Patlıcan Musakka Nasıl Yapılır? Yağ Çekmeyen Musakka Tarifi

Patlıcan musakka, kızarmış patlıcan ile kıymalı harcın buluştuğu klasik bir ev yemeğidir.

Tarifin başarısı tek bir konuda düğümlenir: patlıcanın yağ çekmemesi.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 30 dakika
• Fırın sıcaklığı: 190 derece
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Ana yemek

Malzemeler

• 1 kg patlıcan
• 350 g kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet çarliston biber
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Kızartmak için bol sıvı yağ
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Tuz

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyun ve iri küpler hâlinde doğrayın.
2. Bol tuzlu suda 20-30 dakika bekletin. Bu hem acısını alır hem gözenekleri daraltır.
3. Patlıcanları süzün ve kâğıt havluyla iyice kurulayın. Bu adım atlanmamalıdır.
4. Kızgın yağda kızartın. Süzgeç veya kâğıt havluda fazla yağını akıtın.
5. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı yağı kızdırın, doğranmış soğan ve biberi kavurun.
6. Kıymayı ekleyin. Suyunu salıp tamamen çekene kadar kavurun.
7. Salçayı ekleyip 2-3 dakika kavurun. Karabiber, kimyon ve tuzu ilave edin.
8. Küp doğranmış domatesi ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
9. 1 su bardağı sıcak su ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte 5 dakika pişirin.
10. Patlıcanları fırın kabına yayın, kıymalı harcı üzerine eşit biçimde dağıtın.
11. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

Püf Noktaları

• Tuzlu suda bekletin. 20-30 dakika hem acılığı alır hem patlıcanın gözeneklerini daraltarak yağ emilimini azaltır.
• Kurulama zorunludur. Islak patlıcan hem yağ sıçratır hem daha çok yağ emer.
• Yağ kızgın olmalı. Soğuk yağa atılan patlıcan yağı anında içine çeker.
• Kızartma sonrası süzün. Kâğıt havluda bekletmek yemeğin ağırlığını belirgin biçimde azaltır.
• Eşit doğrayın. Farklı boydaki parçaların bir kısmı dağılır, bir kısmı sert kalır.

Patlıcanın Acısı Nasıl Alınır?

En yaygın yöntem bol tuzlu suda 20-30 dakika bekletmektir.

Alternatif olarak sütte 15-20 dakika bekletilebilir. Süt hem acılığı alır hem yağ emilimini azaltır.

Her iki yöntemde de bekletme sonrası patlıcanın durulanması ve iyice kurulanması gerekir.

Kızartmadan Yapılır mı?

Yapılır. Klasik yöntem kızartmadır ancak fırın alternatifi de yaygındır.

Fırın yöntemi için patlıcanları yağlı kâğıt serili tepsiye dizin, üzerlerine az miktarda zeytinyağı sürün ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirin.

Fırında pişen patlıcan daha hafif olur ve kendi aroması öne çıkar. Ancak doku ve tat, kızartma kadar zengin olmaz.

Türk Musakkası ile Yunan Musakası Farkı

Bu iki yemek aynı adı taşır ama tamamen farklıdır.

• Beşamel: Türk musakkasında yoktur. Yunan musakasının üzerinde kalın bir beşamel tabakası bulunur.
• Yapı: Türk musakkası katmanlı değildir; kızarmış patlıcan ve kıymalı sos bir arada pişer. Yunan usulü lazanya gibi katmanlıdır.
• Pişirme: Türk musakkası tencerede de fırında da yapılır. Yunan usulü yalnızca fırındadır.
• Servis: Türk musakkası genellikle pilav ile sunulur. Yunan usulü dilimlenerek tek başına servis edilir.

Beşamelli bir musakka yaptıysanız o Yunan usulüdür.

Ocakta mı Fırında mı?

İkisi de geçerlidir ve ikisi de gelenekseldir.

• Fırında: 190 derecede yaklaşık 30 dakika. Üzeri hafif kızarır, sos daha yoğun olur.
• Tencerede: 1 su bardağı su ile orta ateşte yaklaşık 15 dakika. Daha sulu, güveç tarzı bir sonuç verir.

Sulu yemek olarak yanında pilavla sunulacaksa tencere yöntemi daha uygundur.

Saklama Koşulları

Hava almayan kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanır. Musakka ertesi gün genellikle daha lezzetli olur.

Porsiyonlanmış olarak 1 aya kadar dondurulabilir. Ancak çözüldüğünde patlıcanın dokusu yumuşar.

Isıtırken mikrodalga yerine tencere veya fırın tercih edin.

Sık Sorulan Sorular

Patlıcan yağ çekmesin diye ne yapılır?

Tuzlu suda bekletilir, iyice kurulanır ve kızgın yağda kızartılır. Sonrasında fazla yağı süzülür.

Musakkada beşamel var mı?

Türk musakkasında yoktur. Beşamel Yunan usulünün özelliğidir.

Patlıcan kaç dakika tuzlu suda bekletilir?

20-30 dakika. Alternatif olarak sütte 15-20 dakika bekletilebilir.

Musakka tencerede yapılır mı?

Yapılır. 1 su bardağı su ile orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Kaç gün dayanır?

Buzdolabında 2-3 gün. Dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir.