Portakallı Kek Nasıl Yapılır? Acımayan Portakallı Kek Tarifi

Portakallı kek, az malzemeyle yapılan nemli ve aromatik bir keklerdendir.

Tek bir yaygın hatası vardır ve bu hata kekin tamamını bozar: kabuğun yanlış rendelenmesi.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 40 dakika
• Fırın sıcaklığı: 170 derece
• Porsiyon: 12 dilim, 8 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Kek

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 2 paket vanilin
• 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
• Kalıp için 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Yumurtaları ve portakal suyunu buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin.
2. Portakalın kabuğunu rendeleyin. Yalnızca turuncu dış kısmı alın, altındaki beyaz tabakaya inmeyin.
3. Yumurtaları şekerle güzelce çırpın.
4. Sıvı yağı ve portakal suyunu ekleyip çırpmaya devam edin.
5. Unu, kabartma tozunu ve vanilini eleyerek ekleyin.
6. Portakal kabuğu rendesini de bu aşamada katın.
7. Kıvam alana kadar karıştırın. Fazla çırpmayın.
8. Yağlanmış kek kalıbına dökün.
9. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, fansız ayarda 35-40 dakika pişirin.
10. Kürdan testi yapın. Kalıpta soğuttuktan sonra çıkarıp dilimleyin.

Püf Noktaları

• Malzemeler oda sıcaklığında olsun. Özellikle yumurta ve portakal suyu.
• Kabuğun beyaz kısmına inmeyin. Kekin acı olmasının tek nedeni budur.
• Sıvı miktarını artırmayın. Fazla portakal suyu kekin içini hamur bırakır.
• Fırını önceden ısıtın ve kapağı açmayın. Fansız ayarda pişirin.
• Kürdan testi yapın. Süreye değil sonuca güvenin.

Kek Neden Acı Olur?

Bu sorunun cevabı tek kelimedir: albedo.

Portakal kabuğunun hemen altındaki beyaz tabaka bu adı taşır ve belirgin biçimde acıdır.

Rendeleme sırasında bu beyaz kısma inilirse acılık doğrudan keke geçer ve pişirmeyle giderilemez.

Doğru yöntem şudur: rendeyi yüzeysel tutun, yalnızca turuncu kısmı alın. Bir bölge beyazlaştığında portakalı çevirin.

İkincil ve daha nadir bir neden de kabartma tozunun fazla konulmasıdır.

Portakal Suyu mu Kabuğu mu?

İkisi de kullanılır ve farklı işler görürler.

• Portakal suyu: Keke nem ve hafif tat verir.
• Kabuk rendesi: Asıl portakal aromasını bu sağlar. Aroma yağları kabuktadır.

Yalnızca suyla yapılan kekte portakal tadı belirgin biçimde zayıf kalır.

Portakallı Kekte Un Şeker Yağ Oranı

• Un: 2,5 su bardağı
• Şeker: 1 su bardağı
• Sıvı yağ: Yarım su bardağı
• Portakal suyu: 1 su bardağı

Yani un ile şeker arasındaki oran 2,5'e 1, şeker ile yağ arasındaki oran 2'ye 1'dir.

Fırın Ayarı

Yaygın kabul gören aralık 170-180 derece, 35-45 dakikadır.

Bu tarifte 170 derece ve 35-40 dakika kullanılır.

Farklı kaynaklar 150 dereceden 180 dereceye kadar değişen değerler verir. Belirleyici olan fırınınız ve kalıbınızdır; bu nedenle kürdan testi tek güvenilir ölçüttür.

Kalıp seçimi de önemlidir. Derin baton kalıplarda kekin ortası çiğ kalabilir. Geniş ve alçak veya ortası delikli kalıp daha güvenlidir.

Üzerine Glazür Yapılır mı?

Şart değildir. Üç yaygın seçenek vardır:

• Pudra şekeri: En sade sunum. Kek tamamen soğuduktan sonra serpilir.
• Portakal glazürü: Pudra şekeri ve portakal suyu karıştırılır. Ilık kekin üzerine döküldüğünde parlak bir yüzey oluşturur.
• Portakal sosu: Tencerede pudra şekeri, nişasta ve portakal suyu kıvam alana kadar pişirilir. Soğumuş kekin üzerine gezdirilir ve ıslak kek etkisi verir.

Saklama Koşulları

Ağzı kapalı bir kapta oda sıcaklığında birkaç gün saklanır.

Glazürlü veya soslu versiyonlar için buzdolabı tercih edilmeli ve 3-4 gün içinde tüketilmelidir.

Keki tamamen soğumadan kapatmayın; içeride biriken buğu yüzeyi yapışkanlaştırır.

Sık Sorulan Sorular

Portakallı kek neden acı olur?

Kabuk rendelenirken beyaz kısma inilmesi nedeniyle. Yalnızca turuncu dış kısım kullanılmalıdır.

Kaç derecede pişer?

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, fansız ayarda 35-40 dakika.

Kaç portakal gerekir?

Tarif 1 su bardağı portakal suyu ister. Gereken portakal sayısı meyvenin sululuğuna göre değişir; bardağı ölçerek ilerleyin.

Kekin içi neden hamur kalıyor?

Genellikle fazla sıvı eklenmesi veya derin kalıp kullanılması nedeniyle.

Üzerine ne dökülür?

Pudra şekeri, portakal glazürü veya portakal sosu. Üçü de yaygındır.