Menemen Nasıl Yapılır? Sulanmayan Menemen Tarifi

Menemen, biber, domates ve yumurtayla yapılan klasik kahvaltı yemeğidir.

Malzemesi üç kalemden ibaret olmasına rağmen sonuç çoğu zaman sulu çıkar. Bunun nedeni pişirme sırasında saklıdır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 10 dakika
• Pişirme süresi: 15 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Kahvaltılık

Malzemeler

• 4 adet sivri biber
• 3 adet orta boy domates
• 4 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• İsteğe bağlı 1 adet kuru soğan

Yapılışı

1. Biberleri ince halkalar veya küçük parçalar hâlinde doğrayın.
2. Geniş bir sahanda zeytinyağı ve tereyağını birlikte ısıtın.
3. Soğan kullanacaksanız önce onu ince doğrayıp pembeleşene kadar kavurun.
4. Biberleri ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun.
5. Domatesleri rendeleyin veya küçük küpler hâlinde doğrayıp ekleyin.
6. Kapağı açık bırakarak domatesin suyunu çekene kadar pişirin. Bu adım atlanırsa menemen sulu kalır.
7. Tuz ve karabiberi ekleyin.
8. Yumurtaları üzerine kırın.
9. Dilerseniz karıştırın, dilerseniz sarıları bütün bırakın. İkisi de menemendir.
10. Yumurtalar tamamen sertleşmeden ocaktan alın ve sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Kapağı kapatmayın. Domatesin suyunun buharlaşması için kapak açık olmalıdır.
• Yumurtayı en sona bırakın. Erken eklenen yumurta fazla pişer ve kurur.
• Yumurtayı çok karıştırmayın. Fazla çırpma menemeni sulandırır.
• Geniş sahan kullanın. Dar tencerede su buharlaşamaz.
• Sertleşmeden ocaktan alın. Menemen tabakta pişmeye devam eder.

Menemene Soğan Konur mu?

Bu, menemenin en çok tartışılan sorusudur ve kesin bir kuralı yoktur.

Kaynaklar konuyu kişisel tercih olarak ele alır. Büyük yemek siteleri hem soğanlı hem soğansız versiyonu ayrı ayrı yayımlar.

• Soğanlı savunanlar: Soğan tada derinlik ve tatlılık katar.
• Soğansız savunanlar: Biber, domates ve yumurtanın tadı daha net kalır.

Bu tartışmanın bölgesel bir kurala dayandığı yönündeki iddialar kaynaklarda doğrulanmamaktadır.

Menemen Neden Sulu Olur?

İki nedeni vardır:

1. Domatesin suyunun çektirilmemesi. En sık nedendir. Çözüm: kapak açık, orta-yüksek ateşte suyu buharlaşana kadar pişirmek.
2. Yumurtanın fazla çırpılması. Çözüm: az karıştırmak ve sertleşmeden ocaktan almak.

Domatesin çekirdekli sulu kısmını çıkarmak da yardımcı olur.

Domates Rendelenir mi Doğranır mı?

İkisi de doğrudur, sonuç farklıdır:

• Rende: Sos kıvamında, daha homojen bir menemen verir. Kabuk elde kaldığı için ayrıca soymaya gerek kalmaz.
• Küp doğrama: Daha dokulu, parçaların ayırt edildiği bir sonuç verir.

Yumurta Karıştırılır mı?

Kaynaklar bu konuda zorunlu bir kural koymaz. Hem karıştırılan hem sarıları bütün bırakılan uygulama menemen sayılır.

Kullanılan bir teknik şudur: önce yalnızca yumurta akları harca eklenip karıştırılır, aklar pişince sarılar ilave edilip kısa süre pişirilir. Bu yöntem sarıların akışkan kalmasını sağlar.

Yaygın olarak dolaşan "karıştırılırsa menemen, bütün bırakılırsa başka bir şey" ayrımı kaynaklarda doğrulanmamaktadır.

Hangi Biber ve Hangi Yağ?

Sivri biber en yaygın tercihtir. Kapya biber ekleyerek tatlandırmak kişisel bir varyasyondur.

Yağ konusunda kaynaklar ayrışır. Zeytinyağı, tereyağı veya ikisinin birlikte kullanımı hepsi geçerlidir. Tereyağı daha dolgun bir tat verir.

Peynir ve Sucuk Eklenir mi?

Klasik menemende peynir yoktur. İstenirse beyaz peynir veya lor eklenebilir; kaşar erken eklendiğinde eriyip kremamsı bir doku verir.

Sucuklu menemen ayrı bir tariftir. Sucuk önce kendi yağında kavrulur, yumurta neredeyse pişmişken yağıyla birlikte eklenir.

Saklama Koşulları

Menemen taze tüketilecek bir yemektir; ısıtıldığında yumurta sertleşir ve dokusu bozulur.

Zorunlu hâllerde kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklanabilir.

Dondurulması önerilmez.

Sık Sorulan Sorular

Menemen neden sulu oluyor?

Domatesin suyu çektirilmediği için. Kapak açık, orta-yüksek ateşte suyu buharlaşana kadar pişirin.

Menemene soğan konur mu?

Kesin bir kural yoktur; kişisel tercihtir. Bölgesel bir kural olduğu iddiası doğrulanmamıştır.

Önce biber mi domates mi?

Önce biber. Biber yumuşadıktan sonra domates eklenir.

Yumurta karıştırılır mı?

İkisi de doğrudur. Karıştırılan da sarıları bütün bırakılan da menemendir.

Kaç dakikada pişer?

Toplam 10-20 dakika. Belirleyici olan domatesin suyunu çekme süresidir.