Mantar kurabiye, adını içindeki malzemeden değil şeklinden alır. İçinde mantar yoktur; üzerine kakaoyla basılan halka, kurabiyeye mantar şapkası görünümü verir.
Bu kurabiyenin ayırt edici özelliği yüksek nişasta oranıdır. Ağızda dağılan dokusu buradan gelir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 25 dakika
- Pişirme süresi: 15 dakika
- Fırın sıcaklığı: 180 derece
- Porsiyon: 40 adet
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Kurabiye
Malzemeler
- 250 g margarin veya tereyağı, oda sıcaklığında
- 1 su bardağı (120 g) pudra şekeri
- 2 adet yumurta
- 4 su bardağı (500 g) mısır nişastası
- 1 su bardağı (130 g) un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- Üzeri için 2-3 yemek kaşığı kakao
Mantar Kurabiye Nasıl Yapılır?
- Oda sıcaklığındaki yağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Yumurtaları teker teker ekleyip her seferinde karıştırın.
- Nişasta, un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin.
- Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur sert olmamalı.
- Cevizden biraz küçük parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
- Bir soda veya cam şişenin ağzını kakaoya batırın, ardından her kurabiyenin üzerine hafifçe bastırın. Bu, mantar şapkası desenini oluşturur.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 13-15 dakika pişirin.
- Kurabiyeler renk almadan fırından alın. Üzeri beyaz kalmalı, yalnızca altları hafif pembeleşmeli.
- Tepside soğumaya bırakın. Sıcakken almaya çalışmayın, kırılırlar.
Nişasta Oranı Neden Bu Kadar Yüksek?
Un, içindeki protein sayesinde su ile birleşince gluten oluşturur. Gluten hamura esneklik ve tokluk verir. Ekmekte istenen budur, kurabiyede istenmez.
Mısır nişastasında gluten yoktur. Nişasta oranı arttıkça kurabiye daha az bağlanır ve ısırıldığında dağılır.
Bu tarifte nişasta une oranı yaklaşık 4 ölçü nişastaya 1 ölçü un şeklindedir. Unu tamamen çıkarırsanız kurabiye tepside dağılır; unu artırırsanız o karakteristik dağılma kaybolur.
Mantar Kurabiye Neden Sertleşir?
- Fazla pişirmek. En yaygın sebeptir. Kurabiye fırından çıkarken hafif yumuşak görünmelidir, tepside sertleşir.
- Hamurun fazla yoğrulması. Un eklendikten sonra uzun yoğurma gluten geliştirir.
- Un miktarının fazla kaçması. Hamur ele yapışmıyorsa un eklemeye devam etmeyin.
- Yağın soğuk kullanılması. Yağ oda sıcaklığında olmalıdır.
Şekil Vermenin Püf Noktası
Şişe ağzı kakaoya her batırıldığında üzerinde biriken kakao azalır. Birkaç kurabiyede bir kakaoya tekrar batırın, aksi halde desen soluklaşır.
Şişeyi bastırırken kuvvet uygulamayın. Amaç kurabiyeyi ezmek değil, yüzeye kakao izi bırakmaktır.
Saklama Koşulları
Tamamen soğuduktan sonra ağzı kapalı kavanozda oda sıcaklığında 2-3 hafta saklanır.
Soğumadan kapatılırsa içeride biriken buhar kurabiyeyi yumuşatır. Buzdolabında saklamayın, nem alır.
Sık Sorulan Sorular
Mantar kurabiyede mantar var mı?
Hayır. İsim tamamen şekilden gelir, tarifte mantar kullanılmaz.
Nişasta yerine un kullanılır mı?
Kullanılırsa bu tarif olmaz. Nişasta oranı bu kurabiyenin dokusunu belirleyen ana unsurdur.
Kurabiyeler neden fırında yayıldı?
Hamur fazla yumuşak kalmıştır. Yağ eritilmiş olarak kullanıldıysa veya nişasta ölçüsü eksikse yayılma olur.
Şişe yoksa nasıl desen verilir?
Küçük bir yuvarlak kurabiye kalıbı, dar bir bardak ağzı veya bir kapak kullanılabilir.
Kaç derecede pişer?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 13-15 dakika, üzeri renk almadan.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.