Palamut sezonu açıldı ve pilaki, balığı sebzeyle buluşturan en pratik zeytinyağlı yemeklerden biri. Soğuk servis edilir, bu yüzden bir gün önceden hazırlanabilir.
- Hazırlama süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 30 dakika
- 4 kişilik
Malzemeler
- 1 adet orta boy palamut, temizlenip dilimlenmiş
- 2 adet soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 2 adet havuç
- 2 adet patates
- 1 küçük parça kök kereviz
- 2 adet domates
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Tuz, karabiber
- Maydanoz, limon
Yapılışı
- Soğan, sarımsak, havuç, patates ve kereviz doğranır.
- Zeytinyağında hafifçe soteleşir; sebzelerin rengi dönmeye başlayınca doğranmış domates eklenir.
- Defne, kimyon, tuz, karabiber ve bir çay kaşığı şeker eklenir. Şeker domatesin asidini dengeler.
- Güveç veya fırın kabına önce sosun bir kısmı yayılır.
- Üzerine palamut dilimleri dizilir, kalan sos üzerine dökülür.
- Önceden ısıtılmış 170°C fırında 30 dakika pişirilir. Ocakta yapılacaksa kapağı kapalı, kısık ateşte pişirilir.
- Maydanoz serpilir, üzerine limon sıkılır.
Neden Soğuk Yenir?
Pilaki, zeytinyağlılar ailesinden. Türk mutfağında zeytinyağlı yemekler soğuyunca servis edilir; lezzetler oturur ve zeytinyağı kıvam kazanır. Sıcakken yediğinizde tat henüz tam yerleşmemiş olur.
Taze Palamut Nasıl Anlaşılır?
- Gözler: parlak ve hafif dışa bombeli olmalı; bayat balıkta buğulanır ve çöker
- Solungaçlar: canlı kırmızı olmalı; gri, kahverengi veya siyaha dönmüşse almayın
- Koku: taze balık neredeyse kokusuzdur; keskin ve asidik koku bayatlığın işaretidir
- Pullar: sıkıca yapışık olmalı, elle sürtüldüğünde dökülmemeli
- Doku: parmakla bastırılınca çukur hemen kapanmalı
- Kuyruk: baştan kaldırıldığında dimdik durmalı; sarkıyorsa bayattır
Palamut Sezonu Hakkında Bir Not
Sık karıştırılan bir konu: genel av yasağı 1 Eylül 2026'da sona erdi. Ancak palamut ve torik için, uzatma ağı kullanan küçük ölçekli balıkçılara sezon 15 gün erken, 15 Ağustos 2026'da açılmıştı.
Yani "palamut sezonu 1 Eylül'de açıldı" ifadesi tam doğru değil; ikisi farklı düzenlemeler.
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta saklayın ve kısa sürede tüketin. Pişmiş balık yemekleri için uzun bekletme önerilmez. Bu tarif için doğrulanmış kesin bir gün sayısı bulunmadığından rakam vermiyoruz.
Sık Sorulan Sorular
Pilaki sıcak yenir mi?
Yenir ama geleneksel servisi soğuktur; lezzeti soğuyunca oturur.
Hangi balıkla yapılır?
Palamut ve torik en uygunudur; lüfer ve kolyoz da kullanılabilir.
Patates şart mı?
Değil, ama sosu bağlar ve doyuruculuğu artırır.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.