Patates Püresi Tarifi: Sakızlaşmayan Pürüzsüz Kıvam

Patates püresi az malzemeyle yapılır ama ters gitmesi kolaydır. Sakızımsı, yapışkan püre neredeyse her zaman aynı birkaç hatadan kaynaklanır.

• Hazırlama süresi: 10 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik

Malzemeler

• 4 adet orta boy patates (nişastalı, unlu tip)
• Yarım su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hangi Patates?

Nişasta oranı yüksek, unlu patates seçilmeli. Mumsu (salatalık) patates püre için uygun değildir; ezildiğinde dağılmaz, topak kalır.

Yapılışı

1. Patatesler soyulup eşit büyüklükte parçalara ayrılır.
2. Üzerini geçecek kadar tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır.
3. Suyu tamamen süzülür ve patatesler sıcakken ezilir. Soğuyan patates topaklanır ve bu geri döndürülemez.
4. Süt ve tereyağı ayrı bir kapta ısıtılır.
5. Ilık karışım azar azar eklenerek püre istenen kıvama getirilir.
6. Tuz ve karabiber eklenir.

Neden Sakızlaşır?

Beş sebep var ve hepsi önlenebilir:

• Fazla karıştırma. En sık sebep. Nişasta aşırı serbest kalır ve püre yapışkanlaşır
• Blender veya mikser kullanmak. Yüksek devir nişastayı parçalar. Patates ezici ya da süzgeç kullanın
• Yanlış patates. Mumsu tip püre olmaz
• Aşırı haşlama. Patates su çeker, püre sulanır
• Soğuk sıvı eklemek. Sıcak patatese soğuk süt nişastayı şoklar

Süt ve Tereyağı Sıcak mı Soğuk mu?

Bu konuda kaynaklar ikiye ayrılıyor. Çoğunluk ılık süt ve tereyağı öneriyor; sıcak patatese soğuk sıvı eklemenin nişastayı şoklayıp sakızımsı doku yarattığını söylüyor.

Buna karşılık bazı kaynaklar soğuk tereyağının restoran kıvamı verdiğini savunuyor.

Biz ılık tarafı öneriyoruz çünkü daha çok kaynak bu yönde ve hata payı düşük. Ama bu bir tercih; ikisini de deneyip karar verebilirsiniz.

Püf Noktaları

• Patatesleri eşit büyüklükte kesin, aksi hâlde bir kısmı çiğ kalır
• Haşlama suyunu iyice süzün; kalan su püreyi sulandırır
• Tereyağını cimrilik etmeden kullanın, kıvamı o belirler
• Kaşar veya rendelenmiş peynir eklenecekse patates sıcakken ekleyin

Saklama

Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Servisten önce ocakta veya mikrodalgada, biraz süt eklenerek ısıtılır. Süt ve tereyağı içerdiği için oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemeli.

Sık Sorulan Sorular

Patates püresi neden yapışkan oldu?

Büyük ihtimalle fazla karıştırıldı veya blender kullanıldı.

Blender kullanılabilir mi?

Kullanılmamalı. Patates ezici en iyi sonucu verir.

Sütsüz yapılır mı?

Yapılır; haşlama suyundan biraz ekleyerek kıvam ayarlanabilir ama tadı daha yavan olur.