Kıymalı pide, mayalı hamurun kayık biçiminde açılıp kıymalı harçla doldurularak yüksek ısıda pişirilmesiyle hazırlanır.
Evde en sık yaşanan sorun harcın su salıp hamuru ıslatmasıdır. Bunun çözümü harcın hazırlanma biçiminde saklıdır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 30 dakika
- Mayalanma: 60 dakika
- Pişirme süresi: 15 dakika
- Fırın sıcaklığı: 240 derece
- Porsiyon: 5 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Hamur işi
Malzemeler
- 500 g un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket instant kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 400 g kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet sivri biber
- 2 adet domates
- Yarım demet maydanoz
- Tuz, karabiber ve pul biber
- Üzeri için 1 yumurta sarısı
Yapılışı
- Mayayı ılık suda şekerle 5 dakika bekletin.
- Unu, tuzu, sıvı yağı ve maya karışımını yoğurun. Yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur elde edin.
- Üzerini örtüp ılık ortamda hacmi iki katına çıkana kadar 45-60 dakika mayalandırın.
- Soğanı ince doğrayın ve az zeytinyağında pembeleşene kadar kavurup soğutun.
- Domatesin çekirdekli sulu kısmını ayıklayın, sadece etli kısmını küçük küpler hâlinde doğrayın.
- Kıymayı, kavrulmuş soğanı, biberi, maydanozu ve baharatları karıştırın. Domatesi en son ekleyin.
- Hamuru 5 bezeye ayırın, üzerini örtüp 10-15 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi uzun ve oval açın. Harcı ortaya boydan boya yayın, kenarlardan 2 cm boş bırakın.
- Kenarları harcın üzerine katlayın, iki ucu bastırıp bükerek kayık ucu oluşturun. Kenarlara yumurta sarısı sürün.
- Önceden ısıtılmış 240 derece fırında, fansız programda 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkınca kenarlara tereyağı sürün.
Püf Noktaları
- Fırını en yüksek dereceye ısıtın. Düşük ısıda uzun pişen pide kurur.
- Soğanı önceden kavurun. Çiğ soğan fırında su salar.
- Domatesin çekirdeğini ayıklayın. Suyun ana kaynağı odur.
- Fanı kapatın. Fanlı program pideyi kurutur.
- Fırından çıkınca tereyağı sürün. Kenarlar yumuşak kalır.
Kıyma Çiğ mi Konur, Kavrulur mu?
Kaynakların çoğunluğu kıymanın çiğ konmasından yanadır. Kıyma fırında pişer ve suyunu hamura vermeden buharlaşır.
Kavurmayı tercih edenler ise suyunu tam çektirmeden ateşten almayı önerir; tam kavrulan kıyma pideyi kurutur.
Soğanı ayrı kavurmak bundan farklı bir şeydir ve su salmayı önleyen etkili bir tekniktir. Kıyma çiğ kalsa bile soğan önceden kavrulabilir.
Pide Harcı Neden Sulanır?
İki ana kaynak vardır:
- Fazla soğan. Dengeli kabul edilen oran 1 kg kıymaya yaklaşık 3 orta boy soğandır.
- Domatesin çekirdekli sulu kısmı. Yalnızca etli kısım kullanılmalıdır.
Çözümler:
- Rondodan geçirdiyseniz malzemelerin suyunu sıkın.
- Domatesi harca en son ekleyin.
- Soğanı önceden kavurun.
- Tuzu son anda ekleyin; tuz su çeker.
Bazı kaynaklar tam tersini, harcın hafif sulu olması gerektiğini savunur ve harca su ekletir. Amaç pidenin kurumamasıdır. İki tavsiye de dolaşımdadır; önemli olan aşırıya kaçmamaktır.
Kayık Şekli Nasıl Verilir?
- Bezeler uzun ve oval açılır.
- Harç ortaya boydan boya yayılır, kenarlardan yaklaşık 2 cm boşluk bırakılır.
- Uzun kenarlar harcın üzerine doğru katlanır.
- İki uç parmakla bastırılıp bükülerek sivriltilir.
Kenarların iyi bastırılması pişerken açılmayı önler.
Kaç Derecede Pişer?
220-250 derece arasında, önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika.
Süre aşılırsa pide kurur.
Bazı kaynaklarda 180 derece geçmektedir ancak bu değer azınlıktadır ve pide için düşüktür.
Fanlı program kurutma yaptığı için fansız alt-üst ısıtma önerilir.
Taş Fırın Farkı Nedir?
Taş fırın 350 derecenin üzerine çıkar ve alt ısı doğrudan taştan gelir. Pide 3-5 dakikada pişer, bu sayede içi sulu kalır.
Ev fırınında bu tam olarak telafi edilemez. En yakın çözüm fırını maksimum dereceye çıkarmak ve önceden ısıtılmış taş veya tepsi kullanmaktır.
Üzerine Yumurta Konur mu?
Fırına vermeden önce kenarlara yumurta sarısı sürmek parlaklık ve hafif çıtırlık verir. Bu opsiyonel bir adımdır.
Harcın üzerine yumurta kırmak kıymalı pidede standart değildir; bu uygulama daha çok kaşarlı ve sucuklu pidelerde görülür.
Fırından çıktıktan sonra kenarlara tereyağı sürmek yumuşaklık verir ve kaynaklarda yer alır.
Pide Neden Sert Olur?
Beş neden vardır:
- Harç fazla kavrulmuş ve kurumuş
- Fırında gereğinden uzun kalmış
- Düşük ısıda uzun süre pişmiş
- Hamur yeterince mayalanmamış
- Hamur çok sıkı yoğrulmuş veya fazla un almış
Saklama Koşulları
Pişmiş pide kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün saklanır.
Isıtırken fırın kullanın; mikrodalga hamuru sertleştirir.
Pişmiş hâlde dondurulabilir. Çözdürmeden doğrudan fırında ısıtmak daha iyi sonuç verir.
Sık Sorulan Sorular
Kıyma çiğ mi konur?
Kaynakların çoğunluğu çiğ konmasından yanadır. Kavrulacaksa suyu tam çektirilmeden alınmalıdır.
Harç neden sulandı?
Fazla soğan ve domatesin çekirdekli kısmı nedeniyle. Soğanı kavurun, domatesin çekirdeğini ayıklayın.
Kaç derecede pişer?
220-250 derece arasında, 10-15 dakika. Fırın önceden ısıtılmalıdır.
Fanlı mı pişirilir?
Fansız önerilir. Fanlı program pideyi kurutur.
Üzerine tereyağı sürülür mü?
Fırından çıkınca kenarlara sürmek yumuşaklık verir.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.