Künefe, ince kadayıfın arasına tel peynir yerleştirilip kızartıldıktan sonra üzerine sıcak şerbet gezdirilerek hazırlanan bir tatlıdır. Türk mutfağının en bilinen sıcak tatlılarından biridir.
Evde yapılırken en çok zorlanılan iki nokta vardır: peynirin uzaması ve kadayıfın altının yanmadan kızarması.
Tarif Bilgileri
Hazırlık süresi: 20 dakika - Pişirme süresi: 20 dakika - Porsiyon: 4 kişilik - Mutfak: Türk mutfağı
Malzemeler
- 250 gram ince kadayıf
- 150 gram tuzsuz künefelik tel peynir
- 125 gram tereyağı
- 2 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
- Servis için dövülmüş Antep fıstığı
Yapılışı
- Şerbeti önce hazırlayın. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynadıktan sonra 8 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan almadan limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.
- Tel peynirin tuzu varsa bol suda 2-3 saat bekletip suyunu birkaç kez değiştirin. Sonra süzüp iyice sıkın.
- Tereyağını eritin ve dibe çöken beyaz kısmı ayırarak berrak kısmını kullanın. Bu, kadayıfın daha çıtır olmasını sağlar.
- Kadayıfı geniş bir kaba alıp elinizle ufalayın. Erimiş tereyağını üzerine gezdirin ve her teli yağlanacak şekilde ovalayın.
- Künefe tavasının tabanına kadayıfın yarısını yayın ve kaşığın arkasıyla bastırarak sıkıştırın.
- Süzülmüş peyniri kenarlara 1 santim boşluk bırakarak ortaya yayın.
- Kalan kadayıfı üzerine kapatın ve yeniden bastırarak sıkıştırın.
- Kısık ateşte, tavayı ara ara döndürerek yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Alt yüzü altın rengi olunca geniş bir tabak yardımıyla ters çevirin.
- Diğer yüzünü de aynı şekilde 8-10 dakika kızartın.
- Ocaktan alır almaz soğumuş şerbeti sıcak künefenin üzerine gezdirin. Fıstıkla süsleyip hemen servis edin.
Püf Noktaları
- Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmek çıtırlığı korur. Şerbet de sıcak olursa künefe yumuşar.
- Peynirin tuzu tam alınmazsa tatlı tuzlu olur ve peynir uzamaz.
- Kadayıfı elinizle ufalamak, teller arasına yağın eşit dağılmasını sağlar.
- Yüksek ateş kadayıfın dışını yakar, içi çiğ kalır. Kısık ateş şarttır.
- Künefe bekletilerek yenmez. Sıcakken servis edilmesi gerekir.
Sık Sorulan Sorular
Künefe peyniri yerine ne kullanılabilir?
Tuzsuz künefelik tel peynir bulunamazsa taze dil peyniri veya tuzu alınmış lor kullanılabilir. Ancak uzama etkisi tel peynirdeki kadar olmaz.
Künefe neden uzamadı?
Peynir fazla tuzlu kalmış veya yeterince taze olmayabilir. Ayrıca pişirme süresi kısa tutulduysa peynir tam erimez.
Fırında yapılabilir mi?
Yapılabilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirilir. Ancak ocakta yapılan künefede alt yüzey daha çıtır olur.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.