Krep Tarifi: Yırtılmayan İnce Krep ve Pankek Farkı

Krep, ince ve esnek olduğu için katlanabilen bir hamur işidir. Kabarmaz, kabarmaması gerekir.

Krep yapmayı öğrenmenin tek zor kısmı hamurun kıvamı ve dinlendirilmesidir. İkisi doğruysa krep yırtılmaz.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 10 dakika
• Dinlendirme süresi: 60 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Porsiyon: 10 adet
• Mutfak: Fransız mutfağı
• Kategori: Hamur işi

Malzemeler

• 1 su bardağı (120 g) un
• 1,5 su bardağı (360 ml) süt
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı (30 g) eritilmiş tereyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz

Tuzlu krep yapacaksanız şekeri çıkarın, gerisi aynıdır.

Krep Nasıl Yapılır?

1. Yumurta, süt, şeker ve tuzu çırpın.
2. Unu eleyerek ekleyin ve topak kalmayana kadar karıştırın.
3. Eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın.
4. Hamuru streç filmle örtüp en az 1 saat dinlendirin. Buzdolabında bir gece bekletmek daha iyi sonuç verir.
5. Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Birkaç damla hamur döktüğünüzde hemen tutuyorsa tava hazırdır.
6. Tavayı çok az yağlayın. Bir kepçe hamuru dökün ve tavayı döndürerek hamuru yayın.
7. Kenarlar tavadan ayrılmaya başlayınca ve yüzey matlaşınca çevirin. Bu yaklaşık 1 dakika sürer.
8. Diğer tarafı 30 saniye pişirin.
9. Krepleri üst üste bir tabağa alın. Birbirine yapışmazlar.

Krep Hamuru Neden Dinlendirilir?

Bu adım atlanabilir gibi görünür ama krebin yırtılıp yırtılmayacağını belirleyen şey budur.

• Gluten gevşer. Karıştırma sırasında gerilen gluten ağı dinlenince gevşer. Gergin glutenli hamur lastik gibi davranır ve çevirirken yırtılır.
• Un tamamen sıvıyı emer. Kalan küçük topaklar kendiliğinden çözülür.
• Hava kabarcıkları söner. Karıştırırken giren hava kabarcıkları pişerken delik açar.

Bir saat alt sınırdır. Buzdolabında bir gece bekletilen hamurdan gözle görülür şekilde daha esnek krepler çıkar.

Krep Hamuru Kıvamı Nasıl Olmalı?

Kıvam sıvı kremaya benzemeli. Kepçeden kesintisiz ve hızlı akmalı.

Koyu kalırsa tavaya yayılmaz, kalın ve sünger gibi olur. Bu durumda kaşık kaşık süt ekleyin.

Fazla sulu olursa krep delik deşik olur. Bu durumda bir kaşık un ekleyip yeniden dinlendirin.

İlk Krep Neden Atılır?

İlk krep genellikle beklendiği gibi çıkmaz ve bunun teknik bir sebebi vardır.

Tava ilk krebe kadar tam sıcaklığa ulaşmamıştır ve yağ dağılımı henüz eşit değildir. Aynı zamanda ilk krep size doğru hamur miktarını ve doğru çevirme anını gösterir.

Yani ilk krep atılmaz, ölçü alma denemesidir. Aynı durum pankekte de geçerlidir.

Krep Neden Yırtılıyor veya Yapışıyor?

• Yırtılma: hamur dinlendirilmemiştir, gluten gergindir. Ya da hamur çok incedir.
• Yapışma: tava yeterince ısınmamıştır, yağ yetersizdir veya krep henüz kenarlarından ayrılmadan çevrilmeye çalışılmıştır.

Krep kendiliğinden kenarlarından kalkmaya başlamadan spatula sokmayın. Hazır olduğunda tavayı bırakır.

Krep ile Pankek Arasındaki Fark Nedir?

• Oran: krep hamuru çok daha sulu, yaklaşık 1 ölçü una 1,5 ölçü sıvı. Pankekte bu oran 1 ölçüye 1 ölçüye yakındır.
• Yumurta: krepte un miktarına göre daha fazla yumurta vardır. Esnekliği yumurta sağlar.
• Kabartıcı: pankekte kabartma tozu veya karbonat vardır. Krepte yoktur.
• Sonuç: krep ince, esnek ve katlanabilir. Pankek kalın, kabarık ve gözeneklidir.

Kısacası pankek kabarmak için, krep kabarmamak için tasarlanmıştır.

Krep İçi Ne Konur?

• Tatlı: çikolatalı fındık kreması, muz, çilek, reçel, bal, pudra şekeri ve limon suyu, dondurma
• Tuzlu: peynir ve jambon, ıspanak ve beyaz peynir, mantarlı krema sos, tavuk

Saklama Koşulları

Pişmiş krepler aralarına yağlı kağıt konarak buzdolabında 3 gün saklanır.

Hamur buzdolabında 2 gün bekleyebilir; kullanmadan önce karıştırın, dipte un çökmüş olabilir.

Krepler dondurulabilir. Aralarına kağıt koyup poşetleyin, dondurucuda 2 ay durur.

Sık Sorulan Sorular

Krep hamuru ne kadar dinlenmeli?

En az 1 saat. Buzdolabında bir gece bekletmek en iyi sonucu verir.

Krep neden yırtılıyor?

Hamur dinlendirilmemiştir. Gergin gluten çevirirken kopar.

Krep ile pankek aynı şey mi?

Hayır. Krep incedir ve kabartıcı içermez, pankek kalındır ve kabartıcı içerir.

Kabartma tozu eklenir mi?

Hayır. Krebin kabarmaması gerekir.

Süt yerine su olur mu?

Olur ama krep daha az yumuşak ve daha az lezzetli olur. Sütteki yağ ve şeker kızarmayı sağlar.

Tava kaç derece olmalı?

Orta ateş yeterlidir. Damlattığınız hamur hemen tutuyorsa sıcaklık doğrudur.