Sebzeli Tavuk Güveç Nasıl Yapılır? Fırında Kaşarlı Tavuk Güveç Tarifi

Sebzeli tavuk güveç, ocakta sotelenip fırında peynirle gratine edilen pratik bir ana yemektir.

Adı güveç olsa da toprak kap zorunlu değildir. Asıl belirleyici olan pişirme sırasıdır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Fırın sıcaklığı: 190 derece
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Tavuk yemeği

Malzemeler

• 400 g kemiksiz tavuk kalça eti
• 150 g mantar
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet çarliston biber
• 1 adet kapya biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı su
• 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber
• 1'er tatlı kaşığı kekik ve toz kırmızı biber
• 100 g rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

1. Geniş bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın ve sıvı yağı ekleyin.
2. Doğranmış tavukları ekleyip beyazlaşana kadar yüksek ateşte soteleyin.
3. Piyazlık soğan ve doğranmış sarımsağı ekleyip 2-3 dakika çevirin.
4. Çarliston ve kapya biberi ekleyip birkaç dakika pişirin.
5. Mantarları ekleyin. Ateşi düşürmeden suyunu salıp çekene kadar pişirin.
6. Salçayı, tuzu, karabiberi, kekiği ve toz biberi ekleyip birkaç dakika kavurun.
7. 1 çay bardağı suyu ekleyin ve tavanın dibindeki lezzeti kazıyarak karıştırın.
8. Tereyağını ekleyin.
9. Karışımı güveç kaplarına veya fırın kabına paylaştırın. Üzerine kaşarı serpin.
10. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kaşar eriyip üzeri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Püf Noktaları

• Tavayı çok iyi ısıtın. Yeterince kızmamış tavada tavuk suyunu salar ve haşlanır.
• Mantar eklenince ateşi düşürmeyin. Düşük ateşte mantar kararır ve fazla su salar.
• Sebzeleri eşit küpler hâlinde doğrayın.
• Suyu az tutun. Amaç tavanın dibindeki lezzeti çözmektir, sulu yemek yapmak değil.
• Kaşarı sona bırakın. Uzun fırınlanan peynir yağ salar ve sertleşir.

Hangi Tavuk Parçası Kullanılır?

Kemiksiz tavuk kalça eti, yani but eti en iyi sonucu verir.

But eti göğse göre daha yağlıdır; bu sayede güveçte kurumaz ve yumuşak kalır.

Tavuk göğsü de kullanılabilir ancak daha çabuk kurur. Göğüs tercih edecekseniz pişirme süresini uzatmayın.

Sebzeler Ne Zaman Eklenir?

Sıra tesadüfi değildir; her sebze farklı sürede pişer ve farklı miktarda su salar.

1. Tavuk: Yüksek ateşte mühürlenir
2. Soğan ve sarımsak: 2-3 dakika
3. Biberler: Birkaç dakika
4. Mantar: Suyunu çekene kadar
5. Salça ve baharatlar
6. Peynir: En sonda, fırında

Patates ve havuç gibi sert sebzeler kullanacaksanız önce hafifçe soteleyin veya fırın süresini uzatın. Kabak gibi yumuşak sebzeleri sona bırakın.

Güveç Kabı Şart mı?

Hayır. Bu tarifte güveç kapları porsiyonlama ve sunum içindir.

Isıya dayanıklı herhangi bir fırın kabı veya borcam aynı işi görür. Fırın süresi zaten kısadır; amaç peyniri eritmektir.

Toprak güveç kullanacaksanız birkaç kurala dikkat edin:

• İlk kullanımda 1 saat, sonraki kullanımlarda 15-20 dakika suda bekletin.
• Toprak güveç ani ısı değişimine dayanmaz. Soğuk güveci sıcak fırına, sıcak güveci soğuk zemine koymayın.

Güvece Ne Kadar Su Konur?

1 çay bardağı su yeterlidir.

Amaç tavanın dibine yapışan lezzeti çözmektir. Güveç sulu bir yemek değildir; sıvı sebzeleri örtmemelidir.

Fazla su eklenirse üstteki peynir tutmaz ve yemek sulu bir hâl alır.

Güveç ile Sote Arasındaki Fark

İkisi birbiriyle yakından ilişkilidir.

• Sote: Yüksek ateşte, tavada, kısa sürede ve karıştırarak yapılan pişirmedir. Ocakta başlar ve biter.
• Güveç: Aynı sote karışımının ısıya dayanıklı bir kaba alınıp fırında pişirilmesidir. Genellikle üzerine peynir eklenir.

Yani bu tarifte güveç, sotenin fırında peynirle tamamlanmış hâlidir. Toprak kap ısıyı yavaş ve eşit tuttuğu için tatlar birleşir.

Sebzeler Neden Dağılır?

• Hepsinin aynı anda eklenmesi
• Çok küçük veya eşitsiz doğranması
• Düşük ateşte uzun sotelenip su salması
• Fırın süresinin gereksiz uzatılması

Saklama Koşulları

Hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 3 gün saklanır.

Pişen yemeği oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.

Peynirli ve soslu olduğu için dondurulması önerilmez; çözüldüğünde doku bozulur.

Sık Sorulan Sorular

Hangi tavuk parçası kullanılır?

Kemiksiz tavuk kalça eti. Göğüs de kullanılabilir ancak daha çabuk kurur.

Güveç kabı olmadan yapılır mı?

Yapılır. Isıya dayanıklı herhangi bir fırın kabı yeterlidir.

Kaç derecede pişer?

Malzemeler ocakta sotelendiği için 190 derecede yaklaşık 20 dakika yeterlidir.

Ne kadar su konur?

1 çay bardağı. Fazlası yemeği sulandırır ve peynirin tutmasını engeller.

Güveç ile sote arasındaki fark nedir?

Sote ocakta başlayıp biter. Güveç, aynı karışımın fırında peynirle tamamlanmış hâlidir.