Piyaz, haşlanmış kuru fasulyeyle yapılan klasik bir mezedir. Kuru fasulyenin yanında sunulması geleneksel bir eşleşmedir.
Tarifin en kritik noktası malzeme değil zamanlamadır: fasulye ne zaman soslanır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Islatma: Bir gece
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Meze
Malzemeler
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 2 adet orta boy mor soğan
- 1 kase ayıklanmış maydanoz
- 3 yemek kaşığı sirke
- Çeyrek limonun suyu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı 1 adet haşlanmış yumurta
Yapılışı
- Kuru fasulyeyi bir gece bol suda bekletin.
- Ertesi gün suyunu süzüp durulayın. Üzerini iki parmak geçecek kadar suyla haşlayın.
- Haşlama süresi yaklaşık 35-40 dakikadır. Fasulye yumuşamalı ama dağılmamalıdır.
- Süzün ve tamamen soğumasını bekleyin.
- Soğanları yarım ay şeklinde piyazlık doğrayın.
- Doğranmış soğanı bir tutam tuzla ovun ve birkaç dakika bekletin. Bu acılığını alır.
- Maydanozu ince kıyın.
- Soğuyan fasulyeyi geniş bir kaba alın. Soğan ve maydanozu ekleyin.
- Tuz, limon suyu ve sirkeyi ilave edin.
- Sumak, karabiber ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. İsterseniz haşlanmış yumurta dilimleriyle servis edin.
Püf Noktaları
- Fasulye mutlaka soğumalı. Piyazın sulanmasının en yaygın nedeni fasulyenin sıcakken soslanmasıdır.
- Haşlamayı kontrollü yapın. Lapa olan fasulye piyazın dokusunu bozar.
- Soğanı tuzla ovun. Bu tek adım piyazın dengesini belirgin biçimde değiştirir.
- Mor soğan tercih edin. Beyaz soğana göre daha az keskindir.
- Sumağı atlamayın. Hem ekşilik hem renk katar.
Antalya Piyazı ile Klasik Piyaz Farkı
Bu iki tarif sık karıştırılır ancak birbirinden belirgin biçimde farklıdır.
Ayırt edici unsur tahindir.
- Klasik piyaz: Tahin yoktur. Sos zeytinyağı, limon ve sirkeden oluşur. Hafif, salata tarzı bir mezedir.
- Antalya piyazı: Tahin vardır ve tarifi tanımlayan malzemedir. Sarımsak, kimyon ve haşlanmış yumurta standart bileşenlerdir. Sos koyu kıvamlı, tarator tarzıdır.
Antalya piyazı taratorlu piyaz veya tahinli piyaz adıyla da anılır. Tahinli bir piyaz yaptıysanız o Antalya usulüdür.
Fasulye Kuru mu Kullanılır?
Kuru fasulye kullanılır ve haşlanır.
Bir gece ıslatma süreyi kısaltır ve fasulyenin eşit pişmesini sağlar. Islatma ne kadar uzun olursa haşlama o kadar kısa sürer.
Konserve haşlanmış fasulye de kullanılabilir. Bu, tarifi belirgin biçimde hızlandırır.
Fasulye sert kalıyorsa nedeni genellikle yetersiz ıslatmadır.
Soğanın Acılığı Nasıl Alınır?
Doğranmış soğan bir tutam tuzla ovulur ve birkaç dakika bekletilir.
Beyaz soğan kullanacaksanız tuzla dövmek daha etkili olur. Mor soğan zaten daha yumuşak bir tada sahiptir.
Bu adım atlanırsa soğanın keskinliği diğer tatların önüne geçer.
Sirke mi Limon mu?
İkisi birlikte kullanılır.
Sirke ana ekşiliği verir, limon ise tamamlayıcı bir tazelik katar. Elma veya üzüm sirkesi tercih edilir.
Yalnızca limonla yapılan piyaz daha yumuşak, yalnızca sirkeyle yapılan ise daha keskin olur.
Ne Zaman Soslanır?
Bu, piyazın başarısını belirleyen sorudur.
Fasulye tamamen soğuduktan sonra soslanmalıdır. Sıcak fasulye sosu emmez, bunun yerine su salar ve piyaz sulanır.
Bazı tariflerde sirke ve tuz erken katılıp piyazın birkaç saat dinlendirilmesi önerilir. Yaygın uygulama ise soğuk fasulyeyi servise yakın soslamaktır.
Saklama Koşulları
Buzdolabında kapalı bir kapta saklanır ve soğuk servis edilir.
Bekledikçe sulanma eğilimi gösterir. Yumurtalı ve tahinli versiyonlar daha çabuk bozulur.
En iyi sonuç için aynı gün tüketilmesi önerilir.
Sık Sorulan Sorular
Piyaz neden sulanır?
En yaygın nedeni fasulyenin sıcakken soslanmasıdır. Fasulye tamamen soğumalıdır.
Antalya piyazının farkı nedir?
Tahinli sosu vardır. Klasik piyazda tahin bulunmaz.
Fasulye kaç saat ıslatılır?
Bir gece. Islatma süresi uzadıkça haşlama süresi kısalır.
Soğanın acılığı nasıl alınır?
Doğranmış soğan bir tutam tuzla ovulup birkaç dakika bekletilir.
Konserve fasulye kullanılır mı?
Kullanılır ve tarifi belirgin biçimde hızlandırır.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.