Lazanya Tarifi: Kıymalı Klasik Lazanya Nasıl Yapılır?

Lazanya, ince hamur yapraklarının kıymalı harç ve beşamel sosla katmanlanıp fırınlanmasıyla yapılır. Uzun görünür ama üç ayrı işten oluşur: sos, harç ve dizim.

• Hazırlama süresi: 40 dakika
• Pişirme süresi: 30 dakika + 15 dakika dinlendirme
• Porsiyon: 6 kişilik

Malzemeler

Kıymalı harç

• 500 gram dana kıyma
• 1 adet soğan, rendelenmiş
• 1 adet havuç, rendelenmiş
• 2 adet domates, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Beşamel sos

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 4 su bardağı soğuk süt

Diğer

• 1 paket lazanya yaprağı
• 2 su bardağı rendelenmiş kaşar veya mozzarella

Lazanya Yaprağı Haşlanır mı?

Bu sorunun tek bir cevabı yok ve sebebi ürünün kendisi.

• Geleneksel yapraklar: kaynar suda birkaç dakika haşlanıp yumuşatılır
• Haşlamasız (no-boil) yapraklar: doğrudan kullanılır, fırında sosun nemiyle yumuşar

Hangisini kullandığınız ambalajda yazar. Haşlamasız yaprağı haşlarsanız dağılır; haşlanması gereken yaprağı haşlamadan kullanırsanız çiğ kalır. Paketi okumak bu tarifin en önemli adımıdır.

Yapılışı

1. Kıyma tencerede suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
2. Soğan ve havuç eklenip yumuşayana kadar pişirilir.
3. Salça ve rendelenmiş domates eklenir, tuz ve karabiberle yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirilir.
4. Beşamel için tereyağı eritilir, un eklenip çiğ kokusu geçene kadar kavrulur.
5. Soğuk süt azar azar, tel çırpıcıyla sürekli karıştırılarak eklenir ve kıvam alana kadar pişirilir.
6. Fırın kabına sırasıyla beşamel, lazanya yaprağı, kıymalı harç, beşamel ve peynir dizilir. Katmanlar tekrarlanır.
7. En üste beşamel ve bolca peynir gelir.
8. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
9. Fırından çıkınca 15 dakika dinlendirilir, sonra dilimlenir.

Fırın Süresi Konusunda Kaynaklar Ayrışıyor

Taradığımız tariflerde dört farklı kombinasyon var: 180 derecede 40 dakika, 180 derecede 25-30 dakika, 190 derecede 20-25 dakika ve 220 derecede 20 dakika.

Biz 180 derece / 30 dakika aralığını verdik; bu en sık tekrarlanan orta değer. Fırınlar birbirinden farklı olduğu için göz kontrolü şart: üzeri altın rengi olmalı ve kenarlardan fokurdamalı.

Dinlendirme Neden Şart?

Fırından çıkan lazanya hemen kesilirse katmanlar kayar ve tabakta dağılır. 15 dakikalık bekleme, sosun toparlanmasını ve dilimin şeklini korumasını sağlar.

Güvenlik

Kıyma tam pişmiş olmalı; güvenli iç sıcaklık 70-71 derece. Pişmiş lazanya oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemeli; hava 32 derecenin üzerindeyse bu süre 1 saate iner.

Saklama

• Buzdolabı: 2-3 gün
• Dondurucu: 2-3 ay. Dondurmadan önce en az 1 saat buzdolabında soğutun
• Donmuş lazanya bir gece önceden buzdolabına alınarak çözülür
• Yeniden ısıtma fırında 20-25 dakika sürer; mikrodalga bazı bölgeleri kurutur

Sık Sorulan Sorular

Lazanya neden sulu oluyor?

Kıymalı harç yeterince koyulaşmadan katmanlanırsa sos suyunu salar. Harcı 30 dakika pişirmek bunu önler.

Beşamel yerine hazır sos kullanılır mı?

Kullanılır ama ev yapımı beşamel hem daha ucuz hem kıvamı ayarlanabilir.

Kaç katman olmalı?

Genellikle 3-4 katman yeterlidir. Fazlası pişmeyi zorlaştırır.