Mozaik pasta, kırılmış bisküvilerin kakaolu bir sosla birleştirilip rulo hâlinde soğutulmasıyla yapılır. Kesitindeki alacalı görünüm adını buradan alır.
Bu tarifte yumurta kullanılmaz. Nedeni aşağıda açıklanıyor.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Dinlendirme süresi: 240 dakika
- Porsiyon: 16 dilim
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Pasta
Malzemeler
- 300 g petibör bisküvi
- 125 g tereyağı
- Yarım su bardağı (100 ml) süt
- Yarım su bardağı (100 g) toz şeker
- 3 yemek kaşığı (yaklaşık 20 g) kakao
- 1 paket vanilya
- İsteğe bağlı: yarım su bardağı ceviz veya fındık
Mozaik Pasta Nasıl Yapılır?
- Bisküvileri bir kaba alın ve elinizle kırın. Parçalar fındık büyüklüğünde kalmalı.
- Tereyağını tencerede eritin. Kaynatmayın.
- Şeker, kakao ve sütü ekleyip kısık ateşte karıştırın. Karışım pürüzsüzleşince ocaktan alın.
- Sosu ılıtın. Sıcak sos bisküvileri lapa hâline getirir.
- Ilık sosu kırılmış bisküvilerin üzerine dökün ve spatulayla karıştırın. Her parça sosla kaplanmalı.
- Karışımı streç film üzerine boylamasına dökün.
- Filmi kaldırarak sıkıca rulo yapın. Uçlarını şeker paketi gibi bükerek kapatın.
- Buzdolabında en az 4 saat veya dondurucuda 1-1,5 saat sertleşene kadar bekletin.
- Filmi açıp keskin bıçakla dilimleyin.
Bisküvi Neden Toz Edilmemeli?
Mozaik pastanın adı ve karakteri, kesitindeki iri bisküvi parçalarının koyu sosun içinde görünmesinden gelir.
Bisküviyi rondodan geçirirseniz karışım homojenleşir ve sonuç mozaik değil, yoğun bir çikolatalı hamur olur. Görsel etki tamamen kaybolur, doku da tekdüzeleşir.
Doğru boyut: en büyük parçalar fındık, en küçükleri nohut büyüklüğünde. Bir miktar toz olması normaldir ve sosu bağlamaya yardım eder.
Bu Tarifte Neden Yumurta Yok?
Bazı eski mozaik pasta tariflerinde çiğ yumurta kullanılır. Bu tarifte kullanılmamasının sebebi gıda güvenliğidir.
Çiğ yumurta salmonella riski taşır. Bu tatlı pişirilmediği için yumurta hiçbir aşamada ısı görmez. Risk özellikle hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf kişiler için önemlidir.
Kıvam zaten tereyağı, kakao, şeker ve sütten oluşan sosla sağlanır; yumurtaya ihtiyaç yoktur. Yine de yumurtalı yapmak isterseniz pastörize yumurta kullanın.
Mozaik Pasta Neden Dağılıyor?
- Sos miktarı bisküviye oranla az kalmıştır, parçalar birbirine tutunamaz
- Rulo gevşek sarılmıştır
- Yeterince soğumadan kesilmiştir
- Tereyağı yerine sıvı yağ kullanılmıştır; tereyağı soğukta katılaşarak bağlayıcı görevi görür, sıvı yağ görmez
Karışım hazır olduğunda avucunuzda sıktığınızda birbirine tutunmalıdır. Tutunmuyorsa bir yemek kaşığı daha süt ekleyin.
Saklama Koşulları
Streç filme sarılı hâlde buzdolabında 1 hafta saklanır.
Dondurucuda 2 ay saklanabilir. Dondurulmuş rulo, dilimlemeden 15 dakika önce dolaba alınır.
Dilimlenmiş hâlde saklarsanız kesit yüzeyleri kurur; rulo bütün hâlde bekletilip servis öncesi kesilmelidir.
Sık Sorulan Sorular
Hangi bisküvi kullanılır?
Klasik tarifte petibör kullanılır. Sade ve az yağlı olduğu için sosu iyi emer.
Mozaik pasta ne kadar buzdolabında kalmalı?
En az 4 saat. Acele ediyorsanız dondurucuda 1-1,5 saat.
Yumurtalı mı yumurtasız mı yapılır?
Bu tarif yumurtasızdır. Çiğ yumurta salmonella riski taşıdığı için önerilmez.
Tereyağı yerine margarin olur mu?
Olur, ancak tat farklıdır. Sıvı yağ kullanılmamalıdır, rulo bağlanmaz.
Rulo neden çatlıyor?
Karışım fazla kurudur. Sos oranını artırmak veya bir kaşık süt eklemek çözer.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.