Kol Böreği Nasıl Yapılır? Kurumayan Kıymalı Kol Böreği Tarifi

Kol böreği, hazır yufkayla kısa sürede yapılan pratik bir börektir. Rulo sarılıp fırınlanır.

Bu böreğin tek sorunu vardır: kuruma. Çözümü de tek bir yerde saklıdır, yufkayı ıslatan sosta.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 40 dakika
• Fırın sıcaklığı: 180 derece
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Börek

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 400 g kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber ve kimyon
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Sos için 1 adet yumurta
• Sos için 1 çay bardağı sıvı yağ
• Sos için 1 çay bardağı süt
• Sos için 2 yemek kaşığı yoğurt
• Sos için 1 yemek kaşığı elma sirkesi

Yapılışı

1. Soğanı yemeklik doğrayın ve tavada soteleyin.
2. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
3. Baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin, karıştırıp ocaktan alın.
4. Harcı ılıtın. Sıcak harç yufkayı anında yumuşatır ve yırtar.
5. Bir kapta yumurta, sıvı yağ, süt, yoğurt ve elma sirkesini çırpın.
6. Yufkayı tezgâha açın, üzerine sostan sürün.
7. Yufkayı yarım ay şeklinde katlayın.
8. Tekrar sos sürün, uzun kenarına harçtan ince bir şerit hâlinde yayın.
9. Yanları içeri kıvırın ve uzun kenardan sıkıca rulo sarın.
10. Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayıp tepsiye dizin. Üzerlerine kalan sosu sürün.
11. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin.

Püf Noktaları

• Harcı mutlaka ılıtın. Sıcak harçla sarılan yufka yumuşayıp yırtılır.
• Sosta süt veya yoğurt bulunsun. Yalnızca yağ kullanılan sos böreği kurutur.
• Ruloyu sıkı sarın. Gevşek sarılan börek pişerken açılır ve harç dışarı akar.
• Fırını önceden ısıtın ve 180 derecede pişirin. Yüksek ısıda dışı kızarır, içi hamur kalır.
• Fırından çıkınca bezle örtün. 5-10 dakika dinlenen börek hem kurumaz hem düzgün dilimlenir.

Yufka Sosu Oranı Ne Olmalı?

Yaygın oran şudur: 1 yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ ve 1 çay bardağı süt. Yani yağ ve süt eşit hacimdedir.

Üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt ve 1 yemek kaşığı sirke eklenir.

Sütün rolü kritiktir. Böreğin kurumadan çıtırlaşmasını sağlar. Sütünüz yoksa yerine yoğurt kullanabilirsiniz.

Hedeflenen doku şudur: yufka sırılsıklam olmamalı, ipeksi bir nem kazanmalıdır.

Yufka sayısı artarsa sosu orantılı biçimde artırın.

Rulo Nasıl Sarılır?

1. Yuvarlak yufkaya sos sürün ve yarım ay olacak şekilde katlayın. Böylece çift kat elde edersiniz.
2. Yarım ayın uzun düz kenarına harcı ince bir şerit hâlinde yayın.
3. Harcın dışarı akmaması için yanları içeri kıvırın.
4. Uzun kenardan başlayarak sıkıca rulo sarın.

Rulolar tepsiye yan yana dizilebileceği gibi spiral biçiminde de yerleştirilebilir.

Hazır Yufka mı El Açması mı?

İkisi de kullanılır. Hazır yufka pratik ve yaygın olan yöntemdir.

Hazır yufka kullanacaksanız çok taze olmasına dikkat edin. Kurumuş ve kırılgan yufka pişince sertleşir.

El açması tercih edecekseniz hamuru mutlaka dinlendirin; dinlenmeyen hamur ince açılmaz.

Börek Neden Kurur?

Beş yaygın neden vardır:

• Yüksek fırın ısısı: Yufka hızla su kaybeder ve sertleşir.
• Sosta yalnızca yağ kullanmak: Süt veya yoğurt olmadan börek pişerken kurur.
• Bayat yufka kullanmak.
• Sosun yetersiz sürülmesi: Üzerine sürülen sos hem yüzeyi korur hem iç nemi hapseder.
• Fırından çıkınca açıkta bırakmak: Börek soğurken yüzeyden nem kaybeder.

Kol Böreği Kaç Derecede Pişer?

En yaygın uygulama önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakikadır.

Turbo veya fanlı fırın kullanıyorsanız 190 derecede 28-30 dakika yeterli olur; fanlı fırınlar daha hızlı pişirir.

Son 5 dakikada yalnızca üstten ısıtma kullanmak daha çıtır bir yüzey verir.

Üzerine Ne Sürülür?

En pratik yöntem, yufka aralarına sürdüğünüz sosun kalanını böreğin üzerine de sürmektir.

Alternatif olarak yoğurt, yumurta sarısı veya süt kullanılabilir. Üçü de altın rengi bir kızarma sağlar.

İsteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpilebilir.

Saklama Koşulları

Pişmiş börek: Buzdolabında 4-5 gün saklanır. Derin dondurucuda daha uzun süre durabilir.

Pişmemiş börek: Hava almayacak biçimde kapatılıp buzdolabında 1 gün bekletilebilir. Derin dondurucuda kıymalı börek yaklaşık 6 ay saklanır.

Isıtırken fırın kullanın; mikrodalga yufkayı yumuşatıp çıtırlığını yok eder.

Sık Sorulan Sorular

Kol böreği kaç derecede pişer?

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika. Fanlı fırında 190 derecede 28-30 dakika.

Börek neden kuruyor?

Genellikle sosta süt kullanılmaması, yüksek fırın ısısı veya fırından çıkınca örtülmemesi nedeniyle.

Yufka sosu neyden yapılır?

1 yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı süt, 2 yemek kaşığı yoğurt ve 1 yemek kaşığı sirke.

Harç sıcakken sarılır mı?

Hayır. Sıcak harç yufkayı yumuşatır ve yırtar. Harcın ılıması beklenir.

Çiğ börek dondurulur mu?

Dondurulur. Kıymalı börek derin dondurucuda yaklaşık 6 ay saklanabilir.