Pankek, kabartıcı içeren akışkan bir hamurun tavada küçük ve kalın olarak pişirilmesiyle yapılır. Krep ile sık karıştırılır ama ikisi farklı şeylerdir.
- Hazırlama süresi: 10 dakika
- Pişirme süresi: 15 dakika
- Porsiyon: 8-10 adet
Pankek ile Krep Arasındaki Fark
- Kabartıcı: Pankekte kabartma tozu vardır, krepte yoktur. Pankeğin kabarmasının sebebi budur
- Kalınlık: Pankek kalın ve küçük, krep ince ve geniştir
- Dinlendirme: Krep hamuru buzdolabında saatlerce dinlenirse daha iyi olur; pankek hamuru kısa dinlendirilip hemen pişirilmelidir
Bu son madde önemli: pankek hamurunu uzun bekletirseniz kabartma tozu işini bitirir ve pankek kabarmaz.
Malzemeler
- 2 adet yumurta
- 1,5 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- Bir tutam tuz
Yapılışı
- Yumurta ve şeker köpüklenene kadar çırpılır.
- Süt eklenip karıştırılır.
- Un, kabartma tozu, vanilin ve tuz elenerek eklenir. Akışkan ama akıcı olmayan bir kıvam elde edilir.
- Hamur 5-10 dakika dinlendirilir. Bu süre kabartma tozunun devreye girmesi için yeterlidir.
- Yapışmaz tava orta ateşte ısıtılır ve çok hafif yağlanır.
- Bir kepçe hamur tavanın ortasına dökülür, yayılmaya bırakılır.
- Yüzeyde gözenekler oluşup kenarlar matlaşınca çevrilir.
- Diğer yüzü de kızarınca alınır.
Kabartma Tozu mu Karbonat mı?
Standart olan kabartma tozudur. Karbonat da kullanılabilir ancak tek başına yeterli değildir; asit gerektirir.
Kabartma tozu yoksa yarım tatlı kaşığı karbonat + 1 tatlı kaşığı limon suyu kombinasyonu 1 tatlı kaşığı kabartma tozunun yerini tutar.
Püf Noktaları
- Tava çok kızgın olmamalı; pankek dışı yanar içi çiğ kalır. Orta ateş doğru ayardır
- Yağı fazla kullanmayın; pankek kızartma değildir, tava yağlı bezle silinmelidir
- Hamuru fazla çırpmayın; glüten gelişir ve pankek sertleşir
- İlk pankek genellikle tutmaz, bu normaldir; tavanın sıcaklığı o sırada oturur
Ne Kadar Çıkar?
Kaynaklar aynı ölçü için farklı adet veriyor; kepçenin büyüklüğüne göre değişiyor. Yukarıdaki ölçüden orta boy 8-10 adet çıkması beklenir.
Saklama
Pişmiş pankekler için kaynaklarda doğrulanmış bir saklama süresi bulamadık. Taze tüketmek en iyisi; artarsa buzdolabına alıp ertesi gün tavada ısıtabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Pankek neden kabarmıyor?
En sık iki sebep: kabartma tozunun eski olması veya hamurun uzun bekletilmesi.
Pankek ile krep aynı şey mi?
Hayır. Pankek kabartıcı içerir ve kalındır, krep içermez ve incedir.
Sütsüz yapılır mı?
Yapılır; bitkisel sütlerle de olur, kıvam benzer kalır.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.