Künefe, tel kadayıf arasına yerleştirilen tuzsuz peynirin iki yüzü de kızartılarak pişirildiği şerbetli bir tatlıdır.
İki şey belirleyicidir: doğru peynir ve şerbetin doğru sıcaklıkta dökülmesi.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 25 dakika
- Porsiyon: 6 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Şerbetli tatlı
Malzemeler
- 300 g tel kadayıf
- 150 g eritilmiş tereyağı
- 200 g tuzsuz künefelik peynir
- Şerbet için 2 su bardağı toz şeker
- Şerbet için 2 su bardağı su
- Şerbet için 1 yemek kaşığı limon suyu
- Üzeri için dövülmüş Antep fıstığı
Yapılışı
- Önce şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu kaynatın, limon suyunu ekleyin. Kaşıktan ip gibi süzülene kadar pişirip ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
- Kadayıfı geniş bir kaba alın, elinizle tel tel açıp küçük parçalara ayırın.
- Eritilmiş tereyağını ekleyin ve tel tel açmaya devam ederek tüm tellere yedirin.
- Peyniri tuzluysa suda bekletip tuzunu attırın. Suyunu iyice sıkıp süzün.
- Kadayıfın yarısını tepsiye yayın ve elinizle bastırın.
- Peyniri kenarlara 1 cm boşluk bırakarak yayın.
- Kalan kadayıfı üste yayın, boşluk bırakmadan kapatın ve bastırın.
- Kısık ateşte, tepsiyi ocağın üzerinde gezdirerek pişirin. Tabanı nar gibi kızarınca geniş bir tabak yardımıyla ters çevirin.
- Tepsiye geri alıp diğer yüzü de kızarana kadar pişirin. Her yüz 8-15 dakika sürer.
- Ocaktan alır almaz ılımış şerbeti üzerine gezdirin. Kısa süre çektirip fıstıkla sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Peynirin suyunu iyice sıkın. Sulu peynir tabanı ıslatır.
- Tereyağını tüm tellere yedirin. Yağ almayan teller kızarmaz.
- Üstü boşluksuz kapatın. Açık kalan yerlerde yanık lekesi oluşur.
- Kısık ateş kullanın. Yüksek ateşte dış yanar, iç pişmez.
- Şerbeti sıcak dökmeyin. Sıcak şerbet künefeyi hamur yapar.
Hangi Peynir Kullanılır?
Tuzsuz künefelik peynir kullanılır. Antakya künefelik peyniri coğrafi işaret tescillidir ve tuzsuz ile tuzlu olmak üzere iki türü üretilir.
Bu peynirin özelliği kolay erimesi, uzaması ve sıkıldığında çok su bırakmamasıdır.
Ev alternatifleri: dil peyniri, mozzarella veya tuzsuz kaşar.
Lor uygun değildir; uzama özelliği yoktur.
Tuzlu peynir kullanacaksanız yaklaşık bir gün içme suyunda, suyunu birkaç kez değiştirerek bekletin. Az tuzluysa ılık suda bekletmek yeterlidir.
Kadayıf Nasıl Hazırlanır?
Kadayıf bıçakla doğranmaz, elle ufalanır. Geniş bir kaba alınıp teller tek tek açılır ve küçük parçalara ayrılır.
Pratik bir yöntem vardır: kadayıfı önce derin dondurucuda bekletirseniz kolay kırılır ve teller daha rahat ayrılır.
Eritilmiş tereyağı eklendikten sonra da açma işlemi sürdürülür; amaç her telin yağlanmasıdır.
Yaygın oran kadayıfın yarısı kadar tereyağıdır.
Bakır Tepsi Şart mı?
Şart değildir ancak tercih edilir. Bakır ısıyı eşit dağıtır, kadayıfın her noktası aynı ölçüde kızarır.
Alternatif olarak küçük ve kalın tabanlı bir tava veya küçük yuvarlak metal tepsi kullanılabilir.
Künefe Ocakta mı Fırında mı Pişer?
Geleneksel yöntem ocakta pişirmektir. Tepsi ocağın üzerinde sürekli gezdirilir, böylece tüm yüzey eşit kızarır.
Fırında pişirmek de kaynaklarda geçer. Ancak fırın sıcaklığı konusunda kaynaklarda net bir değer verilmemektedir.
Ocakta pişirme süresi her yüz için 8-15 dakika, toplamda 20-30 dakika arasında değişir.
Şerbet Sıcak mı Soğuk mu?
Bu, künefede en çok hata yapılan noktadır ve kural diğer şerbetli tatlılardan farklıdır.
Sıcak künefeye ılık veya oda sıcaklığındaki şerbet dökülür.
Sıcak şerbet sıcak künefeye dökülürse künefe hamur olur. Buzdolabı soğukluğundaki şerbet ise kadayıfın şerbeti eşit çekmesini engeller.
Şerbet oranı 1 ölçü şekere 1 ölçü sudur. Kıvam ölçütü kaşıktan damlamayıp kesintisiz süzülmesidir.
Peyniri Neden Uzamıyor?
İki neden vardır:
- Yanlış peynir. Tuzlu, olgun veya erimeyen türler uzamaz.
- Soğuma. Künefe soğuyunca peynir donar ve uzama biter.
Bu nedenle künefe mutlaka sıcak servis edilir.
Künefe Neden Çıtır Olmuyor?
Beş neden sıralanır:
- Peynirin suyu süzülmemiş
- Kadayıfa yeterli tereyağı yedirilmemiş
- Ateş çok yüksek veya yeterince kızarmamış
- Şerbet sıcak dökülmüş
- Şerbette fazla bekletilmiş
Saklama Koşulları
Künefe taze ve sıcak tüketilecek bir tatlıdır; bekledikçe çıtırlığını ve peynirin uzamasını kaybeder.
Zorunlu hâllerde buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Isıtırken tavada kısık ateşte çevirerek ısıtmak mikrodalgaya göre çok daha iyi sonuç verir.
Sık Sorulan Sorular
Hangi peynir kullanılır?
Tuzsuz künefelik peynir. Alternatif olarak dil peyniri veya mozzarella kullanılabilir. Lor uygun değildir.
Şerbet sıcak mı dökülür?
Hayır. Sıcak künefenin üzerine ılık veya oda sıcaklığındaki şerbet dökülür.
Kaç dakika pişer?
Her yüz 8-15 dakika, toplam 20-30 dakika. Kısık ateşte pişirilir.
Peynir neden uzamıyor?
Yanlış peynir seçilmiş veya künefe soğumuştur. Sıcak servis edilmelidir.
Bakır tepsi şart mı?
Şart değildir. Kalın tabanlı küçük bir tava da kullanılabilir.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.