: patlıcanın yağ çekmesi. Bunun önlenmesi birkaç basit adıma bağlıdır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 40 dakika
• Pişirme süresi: 30 dakika
• Fırın sıcaklığı: 200 derece
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Ana yemek

Malzemeler

• 6 adet orta boy patlıcan
• 400 g kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 2 adet sivri biber
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz ve karabiber
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyun: bir parmak soyun, bir parmak bırakın.
2. Tuzlu suda 10-25 dakika bekletin.
3. Sudan çıkarıp kâğıt havluyla tamamen kurulayın. Bu adım yağ çekmemenin en belirleyici kısmıdır.
4. Patlıcanları kızgın yağda bütün hâlde kızartın veya 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirin.
5. İç harç için soğanları ince doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin.
6. Kıymayı ekleyin. Suyunu salıp çekene ve rengi dönene kadar kavurun.
7. Sarımsak ve doğranmış biberi ekleyip birkaç dakika çevirin.
8. Küp doğranmış 1 domatesi ve salçayı ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyip pişirin, en son maydanozu karıştırın.
9. Patlıcanları tepsiye dizin, ortalarını uzunlamasına yarıp harcı doldurun. Üzerlerine birer domates dilimi ve biber parçası yerleştirin.
10. Tepsiye sıcak suyu gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-35 dakika pişirin. Fırından çıkınca 5-10 dakika dinlendirip servis edin.

Püf Noktaları

• Patlıcanları iyice kurulayın. Islak patlıcan çok daha fazla yağ emer.
• Yağ iyice kızgın olsun. Ilık yağda patlıcan yağı içine çeker.
• Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. Sulu kıyma tepside dağılır.
• Tepsiye sıcak su ekleyin. Yemeğin kuruması bu şekilde önlenir.
• Fırından çıkınca dinlendirin. Tatlar oturur, servis kolaylaşır.

Patlıcan Neden Alacalı Soyulur?

Kabuğun tamamen soyulması patlıcanın pişerken dağılmasına yol açar. Kabuğun tamamen bırakılması ise sertlik verir.

Alacalı soyma ikisinin ortasıdır: patlıcan formunu korur ama sert kalmaz.

Uygulaması basittir: soyacakla bir şerit soyun, bir şerit atlayın.

Tuzlu Suda Bekletme Şart mı?

Kaynaklar bu konuda ayrışır. Bazı yayınlar adımı gereksiz bulur, bu nedenle "şart" demek doğru olmaz.

Bekletmenin kaynaklarda sayılan üç işlevi vardır:

• Acılığı almak
• Kararmayı önlemek
• Fazla suyu çıkararak yağ çekmeyi azaltmak

Süre konusunda da kaynaklar ayrışır; 10-15 dakika ile 20-25 dakika arası öneriler vardır.

Hangi süreyi seçerseniz seçin, sudan çıkan patlıcanı iyice kurulamak asıl belirleyici adımdır.

Patlıcan Yağ Çekmesin Diye Ne Yapılır?

Kaynaklarda geçen yöntemler:

1. Kâğıt havluyla tamamen kurulamak. En çok tekrar eden ve en etkili maddedir.
2. Yağın iyice kızgın olması.
3. Kızartma yağına az miktarda sirke eklemek.
4. Limonlu ve tuzlu soğuk suda bekletmek.

Patlıcanın sütte bekletilmesi yöntemi de dolaşımdadır ancak bu öneri kaynaklarda tekil kalmaktadır; genel kural olarak sunulamaz.

Yağdan büsbütün kaçınmak isteyenler için patlıcanları fırında pişirmek geçerli bir alternatiftir.

Kızartma mı Fırın mı?

İkisi de kaynaklarda yer alır:

• Kızartma: Klasik yöntemdir. Tat daha yoğun, doku daha yumuşaktır.
• Fırın: Belirgin biçimde daha az yağ kullanır. Patlıcanlar üzerine az miktarda yağ gezdirilerek 200 derecede yumuşayana kadar pişirilir.

Karnıyarık ile İmam Bayıldı Farkı

Temel fark kıymadır:

• Karnıyarık: Kıymalı iç harç vardır. Kızartma ve kısa fırın aşamasıyla pişer. Sıcak servis edilir.
• İmam bayıldı: Kıyma yoktur. Bol soğan, sarımsak, domates ve zeytinyağıyla, düşük ısıda uzun sürede pişer. Ilık veya soğuk servis edilir.

Patlıcan Neden Acı Olur, Neden Kararır?

Acılık özellikle iri, fazla olgunlaşmış veya uzun süre beklemiş patlıcanlarda görülür. Küçük ve taze patlıcan seçmek en pratik önlemdir.

Kararma kesilen yüzeyin havayla temasından kaynaklanır. Tuzlu veya limonlu suda bekletmek bunu önler.

Saklama Koşulları

Kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün saklanır.

Isıtırken tepsiye bir miktar sıcak su ekleyip fırında ısıtmak, mikrodalgaya göre daha iyi sonuç verir.

Pişmiş hâlde dondurulabilir; çözüldükten sonra fırında ısıtılır.

Sık Sorulan Sorular

Patlıcan yağ çekmesin diye ne yapılır?

En etkili yöntem sudan çıkan patlıcanı kâğıt havluyla tamamen kurulamaktır. Yağın kızgın olması da önemlidir.

Tuzlu suda bekletmek şart mı?

Şart değildir; kaynaklar ayrışır. Bekletilecekse 10-25 dakika yeterlidir.

Kaç derecede ve kaç dakika pişer?

180-220 derece arasında, 25-35 dakika. Ölçüt üzerinin kızarmasıdır.

Karnıyarık ile imam bayıldının farkı nedir?

Karnıyarıkta kıyma vardır ve sıcak servis edilir. İmam bayıldıda kıyma yoktur, zeytinyağlıdır ve soğuk servis edilir.

Tepsiye su konur mu?

Konur. Sıcak su yemeğin kurumasını önler; tepsi tabanını kaplayacak kadar yeterlidir.