Muhallebi, Türk mutfağının en sade sütlü tatlısıdır. Az malzemeyle yapılır ama kıvamı ve pürüzsüzlüğü teknik ister.
İki sorun neredeyse herkesin başına gelir: topaklanma ve soğuyunca kıvamın tutmaması. İkisinin de çözümü bu yazıda.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 10 dakika
- Pişirme süresi: 30 dakika
- Soğutma: Buzdolabında en az 3 saat
- Porsiyon: 6 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Sütlü tatlı
Malzemeler
- 5 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı buğday nişastası
- Yarım çay bardağı un
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilya
- Üzeri için tarçın veya meyve dilimleri
Yapılışı
- Sütü tencereye alın. Süt soğuk olmalıdır, bu adım kritiktir.
- Nişastayı, unu, şekeri ve vanilyayı soğuk süte ekleyin.
- Çırpma teliyle hiç topak kalmayana kadar karıştırın.
- Tencereyi orta ateşe alın. Sürekli karıştırarak pişirin. Tahta kaşık veya silikon spatulayla tencerenin dibini ve kenarlarını sıyırın.
- Kaynamaya yakın tereyağını ekleyin.
- Karışım boncuk boncuk kaynamaya başladığında ateşi kısın ve 3-5 dakika daha pişirin. Bu adım çiğ nişasta tadını giderir.
- Sıcakken kaselere paylaştırın.
- Üzerine değecek şekilde streç film kapatın. Bu kabuk bağlamasını önler.
- Oda sıcaklığında ılıyana kadar bekletin, ardından buzdolabına alın.
- En az 3 saat soğuttuktan sonra üzerine tarçın serperek servis edin.
Püf Noktaları
- Her şey soğuk sütte başlar. Nişasta yalnızca soğuk sıvıda düzgün dağılır. Isınmış süte nişasta eklerseniz topaklanma kaçınılmazdır.
- Karıştırmayı hiç bırakmayın. Kısa bir dalgınlık dibin tutmasına ve yanık kokusunun tüm tatlıya geçmesine yeter.
- Orta veya kısık ateş kullanın. Yüksek ateş dibi tutturur.
- Kaynadıktan sonra 3-5 dakika daha pişirin. Erken alınan muhallebi soğuyunca kıvam tutmaz ve çiğ un tadı bırakır.
- Sıcakken streç film kapatın. Filmin muhallebi yüzeyine değmesi gerekir.
Nişasta mı Un mu?
Üç yaklaşım vardır ve üçü de kullanılır:
- Yalnızca nişasta: Daha hafif ve berrak bir kıvam verir.
- Yalnızca un: Daha mat ve dolgun bir sonuç çıkar.
- İkisi birlikte: Hem kıvam hem pürüzsüz doku sağlar. Bu tarifte tercih edilen yöntemdir.
Genel ölçü olarak 1 litre süte 2-3 yemek kaşığı nişasta kuralı işe yarar.
Muhallebi Neden Topaklanır?
Tek bir neden vardır: nişastanın sıcak süte eklenmesi.
Nişasta sıcak sıvıyla temas ettiği anda yüzeyde anında jelleşir ve içi kuru kalır. Bu da topak demektir.
Topaklandıysa iki çözüm var:
- Karıştırma yönünü değiştirmek çoğu zaman topakları dağıtır.
- Çare olmazsa karışımı blenderdan geçirin, sonra pişirmeye devam edin.
Kıvam Tutmadıysa Ne Yapmalı?
- Çok sulu olduysa: Ateşten almadan, az miktarda nişastayı soğuk sütle ezip karışıma ekleyin.
- Çok koyu olduysa: Ocaktayken azar azar süt ekleyip karıştırın.
Muhallebi ocaktan alındığında olması gerekenden biraz akışkan görünür. Soğudukça koyulaşır; bu normaldir.
Üzeri Neden Kabuk Bağlar?
Sıcak muhallebinin yüzeyindeki nem buharlaşınca ince bir tabaka oluşur.
Önlemek için kaselere paylaştırdıktan hemen sonra, henüz sıcakken, streç filmi muhallebinin yüzeyine değecek şekilde kapatın. Film ile muhallebi arasında hava kalmamalıdır.
Soğutma Nasıl Yapılmalı?
Sıcak muhallebiyi doğrudan buzdolabına koymayın. Kapta yoğuşma oluşur ve muhallebi sulanır.
Önce oda sıcaklığında ılıtın, sonra buzdolabına alın. Tam kıvam için en az 3 saat gerekir.
Saklama Koşulları
Muhallebi buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2-3 gün saklanır.
Sütlü tatlı olduğu için oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakılmamalıdır.
Muhallebi dondurulmaz. Çözüldüğünde nişasta yapısı bozulur ve su salar.
Sık Sorulan Sorular
1 litre süte ne kadar nişasta konur?
2-3 yemek kaşığı. Daha dolgun kıvam isteniyorsa yanına az miktarda un eklenebilir.
Nişasta neden soğuk süte eklenir?
Nişasta yalnızca soğuk sıvıda düzgün dağılır. Sıcak sütte anında topaklanır.
Muhallebi kaç dakika kaynatılır?
Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 3-5 dakika.
Üzeri kabuk bağlamasın diye ne yapılır?
Sıcakken yüzeye değecek şekilde streç film kapatılır.
Muhallebi dondurulur mu?
Hayır. Çözülünce kıvamı bozulur ve su salar.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.