Mercimek köftesi, Türk mutfağının en sevilen etsiz mezelerinden biridir. Kalabalık sofraların ve çay davetlerinin klasiğidir.
Tarifin tamamı iki orana bağlıdır: mercimek-su ve mercimek-bulgur. Bunlar tutarsa köfte dağılmaz.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 20 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Meze
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 adet kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3-4 dal taze soğan
- Çeyrek demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarımşar çay kaşığı pul biber, kimyon ve karabiber
- Servis için limon ve marul yaprağı
Yapılışı
- Mercimeği bol suyla yıkayın. Sıcak suyla tencereye alıp kaynatın.
- Mercimek suyunu çekmeye yakın ocaktan alın. Mercimek iyice yumuşamış olmalı, sert kalmamalı.
- Sıcak karışımın üzerine ince bulguru ekleyin. Bulguru önceden ıslatmayın.
- Tencerenin kapağını kapatıp 20-30 dakika demlendirin. Bulgur mercimeğin sıcağında şişecektir.
- Ayrı bir tavada zeytinyağını kızdırın, küp doğranmış kuru soğanı 5 dakika kavurun.
- Biber ve domates salçasını, tuzu, pul biberi ve kimyonu ekleyip 3-4 dakika daha kavurun.
- Salçalı harcı bulgurlu karışıma ekleyin.
- İnce kıyılmış taze soğan ve maydanozu en son ekleyin.
- Karışım özleşene kadar elinizle iyice yoğurun.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde sıkarak şekil verin. Marul yaprağı üzerinde, limon sıkarak servis edin.
Püf Noktaları
- Mercimek iyice yumuşamalı. Sert kalan mercimek bağlamaz ve köfte tutmaz.
- Bulguru sıcak karışıma ekleyin. Soğumuş karışımda bulgur şişmez.
- Bulguru önceden ıslatmayın. Islatılan bulgur mercimekle bütünleşmez.
- Harcı macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Az yoğrulan harç şekil almaz.
- Yeşillikleri ve limonu en son ekleyin. Erken eklenirse su salıp harcı gevşetirler.
Mercimek Bulgur Oranı Ne Olmalı?
Kaynaklar arasında küçük farklar vardır ancak ortak nokta nettir:
- Mercimek : bulgur = 1 : 1 en yaygın kabul gören orandır.
- Mercimek : su = 1 : 2 ile 1 : 2,5 arasındadır.
Bazı tariflerde mercimek bulgurdan biraz fazla tutulur. Bu, köfteyi daha sağlam yapar.
Bulgurun mercimeği geçmemesi gerekir. Bulgur fazla olursa köfte hem kurur hem dağılır.
Hangi Bulgur Kullanılmalı?
Mutlaka ince bulgur, yani köftelik bulgur kullanılır.
Pilavlık veya iri bulgur bu tarifte işe yaramaz. Şişmez, bağlamaz ve köfte elinizde dağılır.
Harç Neden Dağılır?
Beş yaygın neden vardır:
- Bulgur oranının düşük olması veya iri bulgur kullanılması
- Mercimeğin fazla sulu bırakılması
- Harcın yeterince yoğrulmaması
- Yağın fazla kaçırılması
- Şekil vermeden önce dinlendirilmemesi
Mercimek Köftesi Kıvamı Nasıl Düzeltilir?
- Harç kuru olduysa: Azar azar ılık su ve biraz zeytinyağı ekleyip yoğurun. Buzdolabında bir süre bekletmek de işe yarar.
- Harç cıvık olduysa: Azar azar ince bulgur ekleyip yoğurun ve 15 dakika dinlendirin.
Şekil Verme ve Servis
Ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve avuç içinde sıkarak uzunlamasına şekil verin. Parmak izlerinin belli olması bu köftenin geleneksel görünümüdür.
Harç elinize yapışıyorsa ellerinizi hafifçe ıslatın.
Mercimek köftesi soğuk servis edilir. Buzdolabından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini beklemek en iyi sonucu verir.
Saklama Koşulları
Hava almayan bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanır.
Üzerinin kurumaması için kabı sıkıca kapatın veya marul yaprağıyla örtün.
Sık Sorulan Sorular
Mercimek bulgur oranı kaç?
1 su bardağı mercimeğe 1 su bardağı ince bulgur. Su ise 2-2,5 bardak.
Hangi bulgur kullanılır?
İnce bulgur, yani köftelik bulgur. Pilavlık bulgur bağlamaz.
Bulgur önceden ıslatılır mı?
Hayır. Sıcak mercimek karışımına doğrudan eklenir ve orada şişer.
Mercimek köftesi neden dağılıyor?
Genellikle mercimeğin sulu kalması, bulgurun az olması veya harcın yeterince yoğrulmaması nedeniyle.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Soğuk servis edilir.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.