Kıymalı Pide Nasıl Yapılır? Evde Kıymalı Pide Tarifi

Kıymalı pide, mayalı hamurun ince açılıp kıymalı harçla fırınlanmasıyla hazırlanan bir hamur işidir. Kayık biçimindeki görünümü ve çıtır kenarlarıyla bilinir.

Evde yapılırken iki nokta sonucu belirler: hamurun yeterince dinlenmesi ve fırının yüksek sıcaklıkta önceden ısıtılması.

Tarif Bilgileri

Hazırlık süresi: 30 dakika - Pişirme süresi: 15 dakika - Porsiyon: 4 kişilik - Mutfak: Türk mutfağı

Malzemeler

• 3,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 300 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 adet yeşil sivri biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber ve pul biber
• Üzeri için 1 adet yumurta sarısı ve tereyağı

Yapılışı

1. Ilık suya şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. 5 dakika bekletin, üzeri köpürmelidir.
2. Geniş bir kapta unu eleyin. Ortasını havuz gibi açıp maya karışımını, sıvı yağı ve tuzu ilave edin.
3. Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir kıvam elde edene kadar 8-10 dakika yoğurun.
4. Üzerini nemli bir bezle örtüp ılık ortamda 45-60 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
5. Harç için soğanı ve biberi çok ince doğrayın. Domatesleri rendeleyin veya küp doğrayın.
6. Kıymayı bir kaba alın. Doğranmış sebzeleri, salçayı, kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyip elinizle iyice yoğurun. Harcı pişirmeden kullanacaksınız.
7. Fırını 250 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Tepsiyi de fırında ısıtın.
8. Mayalanan kütleyi havasını alarak 4 eşit beze ayırın.
9. Her bezeyi unlanmış zeminde uzun oval şekilde, yaklaşık yarım santim kalınlığında açın.
10. Harcı kenarlara 2 santim boşluk bırakarak yayın.
11. Kenarları içe doğru kıvırıp uçlarını sıkıştırarak kayık şekli verin.
12. Kıvrılan kenarlara yumurta sarısı sürün.
13. Önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin.
14. Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağı gezdirin ve dilimleyerek sıcak servis edin. Yanında turşu ve ayran çok yakışır.

Püf Noktaları

• Su fazla sıcak olursa maya ölür. Elinizi yaktırmayacak ılıklıkta olmalıdır.
• Tuzu doğrudan mayanın üzerine dökmeyin, mayalanmayı yavaşlatır.
• Kıymayı önceden kavurmayın. Çiğ harç fırında pişerken suyunu bırakır ve pideyi kurutmaz.
• Fırını mutlaka önceden ısıtın. Soğuk fırında pide kurur, çıtırlığını kaybeder.
• Tepsiyi de ısıtmak alt yüzeyin çabuk pişmesini sağlar.
• Harç sulu olursa taban ıslanır. Domatesin fazla suyunu süzün.
• Fırından çıkınca tereyağı sürmek hem parlaklık hem yumuşaklık verir.

Sık Sorulan Sorular

Hamur neden sert oldu?

Un fazla konmuş veya yoğurma süresi kısa tutulmuş olabilir. Ayrıca mayalanma yetersizse doku sertleşir.

Peynirli veya kaşarlı yapılabilir mi?

Yapılabilir. Aynı hamur kullanılır, harç yerine rendelenmiş kaşar veya lor konur. Peynirli olanlarda pişirme süresi biraz kısalır.

Lahmacundan farkı nedir?

Lahmacunda hamur çok daha ince açılır, harç sulu olur ve pişirme süresi kısadır. Pidede hamur daha kalın, harç daha yoğundur. Lahmacun tarifimize buradan ulaşabilirsiniz.

Fırın yerine tavada yapılır mı?

Kalın tabanlı bir tavada, kapağı kapalı ve kısık ateşte pişirilebilir. Ancak kenarların çıtırlığı fırındaki kadar olmaz.