Muzlu Milföy Nasıl Yapılır? Çıtır Kalan Muzlu Milföy Tarifi

Muzlu milföy, fırında pişirilen milföy katmanlarının arasına muhallebi kreması ve muz dilimleri yerleştirilerek hazırlanan bir tatlıdır.

Zor tarafı hamurun çıtır kalmasıdır. Krema ve muz nemli olduğu için milföy kolayca yumuşar.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Fırın sıcaklığı: 190 derece
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Tatlı

Malzemeler

• 1 paket milföy hamuru
• 3 su bardağı süt
• 2,5 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 paket vanilin
• Yarım paket toz krem şanti
• 3 adet muz
• Birkaç damla limon suyu
• Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı

1. Milföy hamurunu buzdolabında çözdürün. Oda sıcaklığında çözdürmeyin.
2. Hamuru yağlı kâğıt serili tepsiye açın, dilediğiniz boyda kesin.
3. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15-20 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
4. Pişen hamurları tek katman hâlinde soğutun. Üst üste koymayın.
5. Muhallebi için süt, nişasta, un, şeker ve yumurta sarısını tencerede çırpın.
6. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Vanilini ekleyip ocaktan alın.
7. Muhallebiyi oda sıcaklığında soğutun, üzerine değecek şekilde streç film kapatın.
8. Soğuyan muhallebiye toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
9. Muzları ince dilimleyin, üzerlerine birkaç damla limon suyu gezdirin.
10. Bir kat milföy, üzerine krema, ardından muz dilimleri, tekrar milföy şeklinde dizin. Üzerine pudra şekeri serpip servise yakın tamamlayın.

Püf Noktaları

• Hamuru buzdolabında çözdürün. Oda sıcaklığında çözülen hamur aşırı yumuşar ve kabarmaz.
• Fırını iyice ısıtın. Düşük sıcaklıkta hamurun yağı erir ve hamur sulu kalır.
• Pişen hamurları üst üste koymayın. Kendi buharlarıyla nemlenirler.
• Muhallebiyi tamamen soğutun. Sıcak krema hamuru anında yumuşatır.
• Servise yakın birleştirin. Çıtırlığı koruyan en pratik yöntemdir.

Milföy Nasıl Çıtır Olur?

Milföyün çıtırlığı fırın aşamasında kazanılır, sonrasında yalnızca korunabilir.

• Fırın önceden ısıtılmış olmalıdır. Kaynaklar 180-200 derece arası öneriler verir; pişirme 15-25 dakika sürer.
• Pişerken fırın kapağı açılıp kapatılmamalıdır; sıcaklık düşünce katmanlar sönebilir.
• Hamur merdaneyle fazla bastırılmamalıdır; katmanlar arasındaki hava kaçar.

Milföy Neden Yumuşar?

Beş neden vardır:

1. Dondurulmuş hamurun oda sıcaklığında çözülmesi
2. Fırın sıcaklığının düşük olması
3. Sıcak hamurların üst üste konularak soğutulması
4. Nemli veya sıcak iç harç kullanılması
5. Hamurun çok ince açılması

Kremayla muzu servise yakın eklemek, nemin hamura geçmesi için gereken süreyi kısaltır.

Muz Neden Kararır, Nasıl Önlenir?

Kararma, kesilen yüzeyin havayla temasından kaynaklanan oksidasyondur.

Kaynaklar dilimlenmiş muzun üzerine birkaç damla taze limon suyu gezdirilmesini önerir. Limondaki asit oksidasyonu yavaşlatır.

Kaç damla veya kaç kaşık kullanılacağına dair standart bir ölçü kaynaklarda verilmemektedir. Muzun tadını bastırmayacak kadar az yeterlidir.

Krema Neyle Yapılır?

Yaygın uygulama muhallebi tabanı üzerine krem şanti eklemektir. Muhallebi dolgunluk, krem şanti hafiflik verir.

Sadece hazır krema ile yapılan versiyonlar da vardır. Ancak bu versiyon için doğrulanmış tek bir ölçü kaynaklarda bulunmamaktadır.

Muhallebi kullanılacaksa mutlaka soğutulmalı ve üzerine değecek şekilde streç filmle kapatılmalıdır; aksi hâlde yüzeyde zar oluşur.

Kaç Katlı Yapılır?

İki yaygın biçim vardır:

• Porsiyonluk: Küçük kareler pişirilip ortadan ikiye kesilir, arasına krema sıkılır.
• Tepside katlı: Milföy, krema ve muz sırayla 2-3 kat hâlinde dizilir.

Tepside yapılan versiyon servis sırasında kesilir; porsiyonluk versiyon daha derli toplu durur.

Saklama Koşulları

Muz ve sütlü krema içerdiği için aynı gün tüketilmesi uygundur.

Zorunlu hâllerde kapalı kapta buzdolabında bekletilebilir; ancak milföy nemi çeker ve çıtırlığını kaybeder.

Pişmiş milföy hamurları ayrı, krema ayrı saklanıp servis anında birleştirilirse sonuç belirgin biçimde daha iyi olur.

Sık Sorulan Sorular

Milföy neden yumuşuyor?

Hamurun oda sıcaklığında çözülmesi, düşük fırın sıcaklığı ve sıcak kremayla erken birleştirme nedeniyle.

Kaç derecede pişer?

Kaynaklarda 180-200 derece arası öneriler vardır, süre 15-25 dakikadır. Ölçüt üzerinin altın rengi olmasıdır.

Muz nasıl kararmaz?

Dilimlenen muzun üzerine birkaç damla taze limon suyu gezdirilir.

Krema neyle yapılır?

Muhallebi tabanı üzerine krem şanti eklemek en yaygın yöntemdir.

Önceden hazırlanır mı?

Hamur ve krema ayrı hazırlanabilir; servise yakın birleştirilmelidir.