Sulu köfte, Türk mutfağının en sevilen tencere yemeklerinden biridir. Patatesli hâli en çok yapılanıdır.
Bu yemekte tek bir korku vardır: köftelerin tencerede dağılması. Bunun beş sebebi var ve hepsi önlenebilir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Et yemeği
Malzemeler
- 300 g orta yağlı dana kıyma
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan
- 3 yemek kaşığı ince köftelik bulgur
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Bulamak için 1 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 4 adet küp doğranmış patates
- 2,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Kıymayı, rendelenmiş soğanı, bulguru, tuzu ve karabiberi kaba alın.
- Harcı özleşene kadar iyice yoğurun ve 15 dakika dinlendirin.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
- Bir tabağa un serpin. Köfteleri elle ezmeden, tabağı ileri geri sallayarak ince bir katman hâlinde unlayın.
- Tencerede yağı ısıtın, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Küp doğranmış patatesleri ekleyip birkaç dakika çevirin.
- Sıcak suyu ilave edin ve kaynatın.
- Su kaynadıktan sonra köfteleri tek tek bırakın.
- Ateşi kısın. Kapağı aralık bırakarak 25-30 dakika pişirin.
- Pişirme boyunca karıştırmayın; gerekirse tencereyi hafifçe sallayın.
Püf Noktaları
- Orta yağlı kıyma kullanın. Yağsız kıyma hem kuru hem dağılgan olur.
- Harcı iyice yoğurun. Etin proteinleri açığa çıkmadan köfte tutmaz.
- Unu ince bir katman olarak uygulayın. Fazla un suyu bulandırır ve lapa kıvamına getirir.
- Köfteleri kaynayan suya atın. Soğuk suya atılan köfte dağılır.
- Kaşıkla karıştırmayın. Tencereyi sallamak yeterlidir.
Köfteler Neden Dağılır?
Altı yaygın neden vardır:
- Yağsız kıyma kullanılması
- Harcın yeterince yoğrulmaması
- Köftelerin unlanmadan tencereye atılması
- Suyun kaynamamış olması
- Kaşıkla karıştırılması
- Yüksek ateşte fokurdatılması
Köfteler Kızartılır mı?
Zorunlu değildir. Yaygın ve klasik yöntem köfteleri doğrudan kaynayan sosa atmaktır.
Kızartma yapılacaksa yalnızca mühürleme amaçlı olmalıdır. İçi tam pişene kadar kızartılan köfte, sosta ikinci kez piştiğinde kuru ve sert kalır.
Una Bulamak Neden Gerekli?
Un iki iş birden yapar:
- Köftenin dış yüzeyini kapatır ve dağılmasını önler
- Suya hafif bir özlülük vererek sosu bağlar
Ancak ölçü önemlidir. Köfteleri elle una bastırmak yerine tabağı sallayarak ince bir katman oluşturun. Fazla un, suyu bulandırır ve yemeği hamurumsu yapar.
Sos Nasıl Yapılır?
Yaygın yöntem salçayı yağda kavurmaktır. Biber salçası veya domates salçası kullanılabilir.
Salçanın iyice kavrulması bu yemekte lezzetin ana kaynağıdır. Suyla birlikte eklenen salça ham bir tat bırakır.
Rendelenmiş domates ekleyen versiyonlar da yaygındır.
Patates ve Havuç
Patatesli sulu köfte en bilinen versiyondur. Havuçlu yapan da vardır.
Sebzesiz sade versiyon ve terbiyeli ekşili versiyon da klasik sayılır.
Patates küp doğranır ve köftelerden önce, salçayla birlikte kavrulur.
Sulu Köfte Ne Kadar Pişer?
Su kaynadıktan sonra kısık ateşte 25-30 dakika yeterlidir.
Patatesli versiyonda toplam süre yaklaşık 40 dakikayı bulur.
Düdüklü tencerede buhar çıkışından sonra 7-8 dakika yeterlidir.
Saklama Koşulları
Hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanır.
Oda sıcaklığında bekletmeyin; ılıdıktan sonra buzdolabına kaldırın.
Isıtırken üzerine az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Köfteler neden dağılıyor?
En sık nedenleri unlanmaması, suyun kaynamamış olması ve kaşıkla karıştırılmasıdır.
Köfteler önce kızartılır mı?
Gerekmez. Klasik yöntemde doğrudan kaynayan sosa atılır.
Kaç dakika pişer?
Kısık ateşte 25-30 dakika. Patatesli versiyonda toplam 40 dakika.
Harca yumurta konur mu?
Klasik tariflerin çoğunda yoktur. Zorunlu değildir.
Suya köfte ne zaman atılır?
Su kaynadıktan sonra. Bu kural atlanırsa köfteler dağılır.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.