Sigara böreği, üçgen kesilmiş yufkanın peynirli harçla sarılıp kızartılmasıyla yapılan bir Türk böreğidir. Elif böreği adıyla da bilinir.
Evde yapıldığında en sık karşılaşılan sorun böreğin kızartma sırasında açılması veya patlamasıdır. Bunun nedenleri bellidir ve tamamı önlenebilir.
Tarif Bilgileri
Hazırlık süresi: 20 dakika - Pişirme süresi: 10 dakika - Porsiyon: 6 kişilik - Mutfak: Türk mutfağı
Not: Bu ölçüden yaklaşık 24-30 adet çıkar.
Malzemeler
- 3 adet taze yufka
- 250-300 gram lor peyniri
- 100-150 gram orta sertlikte beyaz peynir (süzülmüş)
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- 1 adet yumurta (harcı bağlamak için)
- Bir tutam karabiber veya pul biber
- Tuz (peynir tuzluysa eklenmez)
- Uçları yapıştırmak için küçük bir kâse su
- Kızartmak için bol ayçiçek yağı
Yapılışı
- Lor peynirini ve süzülmüş beyaz peyniri bir kaba alıp çatalla ezin.
- İnce kıyılmış maydanozu, yumurtayı ve baharatı ekleyip karıştırın. Peynir tuzluysa ayrıca tuz eklemeyin.
- Yufkaları üst üste koyun. Önce ortadan ikiye, sonra tekrar ikiye keserek dört çeyrek elde edin.
- Her çeyreği üç eşit üçgene bölün. Yufkanızın çapına göre bir yufkadan 8-12 üçgen çıkar.
- Üçgeni geniş kısmı size bakacak şekilde tezgâha serin.
- Geniş kenara bir tatlı kaşığı harç koyup uzunlamasına yayın. Kenarlarda mutlaka boşluk bırakın.
- İki yanı içe doğru katlayın. Bu adım peynirin kızarırken dışarı akmasını engeller.
- Rulo şeklinde sarın. Ne çok sıkı ne çok gevşek olmalı.
- Sivri ucu parmağınızla suya batırıp böreğin gövdesine yapıştırın.
- Derin bir tavada yağı 170-175 dereceye kadar kızdırın. Termometreniz yoksa küçük bir yufka parçası atın; bir iki saniyede cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır.
- Börekleri partiler hâlinde, altın sarısı olana kadar kızartın. Derin yağda 2-3 dakika, sığ tavada çevirerek 5-7 dakika yeterlidir.
- Kızaran börekleri tel ızgaraya alın. Üst üste yığmayın ve üzerini kapatmayın.
Püf Noktaları
- Yufka taze ve ince olmalı. Vakumlu paket yufkalar daha kalın ve kurudur; sararken kırılır, kenarları yapışmaz.
- Peynir mutlaka süzülmeli. Islak peynir buhar basıncı yaratır ve böreği patlatır.
- Kaşar gibi eriyen peynirler kullanılmaz. Isıyla sıvılaşır, basınç yaratır ve dışarı fışkırır.
- Harca bir yumurta kırmak harcı bağlar ve sızmayı önler.
- Yağ iyice kızgın olmalı. Soğuk yağa atılan börek sünger gibi yağ emer.
- Tavayı doldurmayın. Yağın ısısı düşer, pişme uzar ve börek daha çok yağ çeker.
Peynir Tuzluysa Ne Yapılır?
Peyniri soğuk suda bir iki saat bekletin ve suyu birkaç kez değiştirin. Acele ediyorsanız ılık suda 5-10 dakika bekletmek de kısmen işe yarar.
Daha yumuşak bir yol, peyniri kaplayacak kadar soğuk sütle buzdolabında bekletmektir; tuzu alır ve tadı yumuşatır.
En pratik çözüm tuzsuz lor oranını artırmaktır. Lor, beyaz peynirin tuzunu doğal olarak dengeler.
Tuzu alınan peynir mutlaka süzülür ve kuruması beklenir.
Sigara Böreği Neden Patlar veya Açılır?
Mekanizma basittir: içeride hapsolan hava ve peynirin suyu ısınınca genleşir. Bu basıncın çıkacak yeri yoksa yufkayı yırtar.
- Çok sıkı sarma: Genleşen hava çıkacak yer bulamaz ve yufkayı yırtar.
- Çok gevşek sarma: Börek kızartırken açılır, harç tavaya dökülür.
- Aşırı harç: Kenarlara taşan harç basınç yaratır.
- Uç yapıştırılmamıştır: Sivri uç suyla gövdeye yapıştırılmalıdır.
- Kenarlar içe katlanmamıştır: Peynir yanlardan akar.
- Peynir sulu veya eriyen türdendir: Buhar basıncı yaratır.
- Harç bağlanmamıştır: Harca bir yumurta kırılmalıdır.
- Yağ soğuktur: Pişme uzar, yufka yumuşar ve dağılır.
Fırında Sigara Böreği
Fırın versiyonu daha hafiftir ancak kızartmayla birebir aynı değildir. Kızartmadaki kabarcıklı doku yerine daha pürüzsüz, bisküvi kıvamında bir çıtırlık verir.
Önceden ısıtılmış fırında 180-200 derecede 20-35 dakika, üstü ve altı tamamen kızarana kadar pişirin. Süre fırın tipine ve börek boyuna göre değişir.
Üzerine yumurta sarısı ve az miktarda sıvı yağ çırpılıp sürülür. Alternatif olarak yoğurt ve yumurta sarısı karışımı da kullanılır.
Fırın için özel bir yöntem, yufka üçgenlerine sarmadan önce zeytinyağı ve süt karışımı sürmektir. Bu, fırında kurumayı önler.
Fırından çıkınca hemen servis tabağına alın ve üzerini kapatmayın.
Air Fryer ile Sigara Böreği
Air fryer modelleri arasında ciddi fark olduğu için tek bir rakam vermek doğru olmaz.
Genel aralık 180-200 derecede 8-15 dakikadır. Börekleri gözle takip edip altın rengi alınca çıkarmak gerekir.
Böreklerin hepsine fırçayla yağ sürmek zorunludur; yağsız bırakılan börek kurur ve çatlar. Sepeti doldurmayın, börekler birbirine değmesin.
Börek Az Yağ Çeksin Diye Ne Yapılır?
- Yağ mutlaka iyice kızgın olsun. Bu, tüm kaynakların birinci maddesidir.
- Azar azar, partiler hâlinde kızartın.
- Kızardıktan sonra fazla yağı süzdürün.
- Galeta unu kaplaması yağ çekmeyi büyük ölçüde engeller; ancak sonuç daha kalın ve tok bir kabuk olur.
- En düşük yağlı seçenekler fırın ve air fryer'dır.
Çıtırlık Servise Kadar Nasıl Korunur?
Yağdan çıkan börek çok sıcaktır. Üst üste dizilirse veya kapaklı kaba konursa oluşan buhar kaçamaz, yufkayı nemlendirir ve çıtırlık dakikalar içinde kaybolur.
En iyi yöntem börekleri tel ızgara üzerine almaktır. Altı hava alır, buhar dışarı atılır ve börek soğusa bile çıtır kalır.
Üst üste yığmayın, üzerini kapatmayın ve sıcak servis edin.
Sigara Böreği Nasıl Dondurulur?
Çiğ dondurmak tercih edilen yöntemdir; çiğ dondurulan börek pişirilince daha çıtır olur.
Sarılan çiğ börekleri bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizin ve önce böylece dondurun. Donduktan sonra kilitli poşete alın. Bu ön dondurma adımı böreklerin birbirine yapışmasını önler.
Yaklaşık 2-3 ay saklanabilir. Pişirirken çözdürmeyin, donmuş hâlde doğrudan kızgın yağa atın. Yağın sıçramasına karşı dikkatli olun.
Peynir Dışında Hangi İç Harçlar Kullanılır?
Patatesli: Patatesler haşlanır, suyu süzülür, tuz ve baharatla ezilir. Patates tamamen soğutulmalıdır; sıcak patates yufkayı ıslatır ve deler.
Kıymalı: Soğan kavrulur, kıyma eklenir, baharatlanır ve sonunda maydanoz katılır. Kıyma mutlaka önceden pişirilip yağı süzülmeli ve soğutulmalıdır. Böreğin iki üç dakikalık kızarma süresi çiğ kıymayı pişirmeye yetmez.
Bunların dışında ıspanaklı, sucuklu ve sosisli versiyonlar da yapılır.
Sık Sorulan Sorular
Bir yufkadan kaç sigara böreği çıkar?
Yufkanın çapına göre 8-12 adet. Üç yufkadan yaklaşık 24-36 börek elde edilir.
Sigara böreği neden patlıyor?
En sık nedenler sulu peynir, aşırı harç, çok sıkı sarma ve ucun yapıştırılmamış olmasıdır.
Sigara böreğinin ucu neyle yapıştırılır?
Su ile. Sivri uç parmakla suya batırılıp gövdeye yapıştırılır. Yumurta ve galeta unu ise pane amacıyla kullanılan ayrı bir tekniktir.
Sigara böreği kaç derecede kızartılır?
170-175 derecede. Daha düşük sıcaklıkta börek yağ çeker, daha yüksekte dışı yanar içi çiğ kalır.
Sigara böreğine kaşar konur mu?
Önerilmez. Kaşar ısıyla sıvılaşır, buhar basıncı yaratır ve böreği patlatır. Lor ve sert beyaz peynir tercih edilmelidir.
Çiğ sigara böreği ne kadar dondurulur?
Yaklaşık 2-3 ay. Çözdürmeden doğrudan kızgın yağa atılır.
Kaynaklar: Yaygın Türk yemek tarifi kaynaklarının ve börek tekniği yazılarının karşılaştırmalı incelemesi.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.