Kremalı Tavuklu Makarna Nasıl Yapılır? Sosu Kesilmeyen Tarif

Kremalı tavuklu makarna, yarım saatte hazırlanan doyurucu bir yemektir. Ancak sos konusunda hataya toleransı azdır.

Sos ya kesilir ya da incecik kalır. İkisinin de çözümü aynı iki kuralda.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 15 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Makarna

Malzemeler

• 500 g penne makarna
• 2 adet tavuk göğsü
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 paket sıvı krema
• 1,5 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2 dal ince kıyılmış dereotu
• İsteğe bağlı 200 g mantar
• İsteğe bağlı 2 diş rendelenmiş sarımsak
• Servis için rendelenmiş parmesan veya kaşar

Yapılışı

1. Makarnayı bol tuzlu suda al dente haşlayın.
2. Süzmeden önce yarım çay bardağı haşlama suyunu ayırın. Makarnayı soğuk suyla durulamayın.
3. Tavayı ve yağı önceden ısıtın.
4. Yemeklik doğranmış tavukları yüksek ateşte, su eklemeden mühürleyerek kızartın.
5. Mantar kullanacaksanız bu aşamada ekleyip suyunu salıp çekene kadar soteleyin.
6. Rendelenmiş sarımsağı ekleyip yalnızca birkaç saniye çevirin. Sarımsak kızarmamalıdır.
7. Tavuklar tamamen piştikten sonra kremayı ekleyin ve ateşi kısın.
8. Makarnaları ekleyip 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberi ilave edin.
9. Sos koyulaştıysa ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyerek açın.
10. Peyniri ocağı kapatmadan hemen önce ekleyin. Dereotu serpip hemen servis edin.

Püf Noktaları

• Kremayı kaynatmayın. Sosun kesilmesinin ana nedeni budur. Krema eklendikten sonra ateş kısık olmalıdır.
• Makarna suyunu ayırın. İçindeki nişasta sosu makarnaya bağlar.
• Makarnayı durulamayın. Yüzeydeki nişasta tabakası sosun tutunmasını sağlar.
• Tavuğu yüksek ateşte mühürleyin. Su eklemeden kavrulan tavuk sulu kalır.
• Hemen servis edin. Bekleyen makarna sosu içer ve kurur.

Sos Neden Kesilir?

Kremanın yüksek ısıda kaynatılması veya uzun süre pişirilmesi sosun kesilmesine yol açar. Sos taneli bir görünüm alır ve yağını bırakır.

Çözüm basittir: krema eklendiği anda ateşi kısın ve karışımı kaynatmayın.

Sos Neden İnce Kalır?

Sos yeterince bağlanmamıştır. Üç çözüm vardır:

• Makarna suyu ekleyin. Nişasta doğal bir bağlayıcıdır.
• Peyniri son anda ekleyin. Rendelenmiş peynir hem erir hem sosu bağlar.
• Gerekirse 1 tatlı kaşığı nişastayı az sütle ezip ekleyin.

Krema mı Süt mü?

Yaygın kullanım kremadır. 4 kişilik için 1 paket sıvı krema yeterlidir.

Krema yerine süt de kullanılabilir ancak sos daha ince olur ve bağlanması için nişasta veya peynir desteği gerekir.

Kremayı ağır bulanlar miktarı yarıya indirip makarna suyuyla dengeleyebilir.

Sarımsak Ne Zaman Eklenir?

Sarımsak tavuk ve mantar kavrulduktan sonra, krema eklenmeden hemen önce girer.

Yalnızca birkaç saniye sotelenir. Sarımsak asla kızartılmaz; koyulaşan sarımsak yemeğe acı bir tat verir.

Parmesan mı Kaşar mı?

İkisi de kullanılır ve farklı sonuç verir:

• Parmesan: Daha aromatik ve keskindir. Sosa derinlik katar.
• Kaşar: Daha yumuşak ve uzayan bir doku verir. Türk ev mutfağında yaygındır.

Hangisini seçerseniz seçin, peyniri ocağı kapatmadan hemen önce ekleyin.

Saklama Koşulları

Buzdolabında ağzı kapalı kapta 2-3 gün saklanır.

Isıtırken kremanın kesilmemesi için düşük ısı kullanın ve mutlaka sıvı ekleyin. Ocakta az miktarda süt veya krema ekleyerek ısıtmak en iyi sonucu verir.

Mikrodalga kullanacaksanız üzerine birkaç kaşık süt serpin.

Sık Sorulan Sorular

Sos neden kesiliyor?

Krema yüksek ısıda kaynatıldığı için. Krema eklendikten sonra ateş kısık olmalıdır.

Makarna suyu neden ayrılır?

İçindeki nişasta sosu bağlar ve kıvamı ayarlar. Yarım çay bardağı yeterlidir.

Makarna soğuk suyla durulanır mı?

Hayır. Durulanan makarnada nişasta tabakası kaybolur ve sos tutmaz.

Sarımsak ne zaman eklenir?

Krema eklenmeden hemen önce, birkaç saniye. Kızartılmaz.

Krema yerine süt olur mu?

Olur ancak sos daha ince kalır. Peynir veya nişasta ile bağlamak gerekir.